Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Tilapia

Tilapia, wspólna nazwa dla prawie stu gatunków ryb pielęgnicowatych, jest pozornie wszędzie. W ciągu ostatniej dekady ta niedroga, łagodna, biała ryba pojawiła się na półkach sklepów spożywczych, w menu restauracji, szkolnych obiadach i na szpitalnych tacach w całym kraju. Sprzedaż tej ryby wzrosła czterokrotnie od 2003 do 2007 r.co sprawiło, że stała się ona czwartym najczęściej spożywanym owocem morza w Stanach Zjednoczonych..

W naturze tilapia jest głównie rybą słodkowodną, która żyje w płytkich strumieniach, stawach, rzekach i jeziorach. Obecnie ryby te mają coraz większe znaczenie w akwakulturze i akwaponice. Tilapia odżywia się głównie pokarmem roślinnym, co sprawia, że jej hodowla jest co czyni je niezwykle tanimi w hodowli. Ich wegetariańska dieta odciąża również dziko żyjące gatunki ofiar i eliminuje ryzyko gromadzenia przez ryby wysokich poziomów toksyn, takich jak rtęć, które koncentrują się w rybach wyżej w łańcuchu pokarmowym.

Ze względu na te cechy tilapia stała się głównym obiektem komercyjnej hodowli ryb na dużą skalę w Papui Nowej Gwinei, ChinachEgipcie, Indonezji, Wietnamie i na Filipinach.

W 2012 roku ponad trzy i pół miliona ton metrycznych tilapii na całym świecie (czyli prawie osiem miliardów funtów). Obecnie 78% tilapii importowanej do USA pochodzi z wielkoskalowych farm w Chinach. Stany Zjednoczone produkują ok. 28 milionów funtów tilapii rocznie, o wartości około miliarda dolarów.

Zabawne fakty o Tilapii:

• Tilapie pochodzą z Afryki Północnej i regionu Lewantu i od tysiącleci są niezwykle ważną rybą dla tamtejszych rybaków łowiących na małą skalę. Znane jako musht lub . Ryby św. Piotra Piotra w starożytnym Izraelu i okolicach, były jednym z trzech głównych rodzajów ryb poławianych przez rybaków rzemieślniczych w czasach biblijnych w Morzu Galilejskim.
• Komercyjni hodowcy tilapii używają testosteronu do zmiany płci nowiutkich samic w celu wyeliminowania ich obecności w populacji i zapewnienia, że wszystkie ich ryby są samcami. Ponieważ tilapie są płodnymi reproduktorami, obecność samic w zbiorniku prowadzi do szybkiego wzrostu liczby małych ryb, zamiast pozwolić hodowcom na utrzymanie stabilnej populacji bardziej wytrzymałych ryb wielkości zbiorów.

Na co zwrócić uwagę kupując tilapię

Jeśli to możliwe, najlepiej kupować żywe tilapie z czystych, czystych zbiorników, aby mieć pewność, że są świeże. Wybierz taką, która wygląda na żywą, a nie pływającą lub nieruchomą. Jeśli żywe ryby nie są dostępne, ale sklep sprzedaje całe ryby, sprawdź oczy, aby upewnić się, że są czyste; oślizgłe, pokryte błoną oczy to znak, że ryba nie jest już świeża. Również skrzela powinny być wolne od brudu i mieć jasnoczerwony kolor, a łuski czyste i błyszczące.

Jeśli w Twojej okolicy nie ma w sprzedaży żywych lub całych ryb, kup filety z tilapii, które zostały niedawno odłowione, wyglądają na wilgotne i najlepiej, jeśli są zapakowane w cienką warstwę lodu. Przed zakupem upewnij się, że powąchałeś rybę - jeśli ma zapach ryby lub stęchlizny, prawdopodobnie nie jest świeża. Tilapia powinna mieć lekko słodkawy zapach i być jednolicie biała lub mieć lekko różowy odcień. Upewnij się także, że filety nie są przechowywane w nadmiarze wody, ponieważ ryba wchłania smaki z każdej cieczy, w której się znajduje. Wydaje się, że to dużo do zapamiętania? Oto poręczny przewodnik który podsumowuje wszystkie te informacje i zawiera ładne ilustracje.

Zrównoważony rozwój Tilapii

Wpływ Tilapii na środowisko

Skąpa natura Tilapii i jej preferencje w stosunku do chwastów, glonów i larw owadów uczyniły z niej doskonałą broń biologiczną przeciwko innym szkodnikom wodnym. W Keniitilapia została wprowadzona jako biologiczna kontrola populacji komarów zarażonych malarią. Ryby zjadają larwy komarów, przyczyniając się do zmniejszenia liczby dorosłych owadów przenoszących tę śmiertelną chorobę. W Izraelusetki tysięcy tilapii wprowadzono do lokalnych jezior słodkowodnych, gdzie mają one pełnić rolę biofiltrów zwiększających różnorodność i równoważących ekosystemy jezior poprzez usuwanie z nich chwastów wytwarzających toksyny. W Phoenix w Arizonie i w Tajlandiitilapia została wprowadzona do stawów i systemów kanałów jako środek kontrolujący wzrost glonów i oczyszczający wodę bez użycia szkodliwych chemikaliów i herbicydów.

Jednakże, według Aaron McNevin, biolog z WWFpowszechne stosowanie tilapii w krajach ubogich do zwalczania chwastów i komarów "mogło nie być najlepszym pomysłem". Agresywne odżywianie się i rozmnażanie tilapii sprawiło, że stały się one problematycznym gatunkiem inwazyjnym. Rozprzestrzeniły się one szeroko poza miejsca, w których zostały wprowadzone w wielu słodkich i słonawych siedliskach tropikalnych i subtropikalnych na całym świecie i często znacząco zakłócają funkcjonowanie gatunków rodzimych. To sprawiło, że tilapia znalazła się na liście Międzynarodowej Unii Ochrony Przyrody na liście 100 najgorszych obcych gatunków inwazyjnych na świecie. W Stanach Zjednoczonych tilapia inwazyjna występuje na całym południu, zwłaszcza na Florydzie, Teksasie i Karolinie Północnej gdzie żyją w jeziorach, strumieniach i ciepłych wodach wokół strefy zrzutu z elektrowni.

Ponadto, istnieje wiele obaw o wpływ na środowisko źle uregulowanych wielkoskalowych farm tilapii w Chinach i Ameryce Środkowej. Tilapia w Chinach jest czasami hodowana w wodzie, która jest skażona surowymi ściekami, odpadami przemysłowymi i spływami rolniczymi wypełnionymi pestycydami. Co gorsza, hodowle te odwracają się i odprowadzają zanieczyszczone ścieki, co jeszcze bardziej zanieczyszczając lokalne zasoby wodne. Udokumentowano, że rolnicy w Chinach mieszają nielegalnych leków weterynaryjnych i pestycydy Te farmaceutyki pozostawiają rakotwórcze pozostałości w owocach morza, co stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia konsumentów. Naukowcy badający niewielką hodowlę tilapii w Nikaragui stwierdzili, że jedna zagroda pełna tych ryb zniszczyła cały ekosystem dziewiczego jeziorazabijając wszystkie ważne rośliny wodne, na których opierały się inne gatunki ryb.

Podczas zakupów, Akwarium Monterey Bay zaleca wybieranie tilapii hodowanej na farmach w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie lub pochodzącej z zamkniętych zbiorników i stawów w Ekwadorze, ponieważ są to najbardziej zrównoważone metody produkcji. Jeśli te metody nie są dostępne, dobrą alternatywą są tilapie hodowane w klatkach siatkowych przez Regional Springs w Meksyku i Indonezji. Akwarium Monterey Bay również twierdzi, że że zazwyczaj tilapie hodowane w stawach w Chinach i na Tajwanie są również dobre do zakupu z punktu widzenia zrównoważonego rozwoju, o ile jesteś świadomy obaw związanych ze stosowaniem chemikaliów i zarządzaniem odpadami w tych zakładach.

Sezonowość Tilapii

Tilapia jest rybą ciepłowodną i nie mogą przetrwać w stawach zewnętrznych w miejscach, gdzie panują mroźne miesiące zimowe. W południowych Stanach Zjednoczonych produkcja tilapii w stawach zewnętrznych rozpoczyna się wiosną, a kończy jesienią kiedy ryby są odławiane. Tilapia może być odławiana na koniec sezonu lub gdy ryby osiągną pożądaną wielkość. Halowa hodowla tilapii w zbiornikach recyrkulacyjnych z ciepłą wodą może przedłużyć okres wzrostu ryb przez cały rok.

Spożywanie tilapii

Przechowywanie świeżej tilapii

Jeśli nie jesteś w stanie wykorzystać tilapii w ciągu jednego lub kilku dni od zakupu, możesz ją zamrozić, aby przedłużyć jej przydatność do spożycia. Upewnij się tylko, że usunąłeś całe powietrze z ryby poprzez zanurzając ją w wodzie, zawijając szczelnie w folię saszetkową lub zamykając próżniowo.. Aby uzyskać najlepszy smak, postaraj się zużyć rybę w ciągu 6 miesięcy od zamrożenia.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać resztki jedzenia do przygotowania pikantnych placuszków

Gotowanie z tilapią

Tilapia jest bardzo uniwersalna i sprawdza się w niemal każdym przepisie, w którym potrzebna jest łagodna biała ryba. Wypróbuj niektóre z nich:

• Tilapia Corn Chowder
• Tilapia pieczona z sałatką jabłkowo-buraczaną
• Tilapia Baja Tacos z czarnuszką

Wartości odżywcze tilapii

Było wiele dyskusji na temat wartości odżywczych tilapii w ciągu ostatnich kilku lat, a niektórzy twierdzą nawet, że ryba ta jest gorsza dla zdrowia niż bekon. Jak wszystkie ryby, tilapie są mają niską zawartość tłuszczów nasyconych, kalorii i węglowodanów. Jednak w przeciwieństwie do ryb drapieżnych, takich jak łosoś i makrela, tilapie hodowlane jedzą głównie kukurydzę i soję, w których brakuje olejów rybnych i zdrowych kwasów tłuszczowych omega-3, które, jak wykazały badania medyczne, poprawiają zdrowie serca i wspomagają rozwój mózgu.

Według Edgara R. Millera z Uniwersytetu Johna Hopkinsa, te składniki odżywcze są głównym powodem, dla którego lekarze i dietetycy zalecają ludziom spożywanie większej ilości ryb. Hodowcy mogą dodawać do paszy suplementy omega-3, aby zwiększyć poziom tych związków w rybach, ale dodatki te są drogie i mogą powodować większe zanieczyszczenie środowiska.

Z drugiej strony, tilapia ma wyższy poziom poziom omega-3 niż mahi mahi czy tuńczyk i ma tendencję do posiadania bardzo niski poziom rtęci ponieważ ryby te szybko rosną, mają krótki okres życia i odżywiają się dietą wegetariańską. Ryby te oferują również 26 gramów białka na porcjęczyli około połowy dziennego zapotrzebowania. Tilapie zawierają również ważne składniki odżywcze, takie jak wapń, magnez, fosfor i potas..