Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Agrest

Agrest w jakiś sposób uniknął znajomości w Stanach Zjednoczonych i w dużej mierze nie jest tu doceniany. Ten brak popularności może być spowodowany przepisami federalnymi z początku XX wieku, które zakazywały uprawy agrestu, ponieważ jest on nosicielem choroby grzybowej, która może zaatakować sosny białe - których my, Amerykanie, bardzo bronimy. Restrykcje te prawdopodobnie ograniczyły rozpoznawalność agrestu, przez co stał się on mało znanym przysmakiem. Jednak ze względu na jego subtelny, cierpki smak i kuszący wygląd, powinniśmy włączyć się do akcji robienia dżemu z agrestu i oddać mu należną cześć.

<

Zabawne fakty o agreście:

• "Agrest to w brytyjskim slangu określenie trzeciego koła u wozu, zwłaszcza niemile widzianego dodatku do romantycznej pary.
• Agrestu nie należy mylić z czereśniami w łupinach, gdyż jest to odrębna odmiana agrestu, nazywana czasem peruwiańską lub przylądkową czereśnią, aby wprowadzić w zakłopotanie.
• Aby jeszcze bardziej namieszać, kiwi było dawniej nazywane agrestem chińskim, choć kiwi i agrest nie są spokrewnione.
• Podobnie jak w przypadku obowiązkowej opowieści o bocianie, Brytyjczycy znani są z tego, że mówią swoim dzieciom, że "urodziłysię pod krzewem agrestu".
• W Anglii powstały "kluby agrestu", w których rolnicy rywalizują o wielkość i smak agrestu. Konkursy te, o dziwo, nadal istnieją.

Na co zwracać uwagę przy zakupie agrestu?

Agrest nie jest powszechnie dostępny w zwykłych supermarketach, a nawet trudno go znaleźć na lokalnym targu rolnym. Istnieje wiele gatunków agrestu, które różnią się zarówno kolorem, jak i wielkością. Agrest może być tak ciemnoczerwony, że staje się niemal czarny, a także może mieć różne odcienie czerwieni i zieleni

(koszmar osoby niewidomej). Najczęściej spotykane odmiany mają wielkość winogron. Niektóre odmiany są gładkie, inne nieco rozmyte. Smak surowego agrestu można śmiało określić jako pobudzający do ssania.

Trwałość agrestu

Ponieważ agrest jest rzadkością w Stanach Zjednoczonych i jest uprawą specjalistyczną, jego wpływ na środowisko jest znikomy. Jednak znalezienie agrestu uprawianego ekologicznie jest prawdziwym wyzwaniem - podobnie jak znalezienie agrestu w ogóle. Ponadto, ponieważ agrest jest prawie w całości pozyskiwany regionalnie, rzadko ma wpływ na środowisko z powodu transportu.

Agrest jest podatny na chorobę znaną z uszkadzania sosen białych, która może zaburzać niektóre ekosystemy, co doprowadziło do wprowadzenia na początku 1900 roku przepisów prawnych. Prawo federalne zakazujące uprawy zostało zniesione w 1966 roku i od tego czasu przepisy są wprowadzane przez poszczególne państwa

. Podejmowane są wysiłki w celu wyhodowania odpornych na choroby odmian agrestu europejskiego, choć przepisy nadal obowiązują w Massachusetts, Maine, New Hampshire i Rhode Island.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na agrest

Sezonowość agrestu

W Stanach Zjednoczonych agrest jest w sezonie od czerwca do sierpnia, w zależności od odmiany i lokalizacji.

Agrest i geografia

Agrest uprawiany jest w klimacie umiarkowanym, głównie w Europie i Ameryce Północnej. Rośnie i jest spożywany lokalnie w Azji

, ale nie jest tam uprawiany. Agrest najlepiej rozwija się w północnym, chłodnym i wilgotnym klimacie, dzięki czemu jest bardziej wytrzymały niż przeciętne owoce jagodowe.

Agrest należy do rodziny Grossulariaceae, do której zalicza się również porzeczki, i należy do rodzaju Ribes. Istnieje kilka gatunków agrestu, ale najczęściej uprawianym w USA i Europie jest R. grossularia. Agrest rośnie na średniej wielkości krzewach, z których wiele ma kolce, na które trzeba uważać.

Amerykańskie odmiany agrestu pochodzą z Kanady i północnych Stanów Zjednoczonych, natomiast europejskie odmiany agrestu

pochodzą z Afryki Północnej, Europy Wschodniej i Afryki Zachodniej.

W Ameryce Północnej dziko rosnący gatunek agrestu był spożywany przez rdzenne plemiona amerykańskie, dopóki agrest przywieziony z Europy nie stał się ulubionym

owocem. Tak było do czasu, gdy ustawodawstwo Stanów Zjednoczonych ograniczyło ich uprawę, gdy odkryto, że odmiana europejska przenosi choroby.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać resztki jagód Jak zrobić dżemy do lodówki

Spożywanie agrestu

Przechowywanie agrestu

Agrest może być przechowywany pod przykryciem w lodówce przez okres do trzech tygodni. Można go również dobrze zamrozić, ponieważ jest używany głównie do dań gotowanych.

Gotowanie z agrestem

Agrest można spożywać na surowo, choć jego cierpki smak nie każdemu przypadnie do gustu. Większość przepisów wymaga dodania cukru i ugotowania agrestu w sposób podobny do tego, w jaki traktujemy rabarbar.

Agrest jest najbardziej tradycyjnie wykorzystywany w angielskim głupku, prostym i klasycznym deserze ze świeżych owoców i słodzonej bitej śmietany. Często przygotowuje się je jako sos do tłustych mięs, zwłaszcza gęsich, co skłania niektórych do zastanowienia się, czy to właśnie stąd agrest wziął swoją nazwę

.

Agrest doskonale sprawdza się także w tartach lub kruszonkach, a także w eleganckich i wyrafinowanych koktajlach lub sorbetach

(zwłaszcza z dodatkiem likieru z czarnego bzu).

Konserwowanie agrestu

Zrób dżem z agrestu! Albo konfitury z agrestu i czarnego bzu. Albo dżem z agrestu i wanilii

.

Wartości odżywcze agrestu

Sto gramów agrestu dostarcza 4,3 grama błonnika pokarmowego i jest solidnym źródłem witaminy C, pokrywając 33 procent dziennej dawki tego składnika. Agrest jest również niskokaloryczny.