Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Dynia zimowa

Istnieje tak wiele kształtów, kolorów i rozmiarów kabaczków zimowych, że to prawdziwa gratka, gdy każdej jesieni pojawiają się one na rynku. Termin "zimowy kabaczek" odnosi się do szerokiej gamy gatunków kabaczków, które dojrzewały wystarczająco długo, aby ich skórka stała się twarda, a nasiona większe i twardsze do jedzenia. Pod względem botanicznym różnica między kabaczkiem zimowym a letnim jest niewielka - oba należą do tej samej rodziny roślin, Cucurbita, i oba dojrzewają na pnączach - ale miękka skórka i cienkie nasiona żółtego kabaczka letniego różnią się od kabaczka.

<

Zabawne fakty o kabaczku zimowym:

• Uważa się, że Krzysztof Kolumb przywiózł kabaczek do Europy.
• Ta pomarańczowa masa z puszki, która tak często staje się ciastem dyniowym na Święto Dziękczynienia? Najprawdopodobniej jest to kabaczek butternut.

Na co zwracać uwagę przy zakupie kabaczków zimowych

Podczas zakupów kabaczków zimowych należy szukać takich, które nie mają żadnych skaz ani miękkich miejsc - obie te cechy są oznaką gnicia. Kabaczek powinien wydawać pusty dźwięk po stuknięciu. Jeśli łodyga jest nadal połączona, powinna być twarda i nienaruszona.

Do wyboru są dziesiątki odmian kabaczków zimowych, a ponieważ kucharze i konsumenci coraz bardziej interesują się produktami lokalnymi, co roku na targach rolnych i w ramach programów CSA, a nawet w lokalnym sklepie spożywczym, pojawia się ich coraz więcej.

Oto niektóre z odmian, które można spotkać na targu:

• Acorn: Nazwany tak ze względu na kształt przypominający orzech, ten mniejszy kabaczek występuje w odmianach pomarańczowych, żółtych i zielonych, czasem z kolorowymi paskami lub plamkami wzdłuż grzbietu. Słodki i delikatny miąższ jest idealny do nadziewania i pieczenia.
• Jaskier: Te kabaczki o zielonej skórce i kształcie turbanu najczęściej można spotkać na targach rolnych. Po upieczeniu ich słodko-maślany miąższ świetnie nadaje się do tłuczenia.
• Delicata: Podłużna odmiana o wyglądzie piłki nożnej - żółta lub pomarańczowa, czasem z paskami - która smakuje jak skrzyżowanie słodkiego ziemniaka, kukurydzy i kabaczka. Jest to również jedna z najcieńszych odmian zimowych (nie trzeba jej obierać!), co ułatwia krojenie i gotowanie.
• Dynia pierogowa: Te urocze, małe kabaczki są dostępne w różnych kształtach i kolorach - białe, pomarańczowe i zielone, z paskami lub bez - i często sprzedaje się je jako kabaczki ozdobne. Można je przyrządzać na wiele sposobów, w tym piec, grillować i gotować na parze.
• Kabocha: W języku japońskim jest to ogólne określenie kabaczka zimowego, co jest trudne, ponieważ istnieje kilka rodzajów do wyboru (w tym kabaczek Kuri), ale zazwyczaj spotyka się kabaczki o zielonej lub szaro-zielonej skórce. Ze względu na bardzo twardy wygląd zewnętrzny i duże rozmiary kabocha jest często sprzedawana na targowiskach w kawałkach. Jeśli jednak włożysz wysiłek w jej ugotowanie, czeka cię nie lada gratka - jej miąższ jest jak aksamit.
• Butternut: Klasyczny kabaczek w kształcie główki, o opalonej skórce, jest uwielbiany za swoją wszechstronność. Ten uniwersalny kabaczek ma cieńszą skórkę niż wiele innych odmian, dzięki czemu stosunkowo łatwo się go kroi, a ponadto można go piec, smażyć lub wykorzystywać na wiele innych sposobów.
• Spaghetti: Ta jasnożółta odmiana, znana również jako "warzywne spaghetti", wygląda jak piłka nożna i doskonale nadaje się do pieczenia w całości. Dlaczego spaghetti? Po rozgnieceniu ugotowanego miąższu widelcem, powstałe nitki przypominają makaron.

Zrównoważony rozwój kabaczka zimowego

Kabaczek zimowy zajmuje 24. miejsce na liście 2019 Environmental Working Group's Shopper's Guide to Pesticides in Produce, co oznacza, że zawiera stosunkowo dużo pestycydów. Zalecamy kupowanie produktów ekologicznych, gdy tylko jest to możliwe, oraz robienie zakupów lokalnie, aby móc zadawać pytania dotyczące sposobu uprawy kabaczka.

Jednak niektóre odmiany, w tym dziedziczna kuzynka butternuta - honeynut squash - mogą być korzystne, jeśli są uprawiane we właściwy sposób, z zastosowaniem praktyk regeneracyjnych, w płodozmianie.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na zimowy kabaczek

Sezonowość kabaczków zimowych

Nie daj się zwieść słowu "zima": Kabaczek zimowy zbiera się jesienią, przed nadejściem silnych mrozów, i przechowuje na później. Kiedy większość ludzi miała piwnice, zbierali kabaczki jesienią i przechowywali je przez zimną porę roku, stąd nazwa.

W regionach, w których występują cztery pory roku, okres świetności zimowego kabaczka przypada na okres od późnego lata do końca jesieni. Na całorocznych targach warzywnych w miesiącach zimowych będzie prawdopodobnie występował razem z odpornymi warzywami krzyżowymi i mrozoodpornymi warzywami zielonymi, takimi jak jarmuż i kolard.

Kabaczek zimowy a geografia

Kalifornia jest liderem w produkcji kabaczków, a za nią plasują się Floryda, Georgia i Michigan. Stany Zjednoczone importują najwięcej kabaczków ze wszystkich krajów świata, przy czym 90 procent importu kabaczków pochodzi z Meksyku.

Jedzenie kabaczka zimowego

Przechowywanie kabaczków zimowych

Najlepiej przechowywać kabaczek zimowy w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, w którym przetrwa co najmniej miesiąc, a nawet dłużej, w zależności od odmiany i tego, czy miejsce przechowywania jest dobrze wentylowane. Pokrojony kabaczek należy przechowywać w szczelnie przykrytym pojemniku w lodówce przez okres do pięciu dni. Surowy kabaczek można również zamrozić na okres do 6 miesięcy - najpierw pokrój go w kostkę, następnie zamroź w jednej warstwie na blasze z rantem, a po zamrożeniu przenieś do pojemnika nadającego się do zamrażania.

Gotowanie z kabaczkiem zimowym

Czego nie można zrobić z zimowego kabaczka? Wspaniały jest pieczony, następnie faszerowany, gotowany i przecedzony na zupę lub jako składnik risotto, curry, smażony, duszony, używany jako nadzienie do ravioli, dodawany do sałatek... i oczywiście można prażyć jego nasiona.

Odmiany o cienkiej skórce, takie jak delicata, szybko się gotują i mogą być dodawane do makaronów, sałatek lub pieczone z klonem i czerwoną cebulą i podawane jako samodzielne danie.

Większe odmiany, takie jak kabocha, mogą być naprawdę trudne do przecięcia, więc przyda się trochę wysiłku i dobre umiejętności posługiwania się nożem! Wcześniejsze podgrzanie kabaczka przez kilka minut w mikrofalówce zmiękcza skórkę, dzięki czemu łatwiej jest go przekroić. Ta japońska odmiana świetnie nadaje się do zup, zapiekanek i duszenia.

Wartości odżywcze kabaczka zimowego

Piękny pomarańczowo-żółty miąższ jest źródłem silnych przeciwutleniaczy zwalczających choroby, które chronią przed zaćmą i udarem. Jest bogaty w witaminę A, B-6, C, potas i błonnik, a także w zdrowe dla serca kwasy tłuszczowe omega-3.