Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Struś

Smakuje jak kurczak? Nie ten ptak. Mięso strusie to "inne czerwone mięso" o profilu smakowym bardziej zbliżonym do wołowiny niż do drobiu. Jest łatwe w hodowli, ma doskonałe wartości odżywcze i jest łagodne dla gleby, a mimo to rzadko gości na amerykańskich talerzach, często postrzegane jako coś, co można zjeść, ale tylko na wyczucie.

Klasyfikacja mięsa jako "egzotycznego" ma w dużej mierze podłoże kulturowe. Podobnie jak w przypadku innych produktów żywnościowych, takich jak bażant, aligator czy renifer, rozróżnienie to jest związane z dostępnością i popularnością danego produktu. Bażant pieczony na niedzielnym obiedzie w Wielkiej Brytanii, aligator duszony w Luizjanie czy steki z jelenia w Norwegii nie są bardziej szokujące niż obiad z indyka w USA. Chociaż strusie nie znalazły jeszcze u nas swoich zwolenników, cieszą się dużą popularnością w innych krajach, takich jak RPA, gdzie to chude, smaczne mięso jest podstawą.

<

Zabawne fakty o strusiu:

• Strusie tak naprawdę nie chowają głowy w piasek. Chowają ją jednak nisko przy ziemi, aby nie zdradzić drapieżnikom swojego wzrostu.
• Strusie nadal są wykorzystywane w sporcie, co widać na dorocznym Festiwalu Strusi w Chandler w Arizonie.
• Oprócz trwałości i miękkości skóra strusia jest ceniona za wyjątkową fakturę, nadaną jej przez pęczki piór, co sprawia, że jest chętnie wykorzystywana przez projektantów mody i tapicerów samochodowych.

Na co zwrócić uwagę kupując strusinę

Kupując strusie mięso, szukasz tych samych cech, co w przypadku każdego innego produktu pochodzenia zwierzęcego. Chcemy, aby zwierzęta były hodowane na dużej przestrzeni i z dostępem do środowiska naturalnego, przy minimalnym, jeśli w ogóle, udziale środków chemicznych. Najlepszym sposobem na zapewnienie dobrej jakości strusia jest dokonywanie zakupów u zaufanych osób trzecich, które przedstawią Ci historię hodowli.

Trwałość strusia

Strusie są wytrzymałymi zwierzętami, które potrafią przetrwać w ekstremalnych warunkach. Potrzebują bardzo mało wody, więc są wyjątkowo odporne na przeciągi. Strusie zajmują bardzo mało miejsca. Jak podaje American Ostrich Association, para hodowlana może być utrzymywana na powierzchni zaledwie od jednej czwartej do pół akra. Trzydzieści do 40 ptaków niehodowlanych można hodować na powierzchni około pięciu akrów.

Przelicznik paszy na mięso jest w przypadku strusia bardzo korzystny, zwłaszcza w porównaniu z innymi rodzajami mięsa czerwonego, np. wołowiną. Do wyprodukowania jednego funta wołowiny potrzeba pięciu funtów paszy. Natomiast funt mięsa strusia wymaga zainwestowania jedynie 1,7 funta paszy. Dzięki temu hodowca nie tylko obniża koszty paszy, ale także minimalizuje swój ślad ekologiczny, ponieważ mniej paszy oznacza mniej zasobów naturalnych potrzebnych do uprawy, przetwarzania i transportu.

Sezonowość strusi

Strusie mają długi i płodny sezon rozrodczy. Okres godowy trwa od sześciu do ośmiu miesięcy, podczas których samice znoszące najwięcej jaj składają od osiemdziesięciu do stu jaj. W komercyjnej hodowli strusi wszystkie jaja są usuwane z gniazda co najmniej dwa razy dziennie, w przeciwnym razie samica zaprzestaje znoszenia jaj do czasu, gdy wyklute pisklęta osiągną wiek 4-5 tygodni. Są one produktywne przez 40 z 70 lat swojego życia.

Strusie i geografia

Strusie są stosunkowo łatwymi w hodowli zwierzętami gospodarskimi. Dobrze rozwijają się w suchym, pustynnym środowisku, ale mają duże zdolności adaptacyjne i mogą żyć w różnych klimatach. Potrzebują jedynie cienia od słońca i schronienia przed zimnem - ich spektakularne pióra działają zarówno jako system chłodzący, jak i grzewczy, regulując temperaturę zwierzęcia. Ponad połowa strusi w Stanach Zjednoczonych żyje w Teksasie, Kalifornii, Arizonie i Oklahomie.

Jedzenie strusia

Przechowywanie strusia

Podobnie jak wszystkie inne czerwone mięsa, mięso strusia i emu można przechowywać w lodówce przez trzy do pięciu dni lub dobrze zawinięte i zamrożone - do sześciu miesięcy. Jeśli nie ma możliwości wykorzystania wszystkich składników od razu, można ubić jajka i zamrozić je w foremkach do kostek lodu, a następnie rozmrozić w pojedynczych porcjach.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać resztki jedzenia do przygotowania pikantnych placuszków

Gotowanie z ostrygą

Struś gotuje się jak mięso czerwone, a ze względu na bardzo niską zawartość tłuszczu najlepiej przyrządzać go na różowo. Ponieważ strusie zawierają bardzo mało tłuszczu, można oczekiwać, że podczas gotowania będą się minimalnie kurczyć. Jednym z wyjątkowych aspektów mięsa strusiego jest jego specyficzna równowaga pH, która sprawia, że nie jest ono podatne na zakażenie patogenami, takimi jak E.coli.

Jajka strusie również stanowią niezły posiłek. Wyglądają jak jaja kurze, ale są znacznie większe - w rzeczywistości stanowią równowartość 18-24 jaj kurzych. Smakują również bardzo podobnie. Skorupka jest jednak dość twarda. Do jej wykonania potrzebne są odpowiednie narzędzia. Aby rozbić jajko bez rozlewania, należy najpierw naciąć ząbkowanym nożem znak "x" w górnej części skorupki. Umieść jajko z nacięciami w dużej misce. Umieść szpikulec do lodu lub podobne narzędzie na przecięciu "x" i uderz młotkiem do mięsa lub prawdziwym młotkiem. Skorupka powinna pęknąć wzdłuż nacięcia, a nie roztrzaskać się losowo, co pozwoli Ci wlać zawartość do miski, nie zabierając ze sobą dużej ilości skorupki. Następnie można je wykorzystać tak samo, jak każde inne jajko; świetnie nadaje się do jajecznicy, frittaty lub omletu - dla tłumu!

Mięso i jaja strusie można znaleźć w sklepach z naturalną żywnością, sklepach internetowych oraz na coraz liczniejszych targach rolnych. Można też natknąć się na ich równie pysznego kuzyna - emu. Mięso emu jest bardzo podobne do strusiego - to również niskotłuszczowe mięso czerwone. Jaja emu mają jednak uderzający, niebieskozielony kolor.

Wartości odżywcze strusia

Strusie naprawdę błyszczą w dziale żywienia. Zawiera tyle samo białka co kurczak i wołowina, ale tylko jedną trzecią tłuszczu z kurczaka i o 80% mniej tłuszczu niż wołowina. Ma niską zawartość cholesterolu i jest bogaty w witaminę B. Ten pozytywny profil żywieniowy sprzyja rozwojowi branży, ponieważ coraz więcej osób przyjmuje mięso strusia jako element diety prozdrowotnej.