Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Oregano i Majeranek

Historia oregano i majeranku - choć na pierwszy rzut oka trudno się tego domyślić - jest głęboko spleciona. W rzeczywistości nazwa oregano jest często używana w odniesieniu do majeranku i na odwrót. Mylisz się? Nie ma się co łudzić. Po pierwsze, wyjaśnijmy to sobie. Oregano i majeranek to w zasadzie to samo.

Zabawne fakty na temat oregano i majeranku:

• Zioła te zawdzięczają swój charakterystyczny smak związkowi chemicznemu - karwakrolowi.
• Podobno wypasanie kóz na dzikim oregano pozwala uzyskać smaczniejsze mięso.
• Słodki majeranek był jednym z ziół wykorzystywanych przez starożytnych Egipcjan w procesie balsamowania zwłok.
• Pomimo nazwy oregano meksykańskie, ostra Lippia graveolens nie jest prawdziwym oregano. Jest ona bliżej spokrewniona z werbeną cytrynową i używana jako składnik proszku chili.

Na co zwracać uwagę przy zakupie oregano i majeranku

Oregano i majeranek należą do jednego z ponad 200 podgatunków należących do rodzaju Origanum, członka rodziny miętowatych. Jednak oregano, którym przyprawia się pizzę i souvlaki, to oregano greckie, czyli dziki majeranek (Origanum vulgare). To właśnie ten rodzaj oregano można zazwyczaj znaleźć w postaci suszonej, w sprzedaży w sklepach spożywczych w dziale z przyprawami. Majeranek (Origanum majorana) jest jednak słodszą wersją oregano i jest równie ważnym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej.

Trwałość oregano i majeranku

Jeśli chodzi o rośliny, oregano i majeranek mają niewielki wpływ na środowisko w porównaniu z innymi roślinami uprawianymi w monokulturze. W rzeczywistości oregano jest znane ze swojej odporności na suche warunki i niskiego zużycia wody - to znaczy, jeśli nie brać pod uwagę wirtualnej wody używanej do transportu produktów na duże odległości do konsumentów. Jeśli to możliwe, staraj się kupować zioła na targach, aby zmniejszyć ślad wodny związany z przemieszczaniem się żywności na odległość. Oregano i majeranek to świetne rośliny, które można wykorzystać do pokrycia gleby, co pomaga w erozji i zatrzymywaniu wilgoci. Oregano zdobywa również dodatkowe punkty ekologiczne, ponieważ jego olejek eteryczny może być stosowany jako naturalny środek owadobójczy!

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na oregano i majeranek

Sezonowość oregano i majeranku

Lato i jesień to najlepszy czas na oregano i majeranek. Szukaj ich na lokalnym targu rolnym. Nasz nowoczesny system żywnościowy, w którym nie ma sezonu, oznacza, że zioła są transportowane z Kalifornii, Meksyku i Ameryki Łacińskiej do sklepów spożywczych przez cały rok, ale obiecujemy, że nic nie pobije najświeższych ziół, a to oznacza, że są one uprawiane blisko Ciebie.

Oregano i majeranek i uprawa

Oregano i majeranek to wieloletnie zioła, które kwitną w ciepłych, słonecznych miejscach, co świadczy o ich śródziemnomorskim pochodzeniu. Podobnie jak mięta, oregano i majeranek są dość inwazyjne. Oszczędni ogrodnicy sadzą je w doniczce lub dobrze zdrenowanym pojemniku z wilgotną glebą, aby nie rozprzestrzeniały się po całym ogrodzie.

Majeranek lepiej radzi sobie w chłodniejszych warunkach pogodowych niż oregano, ale oba mogą być uprawiane w północnych stanach USA w temperaturach nie niższych niż 50 stopni Celsjusza. Zimno powoduje jednak, że ziele traci swój charakterystyczny smak.

Spożywanie oregano i majeranku

Przechowywanie oregano i majeranku

Suszone oregano i majeranek należy przechowywać w chłodnym, ciemnym, szczelnym pojemniku. Świeże zioła po zebraniu przechowuje się przez kilka tygodni w lodówce. Można je przechowywać w plastikowym pojemniku zawinięte w papierowy ręcznik.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać nadmiar lub resztki świeżych ziół?

Gotowanie z oregano i majerankiem

Oregano i majeranek to pikantny dodatek do mięsa, ryb, jajek, sera, warzyw i chleba. Pomidory i oregano to po prostu połączenie jak w niebie. Można je nawet dodawać posiekane, świeże do sałatek lub przyprawiać nimi domowe sosy sałatkowe. Choć najlepsze są świeże zioła, suszone oregano jest jednym z niewielu, które dobrze się przechowują i zachowują smak. Za'atar, bliskowschodnia przyprawa z oregano, suszonego sumaku, przypraw i nasion sezamu, może być najlepszą rzeczą na świecie. Posypanie jej i skropienie oliwą z oliwek na gorącej, gorącej blasze sprawi, że osłabną Ci kolana. Majeranek, łagodniejsza wersja oregano, świetnie nadaje się do grillowanych ryb i kurczaka. Majeranek jest także jednym z wielu suszonych ziół, które wchodzą w skład ziół prowansalskich, francuskiego przysmaku.

Suszone oregano ma bardziej wyrazisty smak. Można je dodawać podczas gotowania w dowolnym momencie. Jeśli jednak gotujesz ze świeżym oregano, jego smak ma tendencję do rozpadania się pod wpływem ciepła. Dodaj je do potrawy pod koniec gotowania.

Konserwowanie oregano i majeranku

Można suszyć świeżo zebrane oregano lub majeranek. Ziołowe kostki lodu również świetnie nadają się do późniejszego wykorzystania.

Wartości odżywcze oregano i majeranku

Oregano i majeranek nie są zbyt bogate w witaminy. Są jednak cenione w kręgach medycyny alternatywnej - szczególnie oregano - za swoje właściwości antyseptyczne i antybakteryjne.