Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Ananasy

Uważa się, że ananasy pochodzą z amazońskich lasów deszczowych, gdzie były uprawiane przez ludy tubylcze, prawdopodobnie na obszarze graniczącym z Brazylią, Argentyną i Paragwajem. Brazylijski lud Tupi nazywał je nana lub anana, co oznacza "doskonały owoc". Kolumb, oczarowany tym nowym kulinarnym przysmakiem, przywiózł ananasy do Hiszpanii, aby podarować je królowej Izabeli. Zapoczątkowało to długi okres zauroczenia ananasami, który rozprzestrzenił się na całą Europę.

Brytyjczycy, szczególnie entuzjastycznie nastawieni do tego cennego owocu, byli odpowiedzialni za nazwanie go "ananasem" - słowo to powstało w^XVII

wieku, prawdopodobnie z powodu podobieństwa owocu do szyszki. (Słowo "jabłko" było używane ogólnie w odniesieniu do każdego rodzaju owocu).

Amerykańscy koloniści przywieźli ananasy z Karaibów i uznali je za symbol gościnności, co było tradycją zapożyczoną od ludu Karibów. Do dziś ananas jest symbolem kulturowym na amerykańskim południu, zwłaszcza w Charleston w Karolinie Południowej, gdzie pojawia się zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz domu. Ananas zawieszony nad drzwiami wejściowymi był znakiem, że gospodarz domu wrócił z morza i wita gości.

Pod koniec XVII w. ananas dotarł do wybrzeży Hawajów, prawdopodobnie dzięki staraniom kapitana Jamesa Cooka. Miejscowi nazywali go halakahiki, czyli "obcym owocem". Minęło kolejne sto lat, zanim ten obcy owoc stał się synonimem Hawajów. W 1899 r. James Dole, świeżo upieczony absolwent Harvardu, przybył na Hawaje i rozpoczął uprawę ananasa. Jako kuzyn Sanforda Dole'a, pierwszego gubernatora Hawajów, James Dole założył w 1901 roku firmę Hawaiian Pineapple Company. Do 1911 roku 95 procent wszystkich hawajskich ananasów było puszkowanych i wysyłanych na kontynent. Do 1921 r. ananasy stały się najważniejszą rośliną uprawną i gałęzią przemysłu na Hawajach. W 1922 r. firma Dole kupiła wyspę Lanai'i wyłącznie z myślą o produkcji ananasów.

Do lat 60. ubiegłego wieku Hawaje produkowały trzy czwarte światowych zbiorów ananasów. W 2002 r. ich udział w rynku wynosił zaledwie 10%, a w ciągu ostatnich kilku lat zmniejszył się do mniej niż 1%. W 1993 r. firma Dole zamknęła fabrykę ananasów w Honolulu. W 2008 roku firma Del Monte zebrała ostatnie plony ananasów hawajskich, pozostawiając jedynie Haili'imaile Pineapple Co. (pod marką Maui Gold) i Dole, które reprezentują ananasy uprawiane na Hawajach. Nie jest jasne, ile ananasów produkuje obecnie Dole, ponieważ plantacja na Oahu stała się ważnym ośrodkiem turystycznym z atrakcjami w postaci parków rozrywki.

Zabawne fakty o ananasach:

• Na Filipinach i w Malezji istnieje długa tradycja wykorzystywania włókien z liści ananasa do produkcji nici do szycia i sznurków, z których szyje się ubrania, sieci rybackie i meble.
• W latach 60. ubiegłego wieku ciasto ananasowe do góry nogami stało się kultowym deserem amerykańskim. W wydanej w 1960 r. książce "Dessert Cookbook" wydawnictwo Better Homes and Gardens określiło ciasto z ananasem do góry nogami jako "najlepsze na liście wszystkich". Przepis mówi o "1 puszce ananasa nr 2 lub kruszonym ananasie" i dużej garści wiśni maraschino.

Na co zwrócić uwagę, kupując ananasy

Oprócz charakterystycznej kępki kolczastych liści i skórki przypominającej skórę aligatora, ananasy, które można znaleźć w supermarkecie, mają zieloną powłokę z czerwonawymi, żółtymi, pomarańczowymi i kością słoniową, w zależności od odmiany. Miąższ ma różne odcienie żółci, od bladego popcornu po żółtko jajka.

Aby sprawdzić, czy owoc jest dojrzały, należy obejrzeć jego podstawę i wziąć duży wdech. Zapach powinien być słodki, a nie sfermentowany. Nie bierz pod uwagę owoców ze spleśniałymi plamami lub oznakami zbliżającego się terminu. Po naciśnięciu kciukiem gotowy do spożycia ananas powinien lekko się ugiąć. Niektórzy miłośnicy ananasów ciągną za liść z korony i twierdzą, że jeśli łatwo się poddaje, to znaczy, że owoc jest gotowy do spożycia. Inni twierdzą, że nie tak szybko. Niezależnie od tego, jakie jest Twoje zdanie, liście powinny być jędrne i zielone, a nie wysuszone i brązowe.

Zrównoważony rozwój ananasów

W ostatniej dekadzie produkcja ananasów w Kostaryce gwałtownie wzrosła, stając się drugim po kawie produktem eksportowym tego kraju. W latach 2000-2010 powierzchnia upraw ananasów w Kostaryce wzrosła o 300 procent. W szaleńczym dążeniu do zdobycia rynków europejskich i amerykańskich kostarykańskie plantacje ananasów wybrały metody uprawy na skalę przemysłową, co doprowadziło do powstania monokultur, takich jak soja czy kukurydza w USA. Nagłe przejście na intensywne rolnictwo wywołało wiele obaw związanych z ochroną środowiska, w tym dotyczących erozji gleby, wylesiania i pozostałości pestycydów. W 2010 roku "The Guardian" zbadał te kwestie, a także warunki pracy pracowników plantacji, z których wielu to migranci z Nikaragui.

W 2011 roku Program Narodów Zjednoczonych ds. Rozwoju (UNDP) podjął inicjatywę zbadania wpływu plantacji ananasów w Kostaryce na środowisko oraz warunków pracy pracowników.

Pestycydy i ananasy

W 2013 r. rząd Kostaryki przyznał, że śladowe ilości bromacilu, środka chwastobójczego stosowanego w uprawach ananasów (i potencjalnie rakotwórczego dla ludzi), przedostały się do wód gruntowych i znajdują się w okolicznych wodociągach. Publiczne odkrycie spowodowało wydanie dekretu ograniczającego jego stosowanie.

Chociaż można znaleźć organiczne ananasy uprawiane na Hawajach, większość z nich jest przetwarzana na puszki. W "Przewodniku konsumenta po produktach" Environmental Working Group ananas z roku na rok znajdował się na liście "Czystej piętnastki", co oznacza, że zawiera bardzo niski poziom pozostałości pestycydów. (co nie oznacza, że ananasy nie mają innych problemów środowiskowych, opisanych powyżej).

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na ananasy

Sezonowość ananasów

Chociaż ananasy z półkuli zachodniej są dostępne przez cały rok, szczyt ich sprzedaży przypada na okres od marca do czerwca. Można zauważyć, że w tym czasie działy produktów w supermarketach są lepiej zaopatrzone i oferują wyprzedaże.

Ananasy a geografia

Jeśli nie mieszkasz na Hawajach, w południowej Florydzie lub Puerto Rico, dla większości amerykańskich miłośników ananasów nie istnieje coś takiego jak lokalny ananas. Hawaje dominowały w światowej produkcji ananasów przez większą część^XX

wieku, ale od tego czasu zostały zdominowane przez Kostarykę, zwłaszcza jeśli chodzi o rynek amerykański. Brazylia, Tajlandia, Filipiny i Kostaryka stały się największymi producentami ananasów na świecie, a ich udział w globalnym rynku wynosi około połowy.

Spożywanie ananasów

Przechowywanie ananasów

Wielu miłośników ananasów woli przechowywać je w temperaturze pokojowej do czasu, gdy będą gotowe do krojenia, ale nie zaszkodzi też przechowywać je w chłodzie. Z jednej strony ananas na blacie kuchennym będzie pachniał, a z drugiej strony będzie się rozkładał znacznie szybciej niż przechowywany w lodówce.

Po obraniu i przycięciu świeżego ananasa należy go przechowywać w lodówce, gdzie w szczelnym pojemniku zachowa trwałość przez trzy do pięciu dni.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak zrobić własne napary, nalewki i ekstrakty?

Gotowanie z

ananasami

Pro Tips:

• Łatwo się zniechęcić jego kolczastą koroną i pancerzem łuskowatej i kłującej skórki, ale za pomocą ostrego noża o szerokich krawędziach można obrać, przyciąć i rozbić ananasa w kilka minut.
• Nie wyrzucaj skórek: Pod drapiącą powierzchnią kryje się wystarczająco dużo ananasowych smakołyków, aby zrobić z nich sok, ocet lub sfermentowany napar przypominający piwo. W Meksyku taki napar nazywa się tepache, a w RPA - imfulafula.

Surowy ananas nie nadaje się już tylko do sałatek owocowych w bufetach śniadaniowych; uwielbia on grę z pikantnymi składnikami, takimi jak zioła, papryczki chili i czosnek (spróbuj go też z odrobiną sosu rybnego i limonki).

Gotowany ananas ma zupełnie inny profil smakowy. Jego kwasowość znacznie łagodnieje, a naturalne cukry mają szansę naprawdę zabłysnąć. Oprócz wspomnianego wcześniej ciasta z ananasem do góry nogami, gotowany ananas znalazł się w kilku innych kultowych daniach amerykańskich^XX

wieku: pizzy hawajskiej (która prawdopodobnie powstała w Kanadzie, a nie na Hawajach) i "pieczonej szynce" z glazurą ananasową. W wydanej w 1935 roku książce "My Better Homes & Gardens Lifetime Cookbook" przepis mówi: "Sok ananasowy (z 1 do 2 filiżanek dodanych do wody, w której gotuje się szynkę) nadaje mięsu nowy smak. Ten bogaty likier jest zarezerwowany do posmarowania szynki podczas pieczenia".

Na południe od granicy, kwintesencją połączenia wieprzowiny i sosny są tacos al pastor, nadziewane rozdrobnioną wieprzowiną gotowaną na rożnie z rożna, przyprawioną pastą achiote i grillowanym ananasem. Z owoców powstaje salsa, którą podaje się na wierzchu mięsa.

Konserwowanie ananasów

Ananas świetnie nadaje się do marynowania w lodówce.

Wartości odżywcze ananasa

Jedna filiżanka surowego ananasa zawiera więcej niż zalecana dzienna dawka witaminy C (105%). Jest również bogaty w mangan i witaminę B1, które zapewniają ochronę antyoksydacyjną i wspomagają odporność. Ananas jest dobrym źródłem błonnika i folianów, a także wyjątkowym źródłem bromeliny, enzymu trawiącego (i zmiękczającego) białko, który ma potencjalne działanie przeciwzapalne. Bromelainę badano pod kątem jej związku z leczeniem bólów mięśni i innych urazów sportowych, zaburzeń jelitowych i łagodzeniem bólu w przypadku gontyny. Jedna filiżanka obranych kawałków ananasa zawiera około 82 kalorii.