
Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Pekany
Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Pekany
"Amerykańskie jak szarlotka" - to częste powiedzenie, ale to właśnie ciasto z pekanami bardziej zasługuje na ten zaszczyt. W przeciwieństwie do jabłek, które zostały przywiezione na nasze wybrzeże, pekan, Carya illinoinensis, pochodzi z Ameryki Północnej i rośnie w dorzeczach rzek środkowych i południowych Stanów Zjednoczonych oraz w części Meksyku. Klimat środkowej i południowej części rzeki Missisipi jest szczególnie korzystny dla tego orzecha. Pekany od dawna rosną dziko tuż za rozlewiskiem tej potężnej rzeki, gdzie mikroklimat tego szczególnego regionu zasiedlają gęste drzewostany.
Rdzenni Amerykanie zawsze cenili orzeszki pekanowe jako ważne źródło pożywienia i dzielili się nimi z kolonistami. Handlarze futrami przywozili orzechy z wypraw na zachód, gdzie zapoznały ich z nimi plemiona rdzennych Amerykanów z południowo-środkowej części kraju. Thomas Jefferson, po zwiedzeniu dorzecza Missisipi, przywiózł orzechy na Wschodnie Wybrzeże i podzielił się nimi ze swoim przyjacielem Jerzym Waszyngtonem. Obaj prezydenci zasadzili drzewa w swoich przydomowych ogródkach.
<
Zabawne fakty o pekanach:
- Gaj" to naturalnie występujący drzewostan dzikich orzeszników. Sad" oznacza celowe nasadzenia.
- Pekan jest drzewem stanowym Teksasu, Missisipi i Arkansas.
- Nazwa "pekan" to rdzennie amerykańskie słowo pochodzenia Algonquin, którym określano "wszystkie orzechy wymagające kamienia do rozbicia".
- Drzewo pekan jest cenione przez właścicieli domów nie tylko za orzechy, ale także za cień. Nierzadko można je znaleźć po południowej stronie domu południowca, gdzie nie tylko wypełnia placki, ale także zapewnia naturalną kontrolę klimatu.
Na co zwracać uwagę przy zakupie pekanów?
Pekany to orzechy o owalnym kształcie, o bogatym, maślanym smaku. Ich kolor waha się od brązowego do brązowego. Bardzo ciemne orzechy lub łupiny wskazują na wiek lub niewłaściwe przechowywanie. Pekany można kupować w łupinach lub łuskane, w połówkach, kawałkach lub w postaci mączki.
Orzechy mogą mieć różną wielkość i twardość łupiny, co nie świadczy o ich wysokiej jakości. Pekany w łupinach są sortowane według wielkości - od "Mammoth Halves" (250 lub mniej sztuk na funt) do "Small Halves" (ponad 650 sztuk na funt).
Zrównoważony rozwój pekanów
Pekan dobrze wypada w punktacji żywności Environmental Working Group, która ocenia żywność pod względem wartości odżywczych, przetwarzania i wpływu na środowisko. Ponieważ pekany uprawiane są w kraju, nie pokonują kilometrów, które pokonują w transporcie orzechy tropikalne.
Ponieważ korzenie nie sięgają głęboko, drzewa najlepiej radzą sobie w miejscach, w których panuje stała wilgotność. Pekany uprawiane w klimacie suchym wymagają znacznego nawadniania, aby dobrze się rozwijać.
Plantatorzy zazwyczaj sadzą mieszankę dzikich i ulepszonych odmian pekanów. Jednak rosnący popyt na rynkach zagranicznych, zwłaszcza w Chinach, sprawił, że rynek skierował się w stronę bardziej jednolitych odmian uprawnych, które lepiej nadają się do przetwórstwa. Ta zmiana zagraża zasobom dzikich roślin. Popyt w Chinach napędza także wzrost na całym świecie, w krajach takich jak Australia, gdzie pekan jest coraz częściej uprawiany.
Pestycydy i pekany
Istnieją tysiące odmian pekanów, takich jak Elliot, Candy, Sumner, Houma, Caddo, Oconee i Melrose, a kolejne są w trakcie rozwoju. Starsze odmiany, takie jak Stuart, Success, Mahan i Desirable, są bardziej podatne na parcha - infekcję grzybiczą, która atakuje liście pekanowców i wpływa na zbiory. Takie drzewa wymagają częstszego stosowania pestycydów przeciwgrzybiczych w celu zwalczania choroby.
Sezonowy przewodnik kulinarny
Dowiedz się, kiedy jest sezon na pekany
Sezonowość pekanów
Pekany są odmianą przemienną, co oznacza, że po obfitych zbiorach, w następnym roku zbiory są mniejsze. Szczyt zbiorów przypada na połowę października.
Łupina, czyli zielona zewnętrzna łuska, rozdziela się i wysycha, a orzech opada na ziemię. W rejonach, w których wcześnie wystąpiły przymrozki, gwałtownie spadająca temperatura wspomaga ten proces, powodując, że łupina pęka i wysycha w ciągu kilku dni od pierwszych przymrozków. W rejonach o bardziej umiarkowanym klimacie drzewa należy regularnie kontrolować. Gdy orzechy zaczną spadać, można potrząsnąć drzewem, aby zachęcić je do opadania. Opadłe orzechy należy jak najszybciej zebrać.
Pekany a geografia
Większość orzeszków pekan produkowanych w celach komercyjnych uprawia się w stanie Georgia, Nowy Meksyk, Luizjana i Teksas, a mniejszy odsetek pochodzi z Arizony.
Pekan należy do rodziny Juglandaceae, do której należą także hikora i orzech włoski. W rzeczywistości nie jest orzechem, lecz pestkowcem, czyli owocem z pojedynczą pestką lub jamką otoczoną łupiną (ale podobnie jak orzeszki ziemne, które są roślinami strączkowymi, orzeszki pekan są powszechnie nazywane "orzechami").
Drzewa pekanowe potrzebują od pięciu do dziesięciu lat, aby stać się produktywne. Drzewa, które już raz wydadzą owoce, mogą je uprawiać nawet przez trzysta lat. Aby pekan mógł owocować, musi być zapylony krzyżowo. Jeśli mieszkasz w okolicy, w której drzewa są popularne, wiatr sam zajmie się zapylaniem. Jeśli jednak w pobliżu nie ma żadnych drzew, najlepiej jest posadzić dwie odmiany w niewielkiej odległości od siebie.
Spożywanie pekanów
Przechowywanie pekanów
Niełuskane pekany można przechowywać w chłodnym i suchym miejscu przez sześć do dwunastu miesięcy. Pekany w łupinach zachowują świeżość przez około trzy miesiące, przechowywane w temperaturze pokojowej. Można je zamrozić na okres do dwóch lat.
Gotowanie z pekanami
Ciasto pekanowe zostało rozsławione przez firmę produkującą syrop Karo, która w latach 20. ubiegłego wieku wydrukowała przepis na ten wyrób na swoich szeroko rozpowszechnionych butelkach. Pekany są niezbędne w pralinach i pysznych ciasteczkach, takich jak pecan sandies.
W wersji wytrawnej można je dodawać do sałatek, dzikiego ryżu, pesto oraz jako smaczną panierkę do ryb lub kurczaka.
Oprócz stołu, łupiny orzechów pekan są wykorzystywane do produkcji ściółki i płyt wiórowych. Drewno wykorzystuje się do produkcji mebli i podłóg. Drewno pekanowe jest również spalane w celu nadania aromatycznego dymu grillowanym potrawom.
Wartości odżywcze pekanów
Jedna uncja pekanów zawiera trzy gramy białka, cztery gramy węglowodanów, trzy gramy błonnika i ma 200 kalorii. Jedna uncja orzechów pekan zawiera dwadzieścia gramów tłuszczu, ale w przeciwieństwie do orzechów włoskich, nie są one dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3.
Ta sama porcja zawiera 60 procent zalecanego dziennego spożycia manganu i 15 procent miedzi. Pekany zawierają również wiele witamin i minerałów, w tym witaminę A, witaminę E, kwas foliowy, wapń, magnez, fosfor, potas, kilka witamin z grupy B oraz cynk.