
Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Brukselka
Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Brukselka
Brukselka jest gotowa na zbliżenie. Podobnie jak w przypadku quiche, wody gazowanej i fiatów, wiele osób w Stanach Zjednoczonych potrzebowało trochę czasu, aby przekonać się do tego europejskiego przysmaku. Ale brukselka coraz bardziej wypiera jarmuż, stając się ulubionym składnikiem menu.
Uważa się, że brukselka pochodzi z Rzymu, ale prawdziwy rozkwit osiągnęła w Belgii, gdzie w XVI wieku stała się popularna jako warzywo uprawne. To właśnie tam brukselce nadano nazwę, którą nosi do dziś. Francuscy osadnicy sprowadzili brukselkę do Luizjany około 1800 roku, a komercyjną produkcję rozpoczęto tam w 1925 roku. W latach 40. XX wieku produkcja brukselki przeniosła się na środkowe wybrzeże Kalifornii w ramach rozwijającego się przemysłu mrożonek.
Te małe pączki, przypominające młodą kapustę, są coraz bardziej lubiane ze względu na swój uroczy kształt, przystępny smak i wszechstronność zastosowań w przepisach kulinarnych. Pokrojone w cienkie plasterki są świeże, lekkie i chrupiące w sałatce. Pieczone do momentu, gdy nabiorą koloru węgla, są miękkie, słodkie i ziemiste.
<
Zabawne fakty o brukselce:
- Chociaż warzywo to jest powszechnie nazywane "brukselką", usunięcie litery "s" nie odzwierciedla belgijskiej historii tej rośliny.
- Wysoka zawartość witaminy K w brukselce może zakłócać działanie niektórych leków rozrzedzających krew. Osoby zażywające leki przeciwzakrzepowe powinny kontrolować spożycie tego warzywa.
- Choć brukselka zyskuje coraz większą popularność, nadal jest najbardziej znienawidzonym warzywem w Stanach Zjednoczonych.
- Wszystkie części rośliny brukselki są jadalne, łącznie z liśćmi, które mogą zastąpić kapustę w każdym przepisie.
Na co zwrócić uwagę, kupując brukselkę
Brukselkę sprzedaje się na łodygach i bez łodyg. Przy zakupie należy zwracać uwagę na zwarte główki bez oznak matowienia lub więdnięcia. Kiełki powinny być jasnozielone. Należy zwracać uwagę na ślady uszkodzeń przez owady i unikać kiełków z otworami, które mogą świadczyć o tym, że szkodniki, takie jak mszyce, zadomowiły się w roślinie.
Trwałość brukselki
W uprawie polowej brukselka jest narażona na wiele chorób i szkodników. Pola przeznaczone pod uprawę komercyjną są zwykle wapnowane przed sadzeniem, aby zapobiec wystąpieniu chorób korzeni. Pola są często fumigowane metam-sodem lub 1,3-dichloropropenem w celu zwalczania nicieni i dodatkowego ograniczenia występowania choroby korzeniowej. Alternatywnymi metodami zwalczania chorób i insektów, które również okazały się skuteczne, są płodozmian i stosowanie środków organicznych.
Sezonowość brukselki
Chociaż brukselkę uprawia się w Kalifornii od czerwca do grudnia, generalnie uważa się ją za roślinę chłodną, pojawiającą się na rynkach rolnych jesienią. Jest odporna na niewielki mróz, ale w ciepłych temperaturach żółknie i otwiera się.
Sezonowy przewodnik kulinarny
Dowiedz się, kiedy jest sezon na brukselkę
Brukselka a geografia
Większość naszej brukselki uprawiana jest w Kalifornii, zwłaszcza w środkowej części wybrzeża, gdzie chłodne morskie powietrze zapewnia idealne temperatury dla tego lubiącego chłód warzywa.
Spożywanie brukselki
Przechowywanie świeżej brukselki
Ze względu na swoje upodobanie do niskich temperatur, brukselka dobrze się przechowuje. W lodówce zachowują trwałość przez około dwa tygodnie, jeśli są przechowywane na łodyżce, i około połowę tego okresu, jeśli są od niej oddzielone. Aby je zamrozić, należy je zblanszować, zanurzając na krótko w garnku z wrzącą wodą, zanurzyć w zimnej wodzie, osuszyć i zamrozić na okres do roku.
Gotowanie z brukselką
Należy uważać, aby nie rozgotować brukselki. Zbyt długie gotowanie na kuchence spowoduje wydzielanie się nieprzyjemnie pachnących związków siarki.
Brukselka jest pyszna niezależnie od sposobu przyrządzenia. Wypróbuj ją na surowo, krojąc w cienkie plasterki i dodając do sałatek. Jeśli chcesz ją szybko przyrządzić, dodaj ją do ulubionego dania stir-fry lub podsmaż na patelni z chrupiącym bekonem lub pancettą. Brukselkę można także bardzo łatwo ugotować na parze. Brukselka świetnie nadaje się do grillowania; jeśli odpalisz kuchenkę w chłodniejszych miesiącach, kiedy znajdziesz ją na targu, dodaj do niej trochę brukselki. Pieczona brukselka to prawdopodobnie ulubieniec tłumu, dzięki słodkim, karmelizowanym brzegom, które brukselka uzyskuje po upieczeniu.
Nie zapominaj też o liściach, które są jadalne i również pyszne!
Wartości odżywcze brukselki
Brukselka jest dla Ciebie dobra! Zawierają dużo witaminy C i witaminy K, która jest ceniona za swoje właściwości przeciwzapalne. Są bardzo dobrym źródłem składników odżywczych, w tym folianów, manganu, witaminy B6, błonnika pokarmowego, choliny, miedzi, witaminy B1, potasu, fosforu i kwasów tłuszczowych omega-3. Uważa się również, że zmniejszają ryzyko zachorowania na raka.
Brukselka ma wiele zalet, jak na swoją cenę. Znajduje się na liście produktów spożywczych o wysokiej wartości odżywczej, opublikowanej przez Environmental Working Group pod hasłem "Good Food on a Tight Budget".