Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Gwiezdne Jabłko

Jabłko gwiaździste, znane także jako caimito lub cainito, to głęboko fioletowy owoc, którego nazwa pochodzi od wzoru w kształcie gwiazdy, jaki tworzą jego nasiona. Owoce są bardzo słodkie, mają pulchną, galaretowatą konsystencję i smak, który niektórzy porównują do jabłkowego sosu z nutą owoców tropikalnych i winogron. Owoce te są popularne głównie w Ameryce Łacińskiej, ale uprawia się je na niewielką skalę na południowej Florydzie i Hawajach, gdzie można je znaleźć na stoiskach z owocami lub na targach.

<

Zabawne fakty o Star Apple:

• Chociaż jego dramatycznie purpurowy kolor odróżnia go od większości jego opalonych kuzynów, jabłko gwiaździste jest bliskim krewnym sapotu mamey, owocu jajka i sapodilli.
• Skórka rośliny jest niejadalna ze względu na dużą zawartość lateksu, który znajduje się również w korze. Lateks jest wykorzystywany jako substytut innych soków lateksowych w produkcie zwanym gutaperką - naturalnym kauczuku stosowanym w niektórych urządzeniach dentystycznych.

Na co zwrócić uwagę, kupując jabłko gwiaździste

Kajmaki można czasem znaleźć na targach azjatyckich i latynoskich w Stanach Zjednoczonych, ale najczęściej można je znaleźć na stoiskach z owocami lub na targach rolnych w regionach, w których są uprawiane. Dojrzałe owoce kajmaku powinny być pełne i mieć lekko pomarszczoną skórkę. Zazwyczaj są głęboko fioletowe, choć zdarzają się też odmiany białe i zielone. Unikaj owoców z pękniętą skórką lub widocznymi siniakami. Czasami owoce sprzedaje się lekko niedojrzałe, zwłaszcza gdy są przewożone na duże odległości. Niedojrzałe owoce można dojrzewać na ladzie, aż staną się miękkie i lekko pomarszczone.

SEZONOWY PRZEWODNIK KULINARNY

Dowiedz się, kiedy jest sezon na jabłka Star Apple

Trwałość jabłka gwiaździstego

Pestycydy

Ponieważ jabłka gwiaździste są stosunkowo delikatne, nie są powszechnie importowane z innych krajów, choć na niektórych rynkach hiszpańskich i azjatyckich można od czasu do czasu kupić importowane owoce w USA. Normy dotyczące stosowania pestycydów i środków chemicznych różnią się w zależności od kraju; aby uniknąć pozostałości toksycznych, przed pokrojeniem owocu należy umyć skórkę.

Jabłka gwiaździste są uprawiane w USA na ograniczoną skalę. Mimo że wielu producentów w USA nawozi swoje drzewa, nie mają one wielu problemów ze szkodnikami, więc stosowanie pestycydów jest rzadkością. Jeśli kupujesz owoce na miejscu, zapytaj sprzedawcę o informacje na temat sposobu uprawy i ewentualnego użycia pestycydów.

Sezonowość

Szczyt sezonu na owoce kajmaku przypada w większości regionów na okres od późnej zimy do wiosny.

Geografia

Owoce pochodzą z Karaibów, gdzie nadal są najbardziej popularne, ale prawdopodobnie rozprzestrzeniły się w Ameryce Środkowej i Południowej jeszcze przed przybyciem europejskich kolonistów. Obecnie jabłoń gwiaździsta jest pospolitym drzewem w całej Ameryce Południowej i Środkowej, a także w części tropikalnej Azji, zwłaszcza w Singapurze i na Filipinach. W USA od początku XX wieku uprawia się ją na południowej Florydzie. Jest też uprawiane na Hawajach jako drzewo przydomowe.

Spożywanie jabłka gwiaździstego

Spożywać można tylko wewnętrzny miąższ jabłka gwiaździstego, ponieważ skórka jest wypełniona białym, lepkim lateksem, który podrażnia jamę ustną i gardło. Aby przygotować jabłko gwiaździste, należy przekroić owoc na pół i wydłubać nasiona znajdujące się w środku. Po usunięciu pestek należy wydrążyć łyżeczką wnętrze miąższu. Niektóre owoce mogą zawierać więcej lateksu niż inne; można uniknąć jego pozostałości w miąższu, schładzając owoce przed spożyciem.

Przechowywanie

Dojrzałe owoce można przechowywać w całości w lodówce przez kilka dni, natomiast owoce niedojrzałe należy przechowywać na blacie - jeśli będą przechowywane w lodówce przed osiągnięciem pełnej dojrzałości, nigdy nie dojrzeją w pełni.

Przyrządzanie

Jabłko gwiaździste stosuje się czasem jako dodatek do deserów oraz do sałatek owocowych. Jedna z jamajskich sałatek owocowych nosi nazwę matrimony, ponieważ łączy słodki smak jabłka gwiaździstego i cytrusów.

Konserwowanie

Z owoców można zrobić dżem, ale domowi kucharze mają czasem problemy z lateksem, który utrudnia działanie naturalnej pektyny.

Wartości odżywcze

Owoce zawierają umiarkowaną ilość witaminy C, a także wapnia i fosforu. Głęboki kolor owoców zawdzięczają bogatej zawartości przeciwutleniaczy, ważnych składników odżywczych występujących w borówkach i innych owocach.

Zdjęcie górne autorstwa suthisak/Adobe Stock.