Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Czereśnie

Amerykanie uwielbiają czereśnie. Zjadają średnio 2,6 funta czereśni rocznie, głównie w krótkim sezonie letnim. A często także w plackach. Czereśnie nie bez powodu są kultowe i uwielbiane. Są słodkie (nawet te kwaśne), pyszne i smaczne, zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu.

Pod względem botanicznym czereśnia należy do rodzaju Prunus w rodzinie różowatych i jest spokrewniona z morelą, brzoskwinią, śliwką i migdałem. Zarówno wiśnia (prunus cerasus), jak i czereśnia (prunus avium) mają długą linię rodową, która prawdopodobnie wywodzi się z Azji Zachodniej. Stany Zjednoczone są drugim po Turcji wiodącym producentem czereśni na świecie, a prym wiedzie stan Waszyngton. Oregon, Kalifornia i Idaho są również ważnymi producentami czereśni.

<

Zabawne fakty o czereśniach:

• Miasto Traverse City w stanie Michigan jest znane jako światowa stolica wiśni. Od 1948 r. odbywa się tam doroczny festiwal, a przemysł wiśniowy jest prężnie rozwinięty.
• Najbardziej znaną (i najbardziej płodną) odmianą amerykańskiej czereśni jest Bing, XIX-wieczna odmiana stworzona w Oregonie przez ogrodnika Setha Lewellinga. Jej nazwa pochodzi od nazwiska Ah Binga, mandżurskiego brygadzisty pracującego w szkółce Lewellinga.

Na co zwrócić uwagę, kupując czereśnie

Bez zbrązowień, siniaków i innych uszkodzeń. Ze względu na miękki miąższ czereśnia jest delikatna. Słodka czereśnia w całej swojej wiśniowości jest ciemna, soczysta i jędrna. W ciągu zaledwie kilku dni może zmienić się ze słodkiej w sfermentowaną.

Zrównoważony rozwój

Pestycydy

Stosunkowo krótki sezon i obfitość występowania w wielu częściach kraju sprawiają, że czereśnia zajmuje wysokie miejsce na liście lokalnych smakoszy. Jednak z powodu dużej podatności na psucie się, współczesna wiśnia ma swój udział w problemach środowiskowych i obawach o bezpieczeństwo pracowników rolnych, związanych z pestycydami i fungicydami. Wyjaśnia to, dlaczego wiśnia należy do "Brudnej dziesiątki" Environmental Working Group, czyli 12 produktów o największej zawartości pestycydów. Szczerze mówiąc, trudno jest znaleźć ekologiczne czereśnie bez pestycydów, dlatego najlepszym sposobem postępowania jest rozmowa z producentami u źródła - od rynków rolnych po sady, w których zbiera się owoce na własne potrzeby - i uzyskanie informacji na temat ich programów pestycydowych.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na czereśnie

Sezonowość

Szczyt zbiorów czereśni przypada na okres od późnej wiosny do lata, w zależności od regionu USA. Wiśnie mają krótszy okres dostępności, co sprawia, że kiedy pojawiają się na rynku, można je traktować jak cenne znalezisko.

Spożywanie wiśni i czereśni

Przechowywanie

Czereśnie bardzo łatwo się psują. Nieumyte przechowuj w lodówce do czasu, gdy będą gotowe do spożycia. Przed podaniem dokładnie umyj owoce.

Gotowanie

Czy potrzebujesz pestkownicy do wiśni? To zależy. W przypadku dużej ilości owoców niezbędna jest ręczna drylownica. W przypadku mniejszych ilości wystarczy nóż do drylowania, można też wypróbować sztuczkę z Food 52 - pałeczkę przymocowaną do butelki.

Po wydrylowaniu wiśnia jest marzeniem kucharza w każdej dziedzinie: surowa lub gotowana, pikantna lub słodka, świeża lub konserwowana. Można z nich przygotować salsę wiśniową, clafoutis, placki (lub placki ręczne), cobbler, brownies, dżem, ketchup i skórę owocową.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak zrobić dżemy z lodówki Jak wykorzystać resztki jagód

Konserwowanie

Za dużo czereśni i za mało czasu? Zamroź je: Umyj, wypestkuj i usuń pestki. Ułóż na blasze do pieczenia w jednej warstwie i przenieś do zamrażarki, jeśli pozwala na to miejsce. Przełóż je do torby do zamrażania lub pojemnika nadającego się do zamrażania. Zamrażanie na tacy pomoże zapobiec zbrylaniu się owoców.

Wartości odżywcze

A teraz radosna wiadomość: czereśnie są źródłem wielu składników odżywczych i przeciwutleniaczy zwalczających choroby. Jedna filiżanka czereśni (około 21 pestek) ma tylko 90 kalorii i jest bogatym źródłem potasu i witaminy C, a także błonnika i niewielkiej ilości białka.

Tym, co intryguje miłośników czereśni, jest bogactwo antocyjanów (źródło czerwonego pigmentu), które mają właściwości zapobiegawcze, powiązane z obniżonym ryzykiem wystąpienia choroby Alzheimera, chorób serca i cukrzycy. Jako środek przeciwzapalny, owoce te wykazują duży potencjał jako środek przeciwbólowy w przypadku zapalenia stawów, a może nawet podagry.