MAJONEZ ZWYKŁY LUB LEKKI

Majonez zawiera zazwyczaj 70-80% tłuszczu, a jego wartość energetyczna wynosi 600-700 kcal/100g. Jednak w tym przypadku "lżejszy" nie musi oznaczać "zdrowszy".

Majonez jest mieszanką żółtek jaj, octu, oleju i przypraw (głównie musztardy). Do produkcji majonezu najczęściej używa się olejów: sezamowego, słonecznikowego, bawełnianego, sojowego, kukurydzianego i z nasion bawełny. Zawartość oleju w majonezie ma wpływ na jego konsystencję i pozwala na większe możliwości zastosowania.

Polska Norma PN-869650:1995 podaje, że majonez jest produktem otrzymywanym przez emulgowanie olejów roślinnych w fazach wodnych w obecności żółtka jaja kurzego. Może być aromatyzowany różnymi substancjami smakowo-zapachowymi (np. chrzanem lub musztardą.

Istnieje wiele rodzajów majonezu.

Majonez stołowy to majonez z żółtkiem jaja, octem i olejem. Zawartość tłuszczu waha się od 70 do 80%. Majonez sałatkowy jest tańszy, ponieważ zawiera tylko wodę. Do zagęszczenia dressingu używa się środków chemicznych. Sos majonezowy - Ten sos majonezowy ma najbardziej płynną konsystencję i największą zawartość wody. Majonez dekoracyjny jest gęstszy i łatwiej nim dekorować potrawy. Na rynku dostępnych jest wiele wariantów majonezów, z których każdy charakteryzuje się inną zawartością tłuszczu. Wynika to ze stale rosnących wymagań konsumentów i zaleceń dietetyków. Produkty spożywcze często nazywane są "light", "slim" lub "fit" i nazwy te mogą być bardzo zachęcające. Jednak w przypadku majonezu, wersja beztłuszczowa może mieć więcej konserwantów i stabilizatorów niż oryginał.

Majonez light w 100g zawiera około 200-300 kcal. Obniżona zawartość tłuszczu może zmniejszyć kaloryczność nawet o połowę. Jednak produkt końcowy musi być atrakcyjny pod względem smaku, koloru i konsystencji. Konieczne jest dodanie do składu produktu dodatkowych składników, które nie zawsze są pożądane.

Substancje zagęszczające: Guma guar, ksantan i guma ksantanowa Wzmacniacze smaku to przede wszystkim węglowodany, takie jak modyfikowana skrobia kukurydziana i cukier. W wersji light jest ich prawie trzy razy więcej. Barwniki konserwanty - najczęściej sól wapniowo-disodowa kwasu etylenodiaminotetraoctowego - EDTA, która spożywana regularnie w dużych ilościach może przyczynić się do poważnych zaburzeń metabolicznych, a także zwiększyć wchłanianie metali ciężkich. Pamiętajmy również, że zmniejszenie zawartości tłuszczu może zmniejszyć ilość witamin w nim rozpuszczalnych (A,D,E i K).

Ważne jest, aby kupując majonez, szczególnie odmiany light, czytać etykiety. Produkty wysokiej jakości nie będą zawierały soli wapniowo-dwusodowej EDTA ani innych konserwantów. Będą zawierały jedynie żółtko jajka.