Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Black Sapote

Choć jego nazwa sugerowałaby, że jest spokrewniony z białymi i mamey sapote, czarny sapote jest w rzeczywistości bliskim kuzynem persymony. Podobnie jak niektóre odmiany persymony, owoc jest twardy i bardzo gorzki do momentu osiągnięcia dużej dojrzałości. Po osiągnięciu dojrzałości miąższ czarnego sapotu jest jednak kremowy i głęboko brązowy, przez co niektórzy nazywają go owocem budyniu czekoladowego. Jednak mimo tej popularnej nazwy smak owoców jest bardziej zbliżony do miodu i melasy.

Owoce pochodzą z Ameryki Środkowej, gdzie były powszechnie uprawiane przez Azteków i inne ludy tubylcze, zanim rozpowszechniły się za granicą.

<

Zabawne fakty o Czarnym Sapocie:

• Podobnie jak jego kuzyn persymona, szafot czarny może być dwupienny, co oznacza, że niektóre drzewa rodzą tylko kwiaty i owoce męskie, a inne - żeńskie.
• Dojrzałe owoce są bezpieczne i pożywne, natomiast bardzo niedojrzałe są tak gorzkie i żrące, że na Filipinach stosuje się je jako truciznę dla ryb.

Na co zwracać uwagę przy zakupie czarnego szafotu?

Ponieważ dojrzałe owoce czarnego sapotu są tak delikatne, prawie nigdy nie można ich znaleźć w amerykańskich supermarketach. Tam, gdzie są dostępne, często sprzedaje się je lekko niedojrzałe. Początkowo owoce są zielone i jędrne, a w miarę dojrzewania stają się czarne i mięsiste. Idealnie dojrzały owoc sapote może wyglądać na nieco niedojrzały - z miękkimi plamami i ciemniejszymi obszarami - należy jednak unikać owoców z pękniętą skórką.

Podobnie jak persymona, niedojrzały owoc czarnego sapotu jest bardzo cierpki, przez co w ustach pozostaje uczucie suchości i "ściągnięcia".

SEZONOWY PRZEWODNIK KULINARNY

Dowiedz się, kiedy jest sezon na sapote czarną

Trwałość czarnego szafotu

Pestycydy

Niektórzy hodowcy mogą lekko nawozić swoje drzewa, ale ponieważ owoce są często uprawiane w przydomowych ogródkach, nie zawsze ma to miejsce. Drzewo to cierpi na niewiele szkodników, więc insektycydy i inne pestycydy nie stanowią problemu w przypadku czarnego sapotu.

Sezonowość

Sezon na owoce zależy od miejsca uprawy, ale zazwyczaj są one dostępne w miesiącach zimowych do wczesnej wiosny.

Geografia

Drzewo pochodzi z tropikalnych obszarów Meksyku, a szerzej rozpowszechnione zostało w Ameryce Środkowej przez Majów i Azteków. Hiszpańscy koloniści przenieśli owoce z Meksyku nad Pacyfik, popularyzując je w Indonezji i na Filipinach. Obecnie czarny sącz uprawiany jest w tych rejonach, a także w niektórych częściach Karaibów. Ponieważ do rozwoju potrzebuje prawdziwie tropikalnego klimatu, w USA uprawia się go na bardzo niewielką skalę - Puerto Rico, Hawaje i południowa Floryda to jedyne obszary, gdzie owoce te są uprawiane i dostępne na targach.

Jedzenie czarnego szafotu

Wyłuskaj miąższ, omijając skórkę i nasiona.

Przechowywanie

Owoce są często zbierane i wysyłane, gdy są jeszcze jędrne, a przed spożyciem muszą dojrzewać przez kilka dni w temperaturze pokojowej. Dojrzałe owoce są niezwykle miękkie i delikatne, dlatego należy je spożyć jak najszybciej, choć można je przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Przyrządzanie

Owoce sapotu czarnego są wyśmienite na surowo, ale ze względu na miękką konsystencję i łagodny smak doskonale sprawdzają się także w wielu deserach. W wypiekach często zastępuje banany, np. w chlebie bananowym. Dobrze się też mrozi, tworząc bogaty sorbet o głębokim smaku. W Meksyku miąższ często miesza się z sokiem pomarańczowym i pije jako zimny napój lub popsicle.

Konserwowanie

Dojrzałe owoce można przecierać i zamrażać jako miąższ, który zachowuje trwałość przez kilka miesięcy w zamrażarce.

Wartości odżywcze

Black sapote jest bardzo bogaty w witaminę C - zawiera jej około trzy razy więcej w porcji niż pomarańcza. Owoc jest również dobrym źródłem wapnia, fosforu i błonnika.

Zdjęcie górne autorstwa eqroy/Adobe Stock