Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Yacon

Yacon to roślina, która daje i daje. Na powierzchni ziemi roślina wytwarza kwiaty podobne do słonecznika. Korzeń znajdujący się poniżej ma dwa różne elementy. Na górze znajduje się pęczek czerwonawych kłączy, które wyglądają podobnie do młodego imbiru. Pod spodem znajdują się brązowe, jadalne bulwy, które przypominają słodkie ziemniaki lub sunchokes. Mają chrupiący, świeży smak, podobny do kasztanów wodnych lub jicamy, a w smaku przypominają skrzyżowanie jabłka, arbuza, selera i gruszki.

Roślina ta, zwana również słodką korzenią, peruwiańskim jabłkiem gruntowym, boliwijską słoneczną korzenią i gruszką ziemną, pochodzi z regionu Andów w Ameryce Południowej, czyli z dzisiejszej Kolumbii, Boliwii, Ekwadoru i Peru. Uprawia się ją w tym regionie od setek lat - Inkowie nazywali ją korzeniem wody ze względu na jej orzeźwiający smak - i do dziś jest podstawową rośliną uprawną w Ameryce Południowej i Środkowej.

<

Zabawne fakty o Yacon:

• Yacon stał się ostatnio popularny w dietach zachodnich, częściowo dlatego, że jest bogaty w inulinę, niestrawny cukier. Dzięki temu warzywo to jest bardzo słodkie, ale niskokaloryczne.
• Yacon jest bliskim krewnym sunchoke, które również ma słodkie, chrupiące bulwy.

Naco zwrócić uwagę, kupując yacon

W Ameryce Południowej rośnie wiele odmian yaconu, w tym bulwy czerwone, pomarańczowe, żółte, różowe i fioletowe. Poza rodzimym obszarem można znaleźć tylko odmiany białe.

Syrop lub proszek z owoców yacon jest częściej spotykany w Stanach Zjednoczonych, ale jeśli zobaczysz świeży yacon na targu rolnym lub w latynoskim sklepie spożywczym, szukaj bulw bez czarnych, mięsistych lub gąbczastych miejsc.

SEZONOWY PRZEWODNIK KULINARNY

Dowiedz się, kiedy jest sezon na Yacon

Zrównoważony rozwój

Yacon

Pestycydy

Yacon jest rośliną stosunkowo łatwą w uprawie, dającą wysokie plony, która dobrze rozwija się w miejscach o stałej wilgotności i łagodnych temperaturach. Roślina ta jest stosunkowo mało znana poza rodzimą Ameryką Południową, a jej produkcja komercyjna na świecie jest ograniczona. Yacon jest podatny na atak szkodników, ale często skutecznym środkiem zapobiegawczym jest stosowanie środków nie zawierających chemikaliów, takich jak siatki lub foliowe torebki na owoce. Uprawa Yacon poprawia także żyzność gleby.

Sezonowość

Yacon jest dostępny w USA w Kalifornii od października do grudnia.

Geografia

Choć mróz może wydobyć słodycz yaconu, warzywo to nie radzi sobie dobrze w temperaturach niższych niż 40 stopni. Do lat 60. ubiegłego wieku yacon nie był uprawiany poza rodzimą Ameryką Południową. Od tego czasu rozpowszechnił się m.in. w Japonii, Nowej Zelandii i Nepalu. Obecnie głównym producentem jest Argentyna. W USA można go uprawiać jako roślinę ogrodową, a w północnej i środkowej Kalifornii jest produkowany na skalę przemysłową.

Spożywanie Yacon

Najlepiej jest obierać yacon, ponieważ jego skórka jest gorzka. Szybko brązowieje, więc należy obierać i kroić ją w ostatniej chwili. Aby zapobiec przebarwieniom, należy skropić je sokiem z cytryny lub namoczyć w wodzie z cytryną.

Przechowywanie

Podobnie jak inne warzywa korzeniowe, yacon dobrze przechowuje się w chłodnych, suchych pomieszczeniach. Przechowuj go w suchej szopie, garażu lub piwnicy. Może pozostać świeży przez kilka miesięcy, a z czasem stanie się słodszy. Nie myj yaconu przed przechowywaniem, ponieważ po zawilgoceniu zaczyna pleśnieć.

Gotowanie

Chrupiąca konsystencja i orzeźwiający smak yaconu sprawiają, że jest on doskonałą przekąską, którą spożywa się obraną i pokrojoną w plasterki. Jest także dobrym dodatkiem do sałatek, np. w tradycyjnej południowoamerykańskiej sałatce owocowej salpicon lub starty na tarce do coleslaw. Można je również dodawać na surowo do smoothies.

Można je również gotować jak inne bulwy, dodawać do curry i zup lub kroić w plastry i smażyć (jak ziemniaki). Dzięki swojej owocowej słodyczy warzywo to jest również doskonałym dodatkiem do deserów, takich jak puddingi, ciasta i placki.

Liście Yacon są również jadalne i mogą być stosowane podobnie jak inne warzywa korzeniowe lub szpinak. Można z nich robić okłady, podobnie jak z liści kapusty, a także zaparzać z nich herbatę. Kłącze jest również jadalne, ale może być bardziej włókniste i zwykle wykorzystuje się je do odrastania rośliny.

Konserwowanie

Popularnym sposobem konserwowania yaconu jest robienie syropu, który jest często używany jako bezkaloryczny środek słodzący. Można również odwodnić plasterki yaconu, a następnie sproszkować wysuszone warzywo na proszek. Yacon można również gotować, uzyskując konserwy przypominające jabłka.

Wartości odżywcze

Ostatnio wokół yaconu zrobiło się dużo szumu, nazywając to warzywo "superfood". Co to oznacza, nie jest jasne, ale warzywo to jest niskokalorycznym pożywieniem o wysokiej zawartości błonnika, zawierającym korzystne bakterie prebiotyczne i probiotyczne, które wspomagają trawienie i zdrowie jelit. Zarówno bulwy, jak i liście są dobrym źródłem przeciwutleniaczy. Jak wspomniano powyżej, jest również popularna wśród dietetyków, ponieważ jej słodki smak pochodzi z ciężkostrawnej inuliny, a nie z sacharozy czy innych cukrów, dzięki czemu jest idealna dla diabetyków.

Zdjęcie górne autorstwa phloen/Adobe Stock.