Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Rzepa

Pochodzenie rzepy stanowi pewną zagadkę. Już w czasach Rzymian rzepa była ważną rośliną uprawną, ale jej historia przed Grekami jest mniej znana. Na podstawie odkryć nasion rzepy z epoki neolitu stwierdzono, że prawdopodobnie rosła ona w stanie dzikim od Europy po Azję, ceniona za pikantne liście i olej z nasion - w końcu należy do rodziny gorczycowatych. Niegdyś wrzecionowata w swej dzikiej postaci, po wiekach ludzkiej pracy wyhodowano okrągłą rzepę, którą znamy dzisiaj. Już w I wieku p.n.e. Pliniusz Starszy uważał ją za jedno z najważniejszych warzyw swoich czasów.

Mimo tych pochwał, rzepa przez ostatnie dwa tysiąclecia przeszła długą drogę od ulubionej rośliny Rzymian do rośliny okrywowej i paszy dla zwierząt hodowlanych. Stała się także podstawą pożywienia ubogich, co do dziś pozostaje jej kulturowym skojarzeniem. Rzepa, która nie jest znana ze swojej kaloryczności, była prawdopodobnie popularna ze względu na swoją dostępność i chłodniejszy klimat, w którym musi przetrwać. W rzeczywistości przed wprowadzeniem ziemniaka z Nowego Świata rzepa stanowiła część codziennej diety klasy robotniczej.

Obecnie rzepa cieszy się niewielką popularnością, często jest pomijana na rzecz ziemniaka. Jej przeciwnicy skarżą się na gorycz albo na proste "nigdy nie jedliśmy rzepy, gdy dorastaliśmy". W Europie i Azji rzepa jest bardziej popularna, natomiast w Stanach Zjednoczonych została zdegradowana do przepisów regionalnych, na przykład na południu, gdzie rzepa zielona zajmuje miejsce obok kolendry jako podstawa kultury.

<

Zabawne fakty o rzepie:

• Rzepa to warzywo krzyżowe, które dzieli z kapustą, jarmużem, brokułami, brukselką i kalafiorem. Słowo pochodzi z łaciny i odnosi się do krzyża utworzonego przez jej cztery płatki.
• Chociaż rzepa kojarzy nam się z warzywem korzeniowym, to w rzeczywistości jest to nabrzmiała podstawa łodygi. Starożytna rzepa przypominała raczej marchewkę, a nie okrągłą odmianę, którą znamy dzisiaj.
• Nie należy mylić rzepy z brukwią (vel brukiew, vel rzepa szwedzka). Choć są podobne, pochodzą z różnych rodzin - Brassica rapa i Napobrassica.
• Irlandczycy rzeźbili w swoich lampionach rzepę, a nie dynie. Kiedy wyemigrowali do Ameryki, zmienili tę tradycję na rzecz dyni, która była łatwiej dostępna.

Na co zwrócić uwagę, kupując rzepę

Rzepa znana jest z klasycznego dwutonowego układu kolorów - fioletowy na wierzchu, biały na spodzie - ale może występować w innych kolorach, od bursztynowego po biało-zielony. Rzepa wiosenna, ceniona za słodycz, jest mniejsza i cała biała.

Rzepy powinny być jędrne, bez skaz i chrupiące; gumowata konsystencja jest oznaką złego przechowywania. Jeśli mają jeszcze wierzchołki, powinny być jasnozielone i świeże. Należy szukać mniejszych rzep, ponieważ większe rzepy są zwykle zdrewniałe i gorzkie.

Trwałość rzepy

Pestycydy i rzepa

Ponieważ rzepa nie jest uprawiana komercyjnie w dużych ilościach w Stanach Zjednoczonych, jej wpływ na środowisko jest minimalny w porównaniu z ziemniakami. Jednak do wyhodowania zwykłej rzepy mogło zostać użytych nawet 50 środków chemicznych. Fuj! Ponieważ na początku zimy rzepa jest tak obficie oferowana na rynkach rolnych, łatwo jest pozyskiwać ją w sposób ekologiczny. Rzepa ma również duży ślad wodny, a tym samym znacznie większy wpływ na środowisko w krajach, w których uprawia się ją na większą skalę.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy rzepa jest w sezonie

Sezonowość rzepy

Rzepa młoda, zasadzona wiosną, pojawia się na rynku latem. Słodsza i łagodniejsza od swoich większych odpowiedników, mała rzepa jest idealna do jedzenia na surowo, pieczenia lub dodawania do sałatek, tak jak rzodkiewka. W pełni dojrzała, listopad i grudzień to najlepszy sezon na rzepę, a ponieważ dobrze się przechowuje, jest obfita aż do późnej zimy, kiedy niewiele innych roślin rośnie.

Jedzenie rzepy

Przechowywanie rzepy

Rzepa bardzo dobrze się przechowuje, co jest jednym z powodów, dla których można ją spotkać jeszcze przez długi czas w sezonie zimowym. Po usunięciu zielonego wierzchołka korzeń przechowuje się przez kilka miesięcy w suchym, szczelnie zamkniętym pojemniku, podobnie jak ziemniaki i inne warzywa korzeniowe.

Gotowanie z rzepą

Porady ekspertów:

Jeśli przeszkadza Ci gorzki smak rzepy, pamiętaj, aby obrać ją obficie przed gotowaniem. Po przekrojeniu rzepy na pół, mniej więcej na ćwierć centymetra w głąb korzenia można zauważyć żółtą linię. Obieranie poza tą linią to sposób na uniknięcie gorzkiej partii rzepy. Niektórzy twierdzą też, że gotowanie rzepy z ziemniakami zmniejsza gorycz.

Jeśli jesteś członkiem CSA, z pewnością spotkałeś się z powszechnym zimowym dylematem: obfitość rzepy i brak pomysłów, co z nią zrobić. Poza standardowym tłuczeniem i pieczeniem, istnieją inne sposoby na zjedzenie tej partii. Można je przecierać z korzeniem selera, dusić z jabłkami i podawać w zupach - nie wspominając już o rzepie, która jest południowym klasykiem.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać rzepę i buraki?

Konserwowanie rzepy

Pieprzny smak rzepy sprawia, że jest ona idealna do kiszenia. Można również zamrozić zimowe zbiory, obierając, krojąc i blanszując rzepę. Po zanurzeniu w kąpieli lodowej, aby zatrzymać proces gotowania, można je zamknąć próżniowo lub przenieść do szczelnych pojemników i przechowywać w zamrażarce przez wiele miesięcy.

Wartości odżywcze rzepy

Rzepa jest bogata w witaminę C, zawiera duże ilości witamin B-6, A i K oraz śladowe ilości minerałów. Jednak to zielona część rzepy zawiera dużą dawkę witamin A, C, K, wapnia, kwasu foliowego i manganu. Rzepa jest również niskokaloryczna, ponieważ zawiera głównie błonnik i wodę.