Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Sorgo

Być może nigdy nie słyszałeś o sorgo, ale wkrótce usłyszysz. Podobnie jak jarmuż i komosa ryżowa, to starożytne zboże przeżywa swój czas. Jest wiele powodów, aby je pokochać. Sorgo jest pożywne i łatwe w uprawie. Ma wszechstronne zastosowanie. Worki z tym ziarnem można znaleźć w naturalnych marketach. Płatki i ptysie coraz częściej pojawiają się w płatkach śniadaniowych i batonikach granola, a syrop z sorgo ma coraz więcej zwolenników.

Zapoznaj się z nimi, a może sorgo stanie się Twoją nową ulubioną rzeczą.

Zabawne fakty o sorgo:

• Podobnie jak kukurydza, sorgo jest trawą.
• Sorgo (Sorghum bicolor) pochodzi od łacińskiej nazwy "Syrucum (granum)", co oznacza "ziarno Syrii" - mimo że pochodzi z Afryki.
• Syrop z sorgo jest często określany mianem melasy, choć jest zupełnie inny niż ten produkt uboczny procesu produkcji cukru.
• Kukurydza miotłowa (Sorghum vulgare var. technicum) to odmiana sorgo, która jest uprawiana do produkcji mioteł do trzepania.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie sorgo

Sorgo jest sprzedawane na wiele sposobów - od sorgo "ziarnistego" (używanego jak każde inne ziarno) do słodkiego syropu z sorgo, używanego jak syrop klonowy lub melasa. Więcej o tym, co zrobić z każdym z tych rodzajów, poniżej.

W miarę dojrzewania ziarno zmienia kolor z jasnozielonego na biały, brązowy lub czerwony, w zależności od odmiany - jeśli masz szczęście, możesz znaleźć jeden z tych rodzajów ziarna sorgo.

Syrop z sorgo może być trudno dostępny poza południowymi Stanami Zjednoczonymi. Jeśli będziesz tędy przejeżdżał, kup trochę. Można go także znaleźć w Internecie. Kupując syrop, szukaj informacji na etykiecie, że produkt jest w 100 procentach z sorgo i nie został rozcieńczony mniej aromatycznym syropem kukurydzianym. Syrop z sorgo ma kolor od jasnobrązowego do głębokiego bursztynowego. Jego smak jest słodki, ale delikatny, z lekką nutą cierpkości na końcu.

Trwałość sorgo

Sorgo to koń roboczy, który bez problemu radzi sobie z pracą. Jest jednym z najbardziej wydajnych użytkowników wody - jest tak odporne na suszę, że rozwija się w Afryce, Azji i Stanach Zjednoczonych, gdzie inne uprawy, takie jak kukurydza czy pszenica, nie poradziłyby sobie. Sorgo jest również korzystną rośliną płodozmianową, wzbogacającą i odnawiającą żyzność gleby. Jest naturalnie odporne na szkodniki, więc nie wymaga stosowania dużej ilości środków chemicznych. Niewielkie zapotrzebowanie na zasoby sprawia, że sorgo nadaje się do uprawy w większości stref klimatycznych, co czyni je opłacalnym lokalnym źródłem żywności w wielu środowiskach.

Pestycydy i sorgo

Sorgo nie jest modyfikowane genetycznie. Jednak niektórzy plantatorzy przed zbiorami spryskują uprawy preparatem Roundup (glifosat), aby zabić rośliny i przyspieszyć ich wysychanie. Szukaj ekologicznego syropu i ziarna sorgo, aby uniknąć produktów z sorgo, które zostały spryskane herbicydem.

Sezonowość sorgo

W Stanach Zjednoczonych zbiory odbywają się od końca sierpnia do początku grudnia, w zależności od pogody i lokalizacji. Ziarno sorgo jest zbierane kombajnem, a następnie suszone do przechowywania.

Słodkie sorgo zbiera się późnym latem lub wczesną jesienią, gdy trzcina jest optymalnie słodka. Chociaż doświadczeni plantatorzy sorgo często polegają na swoim doświadczeniu z uprawami, aby określić czas żniw, wielu z nich używa miernika Brixa, aby w sposób naukowy zmierzyć poziom cukru. Plantatorzy szukają wąskiego okienka, w którym plony osiągają szczytową słodycz: zbyt wcześnie - nie będą już tak słodkie; zbyt długo - smak może stać się gorzki, a roślina skrobiowa. Trzcina sorgo jest łatwo psująca się i w imię wydajności i świeżości często jest tłoczona bezpośrednio na polu.

Sorgo i geografia

Pierwsze próbki sorgo znaleziono na stanowisku archeologicznym w Nabta Playa, którego początki sięgają ośmiu tysięcy lat wstecz. Uprawa sorgo rozpoczęła się około 3000 lat p.n.e. w północnej i wschodniej Afryce, w Etiopii i Sudanie. Stamtąd sorgo rozprzestrzeniło się po całej Afryce, gdzie nadal jest ważnym zbożem. W pierwszym tysiącleciu przed naszą erą sorgo dotarło do Indii. Było przewożone na statkach jako pożywienie, a następnie rozprowadzane wzdłuż jedwabnych szlaków handlowych.

Do Ameryki Północnej ziarno to dotarło na statkach służących do handlu niewolnikami. Pierwsza wzmianka o sorgo pochodzi od Bena Franklina: pisał on o pewnej odmianie sorgo używanej do wyrobu mioteł.

Obecnie sorgo jest piątą najważniejszą rośliną zbożową na świecie. Jest naturalnie odporne na suszę i może być wykorzystywane jako żywność, pasza i paliwo. W Afryce i części Azji sorgo jest przede wszystkim produktem spożywczym dla ludzi. Prawie 70% sorgo uprawianego w Afryce pochodzi z Nigerii, Sudanu, Etiopii i Burkina Faso. W Stanach Zjednoczonych "pas sorgo" rozciąga się od Południowej Dakoty do południowego Teksasu. Odmiany uprawiane w USA są wykorzystywane głównie jako pasza dla zwierząt i do produkcji etanolu.

Spożywanie sorgo

Przechowywanie syropu i ziarna sorgo

Syrop z sorgo należy przechowywać tak jak miód. Jeśli zacznie się krystalizować, można go delikatnie podgrzać w rondelku z ciepłą wodą, aby ponownie się skrystalizował, ale nie zawsze będzie to możliwe. Skrystalizowany syrop może być nadal używany w przepisach, w których się rozpuszcza, np. w marynatach i dressingach.

Ziarno sorgo powinno być przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w słoiku lub pojemniku ze szczelnie przylegającą pokrywką. Przy odpowiednim przechowywaniu całe ziarno zachowuje trwałość przez kilka lat.

Ugotowane ziarno sorgo można przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku przez maksymalnie siedem dni. Przygotowane sorgo można również zamrozić i łatwo odgrzać dla szybkich posiłków i wygody.

Mąkę z sorgo można przechowywać w plastikowych torebkach do zamrażania lub w hermetycznych szklanych lub metalowych pojemnikach, które są odporne na wilgoć i parę wodną. Jeśli mąka ma być wykorzystana w ciągu kilku miesięcy, przechowuj ją w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. W celu dłuższego przechowywania przechowuj ją w lodówce lub zamrażarce.

Gotowanie z sorgo

Sorgo jest używane w wielu kuchniach świata. Na Bliskim Wschodzie sorgo jest mielone i robi się z niego chleb oraz drobny makaron w kształcie perełek - kuskus. W Bangladeszu gotuje się je jak ryż, aby uzyskać kaszę kichuri. W Hondurasie popularne są tortille z sorgo. Etiopski chleb injera może być zrobiony z sorgo, teffu lub kombinacji tych dwóch ziaren. Oto kilka sposobów na spożywanie ziarna sorgo:

• Całe ziarno: Sorgo można gotować i podawać jak ryż lub quinoa. W przeciwieństwie do innych ziaren, które muszą być obłuszczone, aby mogły zostać strawione, sorgo ma jadalną łuskę, dzięki czemu więcej składników odżywczych pozostaje nienaruszonych.
• Perełkowane: Niektórzy preferują jednak bardziej delikatne ziarna i wybierają sorgo, z którego usunięto zewnętrzną łuskę. "Sorgo perełkowane jest delikatniejsze dla zębów, ale ma mniej wartości odżywczych.
• Otrębysorgo : Zewnętrzna część ziarna, otręby, jest czasami usuwana i mielona na proszek, który jest ceniony ze względu na swoje właściwości przeciwutleniające.
• Popped: Ziarna sorgo można prażyć jak mniejszą wersję popcornu.
• Mąka: Sorgo nie zawiera glutenu, a jego mąkę można zastąpić mąką pszenną w różnych wypiekach.
• Sorgo wpłatkach: Jest to wstępnie obgotowany i przetworzony składnik, który można znaleźć w wypiekach, płatkach śniadaniowych, mieszankach granoli i batonach.
• Czarne sorgo: Texas A&M AgriLife Research opracował hybrydę sorgo z czarną łuską, która jest wynikiem wysokiego stężenia przeciwutleniaczy - antocyjanów.

Syrop z sorgo ma szeroki zakres zastosowań. Można go stosować jako zamiennik w każdym przepisie, w którym wymagany jest miód, syrop klonowy lub melasa, aby cieszyć się jego wyjątkowym smakiem. Syrop można stosować w marynatach, dressingach, koktajlach i skropić nim pieczone warzywa. Przygotuj smarowidło o nazwie "Gravy Horse", będące mieszanką masła i syropu sorgo, które można wykorzystać jako dip do herbatników, chleba kukurydzianego i nie tylko.

Wartości odżywcze sorgo

Jedna łyżka stołowa syropu z sorgo zawiera 30 miligramów wapnia, 20 miligramów magnezu i 11 miligramów fosforu, a także 6 procent dziennego zapotrzebowania na potas.

Ziarno sorgo jest bogatym źródłem białka (około 15 procent jego masy). Zawiera również dużo błonnika i żelaza. Sorgo jest bogate w antyoksydanty, które obniżają ryzyko zachorowania na raka, cukrzycę, choroby serca i niektóre choroby neurologiczne.