Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Koperek

Kiedy większość Amerykanów myśli o koperku, przychodzą im na myśl pikle, ale zioło to było niegdyś cenione przez starożytnych Greków i Rzymian za swoje właściwości zdrowotne i magiczne. Jako podstawa kuchni Skandynawii, Europy Wschodniej, Afryki Północnej i Rosji, koperek jest niezwykle funkcjonalnym, wszechstronnym ziołem i jednym z najbardziej odżywczych i niskokalorycznych produktów spożywczych, jakie można jeść.

<

Zabawne fakty na temat kopru

• Purytańscy rodzice przynosili na długie nabożeństwa małe pojemniki z mieszanką nasion kminku, kopru, kopru włoskiego, anyżu i kminku. Przekąskę znaną jako "meetin' seeds" dawano dzieciom do żucia w czasie mszy, aby się uciszyły i nie odczuwały głodu i nudy.
• Dioscorides, grecki lekarz i chirurg, napisał, że spalone nasiona kopru przykładano do ran żołnierzy, aby ułatwić im gojenie się ran.
• Stare porzekadło głosi, że wieszanie kopru nad wejściem do domu lub kołyską dziecka jest symbolem miłości i chroni przed złem.
• W wielu kulturach i epokach wierzono, że herbata zaparzona z liści i nasion kopru może pozbawić czarownice mocy. W sztuce Michaela Draytona "Nymphidia" z 1627 r. koper jest wspomniany w następujących wersach: "Oto werbena i koper, które powstrzymują czarownice od ich woli".

Na co zwrócić uwagę, kupując koperek

Kupując koper, należy upewnić się, że ziele jest pachnące, jasnozielone, bez brązowych lub żółtych plam i nie zwiędnięte.

Trwałość kopru

Koperek jest rośliną odporną i ma minimalny wpływ na środowisko, ponieważ wymaga niewiele wody i nawozów. Podlewanie roślin raz lub dwa razy w tygodniu i lekkie nawożenie późną wiosną to wszystko, czego potrzebują, aby pomyślnie przejść przez sezon wegetacyjny. Koper może być czasami atakowany przez grzyby, ale unikanie nadmiernego nawożenia, dbanie o to, aby nie przesadzać roślin i umieszczanie ich w dobrze przepuszczalnej glebie powinno pomóc rozwiązać ten problem bez konieczności stosowania chemicznych środków grzybobójczych. Koper kwitnący, stosowany w nasadzeniach towarzyszących, przyciąga wiele pożytecznych owadów i może wspomagać wzrost kapusty, cebuli, ogórków i sałaty. Mówi się też, że koper jest jedyną rośliną, która dobrze rośnie w towarzystwie kopru włoskiego.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na koper

Sezonowość kopru

Chociaż koperek jest tradycyjnie uprawiany wiosną i latem, zazwyczaj jest dostępny przez cały rok. Upalna pogoda późnym latem powoduje kwitnienie kopru, ale nasiona mogą być produkowane dopiero na początku drugiego roku uprawy. Jeśli chcesz zebrać nasiona, poczekaj, aż kwiaty dojrzeją, a nasiona zaczną dojrzewać, czyli od dwóch do trzech tygodni po kwitnieniu. Należy zdjąć główki kwiatów z szypułek, umieścić je do góry dnem w papierowej torbie i pozostawić na tydzień w ciepłym, suchym miejscu. Po tym czasie nasiona łatwo oddzielają się od łodyg i można je przechowywać w szczelnym pojemniku.

Uprawa kopru

Koperek jest bardzo łatwy do uprawy w domu, w ogrodzie lub w pojemnikach. (W przypadku uprawy własnej należy pamiętać, że dojrzałe nasiona mogą być toksyczne dla ptaków). Udana uprawa wymaga temperatury od 42 do 79 stopni Fahrenheita, dużej ilości bezpośredniego światła słonecznego oraz bogatej, dobrze zdrenowanej gleby. Nasiona najlepiej wysiewać bezpośrednio do gruntu, ponieważ przesadzanie może być trudne. W rejonach północnych koper należy sadzić wczesną wiosną, po ostatnich przymrozkach, w rzędach oddalonych od siebie o dwie do trzech stóp. W cieplejszych regionach południowych koper można z powodzeniem sadzić także na początku jesieni.

Ziele można posadzić wzdłuż granicy ogrodu, aby przyciągnąć pszczoły. Niezależnie od tego, gdzie posadzisz koper, pamiętaj, aby wybrać stałe miejsce, ponieważ jest to samosiew jednoroczny i jeśli dopuścisz do wysiewu kwiatów, będzie wyrastał co roku w tym samym miejscu. Ponadto koperek najlepiej sadzić w miejscach osłoniętych od wiatru, ponieważ silne podmuchy mogą zniszczyć jego wysokie, delikatne pędy.

W pełni rozwinięty koper osiąga wysokość od 1 do 2 stóp. Gdy rośliny są już dobrze ukorzenione, można zbierać ziele, ścinając liście blisko łodygi. Staraj się zbierać je wcześnie rano lub wieczorem. Oto przydatny film instruktażowy na temat przycinania koperku.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać nadmiar lub resztki świeżych ziół?

Jak gotować koperek

Przechowywanie świeżego koperku

Aby przedłużyć trwałość świeżego koperku, należy lekko spryskać łodygi delikatnym strumieniem wody, zawinąć luźno w papierowe ręczniki i umieścić w plastikowej torbie. Koperek przechowywany w ten sposób w lodówce w pojemniku na warzywa powinien przetrwać co najmniej tydzień. Świeżo zebrane nasiona kopru powinny być przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, a dla uzyskania najlepszego smaku należy je zużyć w ciągu sześciu miesięcy.

Świeże gałązki kopru można również zamrozić na okres do dwóch miesięcy, ale należy liczyć się z tym, że ich kolor może nieco ściemnieć. Aby zamrozić świeży koperek:

1. Umyj, przytnij i posiekaj koper.
2. Pozostaw do dokładnego wyschnięcia.
3. Po wysuszeniu włóż do wytrzymałych torebek do zamrażania lub zamroź w foremkach do kostek lodu z niewielką ilością wody, a następnie przełóż do torebek do zamrażania. Mrożony koperek będzie miał więcej smaku niż suszony i nie trzeba go rozmrażać przed użyciem.

Gotowanie z koperkiem

Pro Tip: Podczas rozdrabniania zachowaj smak koperku, krojąc go nożyczkami, a nie siekając nożem.

Smak koperku znacznie się osłabia, im dłużej jest gotowany, dlatego najlepiej dodawać go do potraw w ostatniej chwili lub jako dekorację. Koperek szczególnie dobrze komponuje się z wszelkiego rodzaju owocami morza, a także doskonale wzbogaca smak zup, drobiu, sosów sałatkowych, ziemniaków, jajek i wielu dań warzywnych. W Stanach Zjednoczonych nasiona kopru są najczęściej używane do przyprawiania pikli ogórkowych. Nasiona te są również używane w kuchni skandynawskiej do aromatyzowania chleba, ziemniaków, warzyw i kiszonej kapusty.

Wartości odżywcze kopru

6,5 łyżki stołowej ziela kopru zawiera tylko 43 kalorie, ale jego profil fitoodżywczy jest podobny do żywności wysokokalorycznej, takiej jak orzechy, zboża i mięso. Świeże zioło jest doskonałym źródłem przeciwutleniacza - witaminy C, a nasiona kopru są bogate w wapń - każda łyżka stołowa dostarcza go w ilości odpowiadającej 1/3 szklanki mleka.