Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Edamame

Na wypadek, gdybyście nie wiedzieli: edamame to niedojrzałe nasiona soi (zwane też "ziarnami soi"), tej samej soi, z której wytwarza się tak zwany olej "roślinny", tofu, sos sojowy, tempeh i mnóstwo innych produktów kulinarnych i przemysłowych.

Uważa się, że soja pochodzi z Chin, gdzie uprawia się ją od tysiącleci, ale najnowsze dane wskazują, że w Azji Wschodniej (w tym w północnych Chinach, Japonii i Korei) mogło istnieć kilka miejsc jej udomowienia, a niektóre z nich datuje się nawet na 5500 lat temu. Według naukowców z Washington State University pierwsze pisemne wzmianki o edamame pochodzą z Chin, z około 200 roku p.n.e.; fasola ta była prawdopodobnie stosowana w celach leczniczych. Uważa się, że to właśnie Chińczycy wprowadzili edamame do Japonii, gdzie warzywo to stało się i nadal pozostaje dość popularne.

Choć uprawy soi w Stanach Zjednoczonych udokumentowano już pod koniec XVIII wieku, naukowcy z Uniwersytetu Illinois zauważają, że soja uprawiana tu po raz pierwszy była prawdopodobnie przeznaczona na ziarno; dopiero w 1856 roku po raz pierwszy w USA udokumentowano zastosowanie edamame ("zielonej soi warzywnej").

<

Zabawne fakty o sezamie:

• Edamame jest amerykanizacją japońskiego terminu oznaczającego zielone ziarna soi. Edamame oznacza "fasolę na gałęziach". Oto, jak się ją wymawia.
• Według danych Narodowego Laboratorium Badań nad Soją (NSRL), obecnie uprawia się ponad 2500 odmian soi.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie sezamu

Strąki edamame są duże, zawierają od dwóch do czterech ziaren, a ich zewnętrzna strona jest owłosiona. Nasiona wewnątrz strąka mają kolor od prawie neonowej zieleni, przez głęboką leśną zieleń, po czarnozielony (tzw. "czarny" edamame).

Świeże strąki edamame powinny być jędrne, dorodne i jasnozielone. Żółknące lub brązowiejące strąki to znak, że znajdujące się w nich ziarna zaczęły dojrzewać; na tym etapie nasiona stają się skrobiowe i znacznie mniej słodkie, dlatego należy je pominąć. Należy również unikać strąków wiotkich, mięsistych lub z czarnymi plamami.

Zrównoważony rozwój Edamame

Pestycydy i Edamame

O ile negatywny wpływ zielonej soi (edamame) na środowisko jest ograniczony, o tyle soja w ogóle boryka się z poważnymi problemami. Według danych USDA w 2012 roku 93% wszystkich upraw soi w Stanach Zjednoczonych było genetycznie modyfikowanych (GE) w celu uzyskania tolerancji na herbicydy (HT), w porównaniu z zaledwie 17% w 1997 roku. Rośliny soi HT, opracowane przez giganta rolniczego Monsanto, są odporne na herbicydy stosowane do zwalczania chwastów, a mianowicie Roundup (glifosat), herbicyd opracowany pierwotnie przez Monsanto. Niestety, zwiększone stosowanie glifosatu doprowadziło do powstania "superchwastów" odpornych na ten herbicyd, co w niektórych przypadkach wymaga stosowania innych herbicydów i mechanicznej uprawy.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Sprawdź w Seasonal Food Guide, kiedy w pobliżu Twojego miejsca zamieszkania jest sezon na edamame.

Jeśli martwisz się o te kwestie, kupuj edamame od lokalnego rolnika (i zapytaj o jego metody uprawy) lub spróbuj wyhodować je samemu. Są łatwą rośliną, którą można dodać do każdego przydomowego ogródka.

Sezonowość edamamu

Świeże edamame są zazwyczaj dostępne od późnego lata do wczesnej jesieni.

Geografia

Stany Zjednoczone, Brazylia, Argentyna i Chiny są największymi producentami soi na świecie.

Spożywanie sezamu

Przechowywanie Edamame

Staraj się przyrządzić świeże edamame w ciągu jednego lub dwóch dni od zakupu; im dłużej są przechowywane, tym bardziej stają się skrobiowe. Aby szybko zachować świeżość, ugotuj dużą porcję i przechowuj w lodówce jako przekąskę lub dodatek do potraw.

Gotowanie z edamame

Pro tip: Oto krótki filmik, który pokazuje, jak łuskać świeże edamame: rozerwij je, zapnij i otwórz!

Prawdopodobnie byłeś w lokalu serwującym sushi, gdzie edamame podawane są w całości, w strąkach, z posypką z soli kuchennej i plasterkiem cytryny. W Japonii edamame gotowane na parze lub w strąkach są powszechnie podawane w izakayas jako przekąska do piwa. Aby przygotować je w ten sposób w domu, wystarczy wrzucić całe strąki do mikrofalówki z niewielką ilością wody i soli, aby gotować je na parze do momentu, aż nasiona dadzą się łatwo wysunąć ze strąków. (Strąki należy kompostować; są zbyt twarde i włókniste, aby je jeść). Aby nadać im jeszcze więcej smaku, dodaj kilka innych składników, takich jak sriracha lub posiekane orzeszki ziemne.

Ugotowane nasiona edamame można dodawać do niemal wszystkiego; są fantastyczne jako dodatek do dań typu stir fry i smażonego ryżu (a przy tym zawierają dodatkowe białko), wrzucane do frittatas i dań z makaronem oraz łączone z ziarnami, takimi jak quinoa i faro. Lubię też zastępować fasolę lima w succotashu, aby wykorzystać całą kukurydzę z końca sezonu. Nasiona edamame można również prażyć i smażyć w woku.

W Japonii z edamame robi się nawet słodzoną pastę do deseru o nazwie zunda mochi. Dlaczego nie spróbować lodów z edamame, aby ochłodzić się latem?

Konserwowanie edamame

Edamame doskonale się mrozi, zarówno w łupinach, jak i w całości w strąkach. Można również kisić nasiona edamame, które są wspaniałym dodatkiem do sałatek lub miseczek z ziarnami.

Wartości odżywcze sezamu

Edamame jest bogata w wartości odżywcze. Jedna filiżanka tego warzywa zaspokaja aż 34% dziennego zapotrzebowania na białko. Fasola zawiera także wyjątkowo dużo folianów, manganu i witaminy K, a także jest doskonałym źródłem żelaza, magnezu, tiaminy, fosforu, potasu i miedzi. Są również dobrym źródłem wapnia i witaminy C, a ponadto zawierają dużo błonnika. Edamame są również bogate w sterole roślinne, które mogą pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu.