JABŁKA - czy są zdrowe?

Znane angielskie przysłowie mówi: "Zjedz jedno jabłko dziennie, a będzie dobrze" Jabłka zawierają cenne składniki prozdrowotne. Są łatwo dostępne i bardzo popularne w Polsce. Stanowią około 50% wszystkich owoców spożywanych w Polsce.

Warzywa i owoce, zgodnie z zaleceniami dietetycznymi, powinny być podstawą codziennej diety. Warzywa i owoce nie tylko urozmaicają posiłki, ale także pomagają w utrzymaniu zdrowej, zbilansowanej diety. Jabłka, ze względu na swoją dostępność i smak przez cały rok, są popularnym owocem w codziennej diecie Polaków. Są one również najczęściej przetwarzanym owocem w naszym kraju.

Jabłoń to wieloletnia, wiecznie zielona roślina należąca do rodziny różowatych Rosaceae i podrodziny owoców ziarnkowych. Występuje głównie na obszarach o klimacie umiarkowanym. Owocuje zazwyczaj wczesnym latem i późną jesienią. Jabłka są niskokaloryczne i bogate w cenne związki biologicznie czynne.

Ważne jest, aby zwrócić uwagę na wartość odżywczą jabłek. Jabłka te mają wysoką zawartość błonnika pokarmowego, pektyn i witaminy C. Zawierają również naturalne przeciwutleniacze, jakimi są związki polifenolowe. Dobrym źródłem polifenoli są przetwory z jabłek (musy i przeciery, soki i koncentraty). Związki polifenolowe mają silne działanie antyoksydacyjne i mogą neutralizować szkodliwe działanie wolnych rodników. Hamują również reakcje z tlenem i ozonem. Związki polifenolowe mogą być wykorzystywane w profilaktyce wielu chorób. Pomagają zmniejszyć zachorowalność na nowotwory, choroby układu krążenia i inne choroby. Badania wykazały związek między wysokim spożyciem związków polifenolowych a niższym wskaźnikiem choroby niedokrwiennej serca. Sposób uprawy, stopień i odmiana jabłek, a także warunki klimatyczne wpływają na ilość związków polifenolowych. Najpopularniejsze odmiany w polskich sadach to 'Idared', 'Jonagold', 'Ligol' i 'Gala'.

Jabłka można podzielić na trzy kategorie: deserowe, przetwórcze i stołowe. Przy wyborze jabłek najważniejszymi czynnikami są ich smak i przydatność do przetwórstwa. O smaku decyduje kwasowość owocu, jego konsystencja, ilość związków aromatycznych, garbników i cukrów. Kolejną ważną cechą jabłek jest ich przydatność do przechowywania. Najdłuższy okres przechowywania odmian zimowych wynosi do 8 lat.

W polskiej kuchni również nie brakuje jabłek. Są one głównym składnikiem szarlotki. Obecnie modny jest cydr - napój alkoholowy. Coraz większą popularnością cieszy się sfermentowany sok z dojrzałych jabłek.