Artykuły spożywcze

Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Owoce męczennicy

18 maja 2022

Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Owoce męczennicy

Prawdopodobnie bardziej znany jest Ci jaskrawy, żółto-pomarańczowy sok z owoców męczennicy niż sam owoc. Owoce tropikalne i subtropikalne, występujące w Ameryce Południowej i krajach Afryki Północnej, to okrągłe owoce o twardej skórce zewnętrznej, zwykle głęboko fioletowej lub jaskrawo żółtej, z soczystym, wypełnionym nasionami środkiem. Choć są pyszne i bardzo aromatyczne, z każdego owocu uzyskuje się tylko niewielką ilość soku - od jednej do dwóch łyżek stołowych na owoc. Choć niewielka ilość tego aromatycznego, słodko cierpkiego soku może być bardzo wydajna, wymagana praca sprawia, że wiele osób decyduje się na zakup soku lub mrożonego przecieru.

Zabawne fakty o owocach męczennicy:

Jeśli nie masz noża, a chcesz uzyskać sok z owoców męczennicy, możesz użyć rąk. Weź owoc między dłonie, zaciśnij palce i dociskaj je do siebie, aż skórka pęknie. Rozerwij owoc palcami, uważając na sok!
Smak passiflory wywołuje silne uczucia, ale to nie jest powód, dla którego została ona tak nazwana. Historycy żywności uważają, że owoc ten został nazwany przez XVI-wiecznych hiszpańskich misjonarzy w Brazylii, którzy sądzili, że kwiat tej rośliny przypomina koronę cierniową Chrystusa.
Nie jesteś pewien, czy jadłeś kiedyś owoce męczennicy? Prawdopodobnie tak, przynajmniej w dzieciństwie. Owoc ten jest składnikiem napoju Hawaiian Punch od czasu, gdy w latach 30. ubiegłego wieku został po raz pierwszy stworzony jako dodatek do lodów.

Na co zwrócić uwagę, kupując owoce męczennicy?

Dojrzałe owoce męczennicy powinny być pulchne, jędrne i ciężkie jak na swój rozmiar. Należy wybierać owoce w pełni wybarwione, ciemnofioletowe, ciemnożółte, pomarańczowe lub czerwone, o pomarszczonej i miękkiej skórce. Unikaj owoców niedojrzałych, zielonych lub z zielonymi plamkami, a także tych o gładkiej skórce.

SEZONOWY PRZEWODNIK KULINARNY

Dowiedz się, kiedy jest sezon na owoce męczennicy

Trwałość owoców męczennicy

Owoce męczennicy są podatne na wiele chorób i szkodników, a ich uprawa jest notorycznie nieprzewidywalna i niestabilna. Producenci komercyjni mogą stosować pestycydy do zwalczania szkodników; jeśli to możliwe, kupuj owoce męczennicy uprawiane ekologicznie, aby uniknąć kontaktu z potencjalnie toksycznymi środkami rolniczymi. Choć grube skórki owoców mogą uchronić Cię przed spożyciem pestycydów, nadal najlepiej jest ich unikać, ponieważ są szkodliwe dla środowiska.

Odpady

Miąższ owocu stanowi zaledwie jedną trzecią owocu; większość pozostałej części owocu to skórka, którą większość ludzi po prostu wyrzuca. Aby rozwiązać problem marnowania pachnących owoców, zastosowano wiele rozwiązań. W niektórych regionach, m.in. na Fidżi i w Brazylii, ze skórki pozyskuje się pektynę. Pozostałości skórki, która zawiera około pięciu procent białka, można wykorzystać jako wypełniacz w paszy dla zwierząt. Na Hawajach skórki są siekane, suszone i łączone z melasą w celu wykorzystania jako pasza dla bydła lub trzody chlewnej, albo też przerabiane na kiszonkę. Prowadzone są również badania nad przetwarzaniem skórki owoców na folie do pakowania żywności.

Sezonowość

Na południowej Florydzie i w Kalifornii owoce te są dostępne od stycznia do listopada. Na Hawajach, gdzie owoce noszą nazwę lilikoi, są dostępne przez cały rok.

Geografia

Największym na świecie producentem i konsumentem świeżych i przetworzonych owoców męczennicy jest Brazylia, która wytwarza około 60% światowej produkcji tych owoców. Inni producenci to Ekwador, Kolumbia i Peru. Owoce uprawia się także m.in. w Australii, Kalifornii, na południowej Florydzie, w Nowej Zelandii i na Hawajach.

Spożywanie owoców męczennicy

Przechowywanie

Zielone owoce męczennicy nie dojrzewają w pełni po zerwaniu; są jadalne, ale bardzo cierpkie. Jeśli kupisz niedojrzałe owoce - z ciemną skórką, ale okrągłe i gładkie - pozostaw je w temperaturze pokojowej, z dala od światła słonecznego, przez kilka dni, aż skórka zacznie się kurczyć. Dojrzałe owoce można przechowywać w lodówce do jednego tygodnia.

Aby użyć surowego owocu, należy przekroić go na pół i za pomocą łyżki wyjąć miąższ ze skórki.

Gotowanie

Owoce passiflory można przyrządzać na surowo, po ugotowaniu, zamrożeniu lub w postaci przetworów. W Kolumbii z owoców męczennicy przyrządza się esponjados, czyli aromatyczny krem. W tradycyjnym australijskim deserze pavlova miąższ nakłada się łyżeczką na bezę i bitą śmietanę. Na Hawajach dość popularne jest masło lilikoi (i batoniki lilikoi).

Poniżej przedstawiamy kilka innych sposobów na jego wykorzystanie:

Dodawaj do słodkich lub pikantnych sałatek. Można z niej zrobić sos do sałatek.
Surowy miąższ dodawaj łyżeczką do jogurtu, puddingu z nasion chia, lodów itp.
Zrób syrop z soku, wody i cukru. Użyj go do koktajli, napojów chłodzących, wymieszaj z wodą gazowaną, dodaj do smoothie lub innych mrożonych napojów. Użyj go do sangrii z owocami męczennicy, horchaty lub klasycznego brazylijskiego koktajlu caipirinha.
Używaj miąższu z owoców męczennicy jako dodatku do kremowych serów, takich jak Brie, i krakersów.
Używaj go jako bazy smakowej do sorbetów, lodów, musów, kremów, puddingów i innych.

Oprócz miąższu wykorzystuje się również nasiona, kwiaty i liście passiflory. Z nasion można wytłoczyć olej, który jest używany do pielęgnacji skóry; z kwiatów passiflory robi się herbatę ziołową, a liście można wykorzystać jak warzywo.

ZANURZ SIĘ GŁĘBIEJ

Dowiedz się, jak zrobić dżem do lodówki

Konserwowanie

Owoce passiflory łatwo jest przygotować do długiego przechowywania: zamraża się je w stanie niezmienionym. Przed użyciem wystarczy je rozmrozić. Można również wycisnąć sok z owoców i zamrozić go. Mrożenie w kostkach lodu, albo czystego miąższu, albo miąższu w proporcji jeden do jednego z wodą, ułatwia późniejsze dodawanie go do napojów, sosów i innych przepisów.

Popularnym sposobem konserwowania owoców jest także robienie masła z owoców męczennicy, w procesie podobnym do wytwarzania lemon curd. Owoce męczennicy można wykorzystać do produkcji dżemu, galaretki lub jako dodatek do marynat o słodkim smaku.