Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Moringa

Nic dziwnego, że moringa jest czasem nazywana "cudownym drzewem": jej liście, nasiona i strąki są jadalne i pełne składników odżywczych, a to wytrzymałe drzewo rośnie nawet w suchych i gorących warunkach. Z jego nasion wytwarza się zdrowy olej, który nigdy nie jełczeje, a różne części rośliny są badane pod kątem ich właściwości leczniczych. Ponieważ moringa jest jadalna dla ludzi i zwierząt, różne rządy i organizacje pozarządowe próbują wprowadzić ją do małych gospodarstw rolnych na całym świecie, aby pomóc rolnikom zarabiać więcej pieniędzy, a jednocześnie zapewnić społecznościom lokalnym smaczne źródło składników odżywczych.

Ze względu na swoje właściwości odżywcze sproszkowana moringa stała się popularnym suplementem zdrowotnym na całym świecie. Ponieważ roślina ta rozprzestrzenia się na całym świecie, coraz więcej ludzi ma możliwość spożywania jej pysznych liści i strąków, nawet w chłodniejszych krajach, gdzie uprawia się ją w pojemnikach.

<

Zabawne fakty o Moringa:

• Moringa jest znana w Indiach jako "drzewo podudzi" ze względu na długi kształt strąków nasiennych.
• Ekstrakty z moringi mają wiele zalet leczniczych i są badane jako środki przeciwnowotworowe, przeciwcukrzycowe i przeciwbakteryjne.
• Drzewa moringi rosną bardzo bujnie: w idealnych warunkach niektórzy hodowcy donoszą, że w ciągu jednego roku rośliny mogą urosnąć na ponad 20 stóp.

Naco zwrócić uwagę, kupując

moringę

Jeśli znajdziesz świeże liście moringi na targu rolnym lub w sklepie spożywczym, staraj się wybierać głęboko zielone liście, których małe listki są nadal przymocowane do łodyg. Strąki są mniej dostępne poza ciepłymi regionami, gdzie drzewo może rosnąć na zewnątrz przez cały rok, ale jeśli już je znajdziesz, szukaj strąków o długości około sześciu cali, zielonych i wciąż stosunkowo delikatnych. Strąki mogą być większe i nadal jadalne, o ile nie są suche. Starsze strąki z dojrzałymi nasionami nie są jadalne, ale nasiona można wykorzystać do gotowania.

Trwałość

moringi

Ze względu na wielorakie zastosowania, tolerancję na suszę i zdolność do zapewniania chłodniejszego mikroklimatu innym roślinom moringa odgrywa kluczową rolę w tradycyjnym rolnictwie agroekologicznym w Indiach i Afryce, a także jest wprowadzana do gospodarstw regeneracyjnych w regionach tropikalnych na całym świecie. Ponieważ roślina ta szybko rośnie i tworzy rozległy system korzeniowy, może magazynować duże ilości węgla z atmosfery. Jednocześnie jej liście mogą być spożywane przez ludzi i zwierzęta, a także wykorzystywane jako zielona ściółka dla niektórych upraw.

Ze względu na jej zdolność do rozwoju na ubogich glebach i popularność w gospodarstwach ekologicznych moringa jest często uprawiana bez nawozów chemicznych. Niektórzy hodowcy mogą stosować obornik. Wiele gorzkich związków, które sprawiają, że moringa ma wartości odżywcze dla ludzi, jest niesmacznych dla owadów, dlatego drzewa mają niewiele problemów ze szkodnikami. Z tego względu pestycydy są rzadko stosowane.

Jeśli obawiasz się stosowania środków chemicznych, poszukaj produktów z moringą z upraw ekologicznych lub kup świeżą moringę na lokalnym targu rolnym. Kupując moringę z lokalnego źródła, masz szansę zapytać rolnika o to, co uprawia.

SEZONOWY PRZEWODNIK KULINARNY

Dowiedz się, kiedy jest sezon na moringę

Sezonowość

W ciepłych, wilgotnych rejonach moringa jest rośliną wiecznie zieloną, więc jej liście są dostępne przez cały rok. Jeśli rośliny są uprawiane w chłodniejszych rejonach w pojemnikach lub jako rośliny jednoroczne, sezon na nie trwa tylko w okresie ich aktywnego wzrostu, od wiosny do jesieni. W rejonach tropikalnych strąki i nasiona moringi są dostępne przez cały rok, choć częściej można je spotkać po obfitym kwitnieniu roślin na początku lata.

Geografia

Istnieje wiele gatunków moringi, które pochodzą z Azji i Afryki, ale zdecydowanie najbardziej rozpowszechniona Moringa oleifera pochodzi z północnych Indii, gdzie jest powszechnie uprawiana jako warzywo, roślina lecznicza i źródło paszy dla zwierząt. Podczas gdy inne gatunki moringi uprawia się w Afryce od tysiącleci, Moringa oleifera została wprowadzona niedawno i jest częściej spożywana przez ludzi. Roślina ta została wprowadzona do regionów o ciepłej pogodzie na całym świecie i szybko zyskuje popularność w gospodarstwach regeneracyjnych w Ameryce Środkowej, Azji Południowo-Wschodniej i na Pacyfiku.

Mimo że moringa pochodzi z rejonów o ciepłej pogodzie, w miejscach o mroźnych zimach może być uprawiana znacznie dalej, jako roślina pojemnikowa lub mały krzew zimowany w pomieszczeniach i przesadzany co roku. Moringa może być z powodzeniem uprawiana w ten sposób aż na północy stanu Nowy Jork, gdzie farmy dostarczają lokalnie uprawiane liście na nowojorskie targi farmerskie. Chociaż rośliny te nadal wytwarzają dużo liści, potrzebują dłuższego okresu wegetacji, aby wytworzyć strąki lub nasiona.

Spożywanie moringi

Przechowywanie

Ponieważ liście moringi z czasem opadają z łodyg, warto je oddzielić i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, jeśli nie zamierzasz ich wkrótce gotować. Jeśli zamierzasz wkrótce przyrządzić liście, możesz zawinąć je w gazetę lub papierowy ręcznik i pozostawić w lodówce, aby oddzieliły się od łodyg. W obu przypadkach liście należy zużyć w ciągu kilku dni.

Strąki można przechowywać w niezamkniętej torebce lub pojemniku w lodówce przez kilka dni, ale z czasem stracą swoją konsystencję i smak.

Gotowanie

Aby wykorzystać liście, należy oderwać listki od rozgałęzionych łodyg. Aby zaoszczędzić sobie wysiłku, niektórzy kucharze zalecają zawinięcie pęczków liści w gazetę na kilka godzin przed gotowaniem - sucha gazeta sprawi, że liście będą oddzielać się od łodyg już po lekkim potrząśnięciu. Można też przeciągnąć łodygi przez otwory w sitku lub durszlaku, pozostawiając listki.

Liście można smażyć lub dusić podobnie jak szpinak, choć są one o wiele bardziej bogate w składniki odżywcze. Można je również gotować z soczewicą, tworząc pyszne dals i curry. W Afryce Zachodniej, gdzie moringa stała się bardzo popularna, świeże liście są mielone z przyprawami i innymi składnikami, tworząc bogaty sos do mięs i innych potraw. W wielu z tych przepisów moringę w proszku można stosować na skróty. W Senegalu liście moringi łączy się ze sproszkowanymi orzeszkami ziemnymi i podaje na kuskusie w daniu o nazwie mboum. Moringa może zastąpić szpinak lub inną gotowaną zieleninę w wielu zachodnich daniach, takich jak ten quiche.

Popularne są również sproszkowane liście moringi, które można dodawać do zielonych koktajli, posypywać nimi pikantne potrawy, a nawet dodawać do wypieków, takich jak muffiny, aby uzyskać dodatkową porcję warzyw.

W Indiach i innych regionach, gdzie owoc ten jest popularny, świeże strąki, nazywane czasem pałeczkami, tradycyjnie dodaje się do potraw curry. W wielu przepisach strączki można również smażyć w sosie lub mieszać z fasolką szparagową. Mniejsze strąki można gotować w całości lub pokroić na duże kawałki, choć starsze, bardziej twarde strąki łatwiej jest jeść pokrojone na kawałki i częściowo obrane.

Jeśli kupisz strąki z dojrzałymi nasionami, możesz je wyskrobać i zjeść uprażone, choć w dużych ilościach mogą one mieć działanie przeczyszczające, więc nie jedz ich zbyt wiele na raz. Z nasion moringi często tłoczy się wysokiej jakości olej do gotowania, choć trudno to zrobić w domu bez specjalistycznego sprzętu.

Konserwowanie

Liście i strąki można zamrozić w celu dłuższego przechowywania, ale po rozmrożeniu będą zwiędnięte, więc jest to zalecane tylko wtedy, gdy zamierzasz gotować je w sposób, w którym pożądana jest miękka konsystencja.

Liście moringi można suszyć w domu w celu dłuższego przechowywania. Po umyciu liści należy umieścić je w suszarce. Jeśli nie masz papierowej torby, możesz to zrobić, umieszczając gałązki w papierowej torbie i trzymając ją w ciepłym, suchym miejscu. Liście można również zmielić na proszek moringa DIY.

Wartości odżywcze

Moringa to roślina bogata w składniki odżywcze, dostarczająca dużych ilości witaminy C, witaminy E i wapnia. W porównaniu z wieloma innymi warzywami liściastymi liście moringi zawierają również bardzo dużo białka. Strąki zawierają bardzo dużo białka i błonnika. Liście, strąki i nasiona zawierają duże ilości zdrowych dla serca olejów. Moringa zawiera również wiele złożonych związków chemicznych, które wspomagają zdrowie dzięki swoim właściwościom przeciwzapalnym, przeciwcukrzycowym i przeciwnowotworowym.

Mimo że niektóre składniki odżywcze, takie jak witamina C, źle znoszą przetwarzanie, suszona moringa w proszku jest skoncentrowanym źródłem niektórych minerałów, takich jak wapń, fosfor, potas i żelazo.

Zdjęcie górne autorstwa Claudio Baldini/Adobe Stock.