Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Banany

Zacznijmy od najważniejszego pytania związanego z bananami: jak obrać banana? To pytanie wywołało wielką debatę w Internecie: ludzie są bardzo podzieleni w opiniach na temat właściwego i niewłaściwego sposobu obierania. Próba obierania banana od strony łodygi często kończy się zgniecionym bananem na górze. Niektórzy ludzie otwierają banany od dołu, tak jak to robią małpy. Inni unikają otwierania bananów od dołu, aby uniknąć odrażającego, oślizgłego zgrubienia na samym czubku. Oportuniści natomiast otwierają je od góry, chyba że banany zaczynają się gnieść, wtedy przestawiają się na dolną metodę otwierania. W tym przypadku nie zawsze małpa widzi, małpa robi.

<

Zabawne fakty o bananach:

• Banany regularnie pojawiają się w sztuce. Pewien japoński artysta tworzy rzeźby z bananów. Andy Warhol kopał banany, a na okładce płyty "The Velvet Underground & Nico" umieścił odbitkę banana. Oczywiście jest też obraz Paula Gauguina "Posiłek (banany)".
• Pewna rodzina w Anglii musiała ewakuować swój dom, ponieważ na kiści bananów kupionych w lokalnym sklepie spożywczym znalazła gniazdo najgroźniejszych pająków świata.
• Banany są lekko radioaktywne.

Na co zwracać uwagę przy zakupie bananów

Jeśli nie zamierzasz zjeść bananów od razu, szukaj kiści, które są jeszcze lekko zielone i pozwól im dojrzeć na blacie. Banany powinny być jędrne, bez siniaków i czarnych plamek. (Oczywiście w miarę dojrzewania ich skórka staje się złotożółta, upstrzona brązowymi plamkami).

Zrównoważony rozwój bananów

Wpływ konwencjonalnej uprawy bananów na środowisko jest dość duży. Po pierwsze, większość plantacji bananów to monokultury (co oznacza, że na danym obszarze uprawia się tylko jeden rodzaj roślin, a w przypadku bananów - tylko jedną odmianę), co sprawia, że są one bardziej podatne na choroby (a więc bardziej zależne od pestycydów) i drastycznie zmniejsza naturalną bioróżnorodność, nie wspominając o niszczeniu lasów deszczowych.

Po drugie, na plantacjach bananów stosuje się ogromne ilości nawozów sztucznych i pestycydów (w tym środków owadobójczych, grzybobójczych i chwastobójczych), co ma negatywny wpływ na lokalną faunę i florę oraz drogi wodne. Banany znajdują się na 30. miejscu w przewodniku Environmental Working Group po pestycydach w produktach rolnych.

Problemy z pracą w przypadku niektórych bananów

Ponadto, w przemyśle bananowym na całym świecie w przeszłości dochodziło i nadal dochodzi do łamania praw pracowniczych. Organizacja Human Rights Watch udokumentowała pracę dzieci (w tym dzieci narażone na kontakt z pestycydami) oraz skrajne środki odstraszające (w tym odwet) wobec zorganizowanych grup pracowniczych w jednym z największych obszarów uprawy bananów na świecie, Ekwadorze. (Ten starszy artykuł w New York Times szczegółowo opisuje pracę dzieci w Ekwadorze). Narażenie na działanie pestycydów jest także poważnym problemem wśród pracowników plantacji bananów.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na banany

Dobra wiadomość: wydaje się, że sytuacja się poprawia, dzięki wprowadzeniu bananów z certyfikatem Fair Trade, plantacji ekologicznych i pracy takich grup jak Rainforest Alliance, która oferuje program certyfikacji bananów z wykorzystaniem standardów certyfikacji określonych przez Sustainable Agriculture Network. Jeśli tylko możesz, szukaj bananów ekologicznych i/lub pochodzących z uczciwego handlu (choć pamiętaj, że są one zwykle nieco droższe niż ich odpowiedniki uprawiane konwencjonalnie).

Banany a geografia

Przemysł bananowy jest ogromny. Banany (w tym platany) są jedną z najważniejszych podstawowych roślin uprawnych na świecie i stanowią wielomiliardowy przemysł, w którym w uprawę bananów zaangażowane są największe międzynarodowe korporacje. W produkcji światowej przodują Indie, Chiny, Filipiny i Ekwador. Stany Zjednoczone są największym na świecie importerem tych owoców, ale odgrywają minimalną rolę w ich uprawie; w USA uprawia się je na Hawajach i Florydzie.

Sezonowość bananów

Banany uprawia się w rejonach tropikalnych i można je produkować niemal przez cały rok, dlatego sezonowość nie ma większego znaczenia dla tych owoców, z wyjątkiem stanów, w których są uprawiane.

Jedzenie bananów

Przechowywanie bananów

Zielone banany dojrzewają na blacie. Można je także przechowywać na blacie - ale należy pamiętać, że będą dojrzewać, i to czasem dość szybko, w zależności od temperatury. Wbrew powszechnemu przekonaniu, banany można przechowywać w lodówce, ale dopiero wtedy, gdy osiągną pożądany stopień dojrzałości. Włożenie ich do lodówki spowoduje, że skórka stanie się czarna, ale owoce w środku pozostaną prawie tak samo dojrzałe (zimno opóźnia dojrzewanie - dlatego nie należy wkładać do lodówki zielonego banana). Trzymaj banany z dala od łatwo psujących się owoców i warzyw; banany wydzielają duże ilości etylenu, który przyspiesza dojrzewanie i gnicie wielu owoców i warzyw.

Można również wykorzystać gaz etylenowy wydzielany przez banany: aby przez noc dojrzeć twarde awokado, należy włożyć je do papierowej torby razem z dojrzałym bananem. Gaz etylenowy zawarty w bananie zadziała na awokado, dzięki czemu będzie ono idealnie dojrzałe i gotowe do przygotowania kolejnej porcji guacamole.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać stare lub niepotrzebne banany?

Gotowanie z bananami

Najpopularniejszym sposobem jedzenia bananów jest oczywiście jedzenie ich z ręki. Ale używa się ich także do różnych dań słodkich i pikantnych. W słodyczach można je znaleźć w postaci pieczonej, karmelizowanej, pieczonej, a nawet grillowanej. Banany często łączy się z ich tropikalnymi braćmi: kokosem, rumem, czekoladą i cytrusami. Często łączy się je także z rozgrzewającymi przyprawami (takimi jak cynamon i gałka muszkatołowa) oraz produktami mlecznymi (takimi jak lody). Bardziej wytrawni kuzyni bananów, platany, muszą zostać ugotowani przed spożyciem - są pyszne smażone (jak tostones), pieczone, duszone i duszone, a w wielu potrawach można ich używać jak ziemniaków.

Ponieważ banany stają się miękkie (i dużo słodsze) im bardziej są dojrzałe, to właśnie dojrzałość banana powinna decydować o tym, co z nim zrobimy. Większość przepisów na chleb bananowy wymaga bardzo miękkich bananów; z drugiej strony, jeśli planujesz je karmelizować lub pokroić do dekoracji (jak w tym przepisie na pudding bananowy), lepiej użyć twardszych bananów. Istnieje kilka słynnych deserów na bazie bananów, z których każdy ma swoją ciekawą historię. Banany Foster, danie z karmelizowanych bananów z likierem bananowym i rumem, zostało wynalezione w Nowym Orleanie w 1951 r. Banana split został wynaleziony w Latrobe w Pensylwanii w 1904 r. Ciasto z kremem bananowym po raz pierwszy pojawiło się w druku na początku XX wieku. Można też znaleźć (lub zrobić) ocet bananowy i wino bananowe (popularne w niektórych częściach Afryki).

Konserwowanie bananów

Banany doskonale się mrożą - wystarczy je obrać i włożyć do torebki z zamknięciem na zamek błyskawiczny, aby wykorzystać je do smoothie i innych pysznych przepisów, takich jak te wspaniałe lody bananowe, bez konieczności używania maszynki do lodów. Jeśli zamierzasz je zamrozić, idź o krok dalej i zrób mrożone banany w czekoladzie, które staną się natychmiastowym deserem. Możesz też przygotować w piekarniku własne chipsy bananowe. Dżem bananowy lub ketchup bananowy, popularna przyprawa na Filipinach, to inne ciekawe sposoby na przechowywanie kiści bananów, które w lodówce zachowują trwałość przez kilka tygodni.

Wartości odżywcze bananów

Banany są bardzo, bardzo dobre dla ciebie! Jeden średniej wielkości banan zaspokoi około 12 procent dziennego zapotrzebowania na błonnik, a także dostarczy mnóstwo witaminy C, witaminy B6, potasu i manganu. Banany zawierają także nieco białka, żelaza i wapnia. Plantany mają to wszystko, a nawet więcej; do listy ich wartości odżywczych należy dodać witaminę A i foliany.