Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Kaczka

W małych gospodarstwach i na wielu podwórkach hoduje się dziesiątki odmian kaczek domowych, które są hodowane dla jaj i mięsa. Większość kaczek wywodzi się od jednego gatunku dzikiej krzyżówki, Anas platyrhynchos. Zostały one po raz pierwszy udomowione przez Chińczyków 4000 lat temu i do dziś są filarem kuchni azjatyckiej. Kaczka piżmowa jest jedyną kaczką, która nie wywodzi się od krzyżówki. Jest to dzika kaczka gniazdująca, która pochodzi z Ameryki Południowej i Środkowej.

Kaczki nie były udomowione poza Chinami aż do średniowiecza, kiedy to niedobór dzikich ptaków, spowodowany nadmiernymi polowaniami, najprawdopodobniej spowodował konieczność hodowli w niewoli. Dzięki pokoleniom selektywnej hodowli rolnicy zwiększyli rozmiary ptaków domowych, pozbawili je zdolności do latania i utrwalili osobniki o bardzo zróżnicowanej wielkości i ubarwieniu.

Na stronie internetowej organizacji Livestock Conservancy znajduje się lista kilkunastu ras dziedzictwa, które reprezentują genetycznie odrębne ptaki, nad których ochroną pracują.

Na rynku można znaleźć te odmiany:

• Kaczkapo pekińsku (znana też jako "Long IslandDuck ") to najbardziej rozpowszechniony ptak o łagodnym smaku. Pierś jest delikatna po usmażeniu, a udka są duszone.
• Kaczkapiżmowa: chudsza, doskonała do pieczenia i duszenia.
• Moulard: krzyżówka kaczki pekińskiej i piżmowej, typowy ptak hodowany na foie gras. Jego piersi są wyjątkowo tłuste i sprzedaje się je jako magret. Najlepiej jest je smażyć i podawać na surowo, jak steki.
• Dzikie kaczki: często poluje się na nie dla sportu i na kolację. Wiele odmian występujących w Ameryce Północnej dzieli się na dwie grupy: kaczki "śmieszki" lub "stawowe", które brodzą w płytkich wodach, oraz kaczki "nurkujące", które polują na podwodne ofiary, zanurzając się w wodzie, aby je złapać. Mięso dzikich kaczek jest bardzo chude i bezpośrednio odzwierciedla sposób odżywiania się ptaka. Niektórzy smakosze wolą marynować lub moczyć mięso dzikich kaczek w mleku, aby złagodzić jego intensywny smak.

<

Zabawne fakty o kaczce:

• Azja produkuje 75% światowego zapotrzebowania na kaczki.
• Long Island w stanie Nowy Jork było niegdyś epicentrum hodowli kaczek w Stanach Zjednoczonych. Na początku lat 60. ubiegłego wieku farmy na Long Island produkowały około 7,5 miliona kaczek rocznie. Jedna z pozostałych farm, Crescent Duck, produkuje milion kaczek rocznie.
• Dzikie kaczki były chwytane i tuczone przez starożytnych Egipcjan, którzy wykorzystywali je jako ofiary i ewentualnie pożywienie.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie kaczki

Jak każde mięso, kaczka powinna być pulchna i wyglądać świeżo. Jeśli możesz, wciśnij palec w mięso. Gdy odsuniesz rękę, wgłębienie po palcu powinno się stosunkowo szybko wypełnić. Jeśli pozostanie wciśnięty, oznacza to, że kaczka straciła świeżość. Jeśli to możliwe, powąchaj mięso. Być może ze względu na wysoką zawartość tłuszczu lub fakt, że kaczka nie jest tak popularna i nie zmienia się tak szybko, na rynku można spotkać kaczki o dziwnym smaku. Twój nos wie - nie kupuj mięsa, które ma nieprzyjemny zapach.

Jaja kacze są większe od kurzych i mają grubszą skorupkę. Mogą mieć kolor biały, kremowy, brązowy, niebieski lub jasnoszary.

Tłuszcz kaczy jest sprzedawany w słoikach i tubkach. Ma barwę od kremowo-żółtej do białej.

Przy zakupie kaczki i produktów z kaczki należy kierować się tymi samymi zasadami, co w przypadku każdego innego drobiu. Najlepszym wyborem jest ptak hodowany w sposób zrównoważony. Szukaj kaczki, jaj i tłuszczu od ptaków, które:

• Wychowywane w warunkach bezklatkowych, mogą się swobodnie poruszać i wykonywać swoje naturalne zachowania.
• Nigdy nie są nadmiernie stłoczone.
• Hodowane na pastwiskach i uzupełniane naturalną paszą bez GMO.
• Nie podaje się im antybiotyków, z wyjątkiem sytuacji, gdy zwierzęta są chore.

Sezonowość kaczki

Kaczka domowa hodowana w gospodarstwie jest dostępna przez cały rok. Jesień jest tradycyjnym sezonem polowań na dzikie kaczki, kiedy są one w powietrzu i migrują. Ten czas pozwala również na pozyskanie kaczek w szczytowej formie po obfitym w pożywienie lecie. Dokładne terminy i limity worków można sprawdzić w lokalnej komisji ds. łowiectwa i zwierzyny.

Jedzenie kaczki

Przechowywanie kaczki

Surowa kaczka i jej podroby powinny być ugotowane w ciągu dnia lub dwóch od zakupu. Dobrze zapakowane mięso można przechowywać w zamrażarce do sześciu miesięcy, a podroby przez trzy do czterech miesięcy. Ugotowaną kaczkę można przechowywać w lodówce przez trzy do czterech dni. Grube skorupki jaj kaczych zapewniają im dłuższy okres przydatności do spożycia - do sześciu tygodni, jeśli są odpowiednio przechowywane w lodówce.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać resztki do zrobienia smakowitych placuszków Zrób własny rosół na kości

Gotowanie z kaczką

Kaczka jest niezwykle uniwersalna. W pysznych przepisach można wykorzystać każdą część ptaka, a pióra - do poduszki. Mięso można przyrządzać na wiele sposobów. Jaja mają żółtka, które są bogate i treściwe. Z nóżek, końcówek skrzydeł i tuszki można zrobić doskonały wywar. Nawet tłuszcz ma wspaniały smak i doskonałe właściwości kulinarne. Jego wysoka temperatura zapłonu oznacza, że można go bardzo mocno rozgrzać, zanim się przypali. Oto kilka sposobów na to, aby jeść więcej kaczki:

• Pieczeń: Jest naprawdę prosta do zrobienia, ale przy stole robi "Wow!".
• Gulasz: Zupa z kaczki to najlepsza zupa!
• Sear: Piersi z kaczki przyrządza się jak stek, ale (może nawet) lepiej.
• Frytki z kaczegotłuszczu: Frytki z kaczego tłuszczu wygrywają.
• Jajka: Podanie kaczych jajek na miękko pozwoli Ci cieszyć się ich wyjątkowo bogatym smakiem.
• Wywar z kaczki: Wspaniała baza do niemal wszystkiego, co chcesz przyrządzić.
• Dzika kaczka: Poniżej znajdziesz instrukcje przygotowania i przepisy, które pozwolą Ci w pełni wykorzystać jej wyjątkowy smak.

Konserwowanie kaczki

Pyszna gotowana kaczka nie tylko zachowuje, ale i zyskuje na smaku, gdy jest przechowywana w lodówce pod warstwą tłuszczu. Dwie potrawy, rillettes i confit, mogą być używane do przechowywania gotowanej kaczki w ten sposób. Te potrawy są doskonałe o każdej porze, ale doskonale nadają się na przyjęcia, ponieważ można je przyrządzić z dużym wyprzedzeniem i dzięki temu lepiej smakują.

Wartości odżywcze kaczki

Kaczka jest doskonałym źródłem wysokiej jakości białka zawierającego dobrze zbilansowany zestaw aminokwasów. Kaczka zawiera również duże ilości żelaza, fosforu, cynku, miedzi, selenu, tiaminy, ryboflawiny, niacyny, kwasu pantotenowego, witaminy B-6, witaminy B-12 oraz mniejsze ilości potasu, magnezu, witaminy E, witaminy A, witaminy C i kwasu foliowego.

Pod względem wartości odżywczych tłuszcz kaczy plasuje się gdzieś pomiędzy masłem a oliwą z oliwek. Jednak jednym z aspektów kaczego tłuszczu, który sprawia, że jest on tak atrakcyjny, oprócz jego wspaniałego smaku, jest fakt, że nie jest on łatwo wchłaniany przez gotowane w nim potrawy, więc w porównywalnych daniach zużywa się go znacznie mniej.

Jakość mięsa dzikiej kaczki zależy bezpośrednio od jej środowiska naturalnego. Przed skosztowaniem dzikiej kaczki należy zasięgnąć informacji u lokalnych władz sanitarnych, aby upewnić się, że tereny łowieckie są wolne od zanieczyszczeń.