Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Żołędzie

Dla przodków wielu kultur żołędzie były ważnym składnikiem pożywienia. Istnieją między innymi wzmianki o starożytnych Grekach, Iberyjczykach, Japończykach i Anglikach jedzących żołędzie, zwłaszcza w czasach głodu, kiedy zboża były niedostępne. Współczesna kuchnia rdzennych Amerykanów i Koreańczyków wykorzystuje żołędzie w pięknych potrawach, które można spotkać do dziś.

Aby żołędzie były smaczne dla ludzi, trzeba się postarać. Zawierają one gorzkie garbniki, które mogą być toksyczne i drażniące, dlatego ludzie muszą je wypłukiwać, aby móc gotować z żołędzi. Procesy opracowane w tym celu przez starożytnych ludzi są niewiarygodne i wymagały wielu godzin pracy, ale w dzisiejszej nowoczesnej kuchni możemy wykonać tę samą pracę w ułamku tego czasu. A więc jesienią wykorzystaj tony żołędzi zalegających ziemię wokół Ciebie i zrób coś niesamowitego!

<

Zabawne fakty o żołędziach:

• W czasach wojny niektórzy żołnierze używali zmielonych żołędzi jako substytutu kawy. Kawa z żołędzi była produkowana podczas amerykańskiej wojny secesyjnej, a Niemcy stworzyli jej własną wersję podczas wojen światowych, nazywając ją ersatz coffee. Oto film pokazujący, jak zrobić własną kawę żołędziową.
• Żołędzie są wszechobecne w heraldyce (czyli systemie, według którego tworzy się herby). Oznaczają one wiele różnych rzeczy, ponieważ symbolika heraldyki nie jest łatwa do zdefiniowania. Sprawdź na przykład, dlaczego żołędzie znajdują się w herbie Kate Middleton.

Na co zwracać uwagę, kupując żołędzie

Żołędzie pochodzą z dębu, jednego z najbardziej rozpowszechnionych gatunków drzew w Ameryce. Można je znaleźć wszędzie. Jeśli chodzi o żołędzie, można z nich zrobić mączkę żołędziową, ale kilka konkretnych odmian dębu jest lepszych, głównie dlatego, że mają mniej garbników.

Na szczęście dla wielu z nas dąb biały jest dość powszechny i wytwarza żołędzie o niskiej zawartości garbników. Niektóre odmiany, takie jak czarny dąb kalifornijski, są szczególnie przydatne do produkcji mączki z żołędzi i były preferowane przez rdzennych mieszkańców Kalifornii, którzy jedli dużo żołędzi. Oto świetny przewodnik terenowy, który pomoże Ci rozróżnić różne rodzaje dębów.

Ogólnie rzecz biorąc, należy szukać dużych, zdrowych drzew z niewielką ilością podszytu. Szukaj żołędzi, które nie wyglądają, jakby leżały na ziemi od dłuższego czasu, ponieważ mogły już zacząć kiełkować. Ściśnij żołądź - jeśli jego skorupka jest dość twarda, prawdopodobnie możesz przystąpić do pracy.

Upewnij się także, że żołędzie nie zostały uszkodzone przez robaki - lub nawet, że nadal w nich żyją. Poszukaj małego otworu w łusce żołędzia. Jest to często dowód na to, że żołądź został uszkodzony przez pluskwy. Możesz także otworzyć kilka żołędzi, aby sprawdzić, czy nie ma w nich owadzich pasażerów. Jeśli znajdziesz kilka zarażonych żołędzi, przejdź do następnego dębu.

Trwałość żołędzi

Ponieważ żołędzie pochodzą z dębów i można je samodzielnie zbierać, są jednym z najbardziej zrównoważonych produktów spożywczych. Dęby stanowią doskonałe siedlisko dla dzikich zwierząt, a ponieważ stanowią znaczną część światowych lasów liściastych, mają duży udział w walce ze zmianami klimatu.

Pestycydy i żołędzie

Prawdopodobnie żołędzie nie są pryskane na same drzewa, jednak należy unikać zbierania żołędzi z podwórka, które niedawno było pryskane pestycydami.

Sezonowość żołędzi

Zazwyczaj dęby zaczynają wytwarzać żołędzie późnym latem, które opadają przez całą jesień.

Spożywanie żołędzi

Przechowywanie żołędzi

Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, tak jak mączkę lub mąkę orzechową.

Gotowanie z żołędzi

Proces ługowania jest dość prosty i nieskomplikowany. Po przygotowaniu mączki, może ona służyć jako bardzo pożywny zamiennik w każdym przepisie, w którym użyto by mąki kukurydzianej. Żołędzie nadają chlebowi orzechowy, bogaty smak, który przywodzi na myśl kasztany i jesień.

Żołędzie doskonale nadają się również do wypieków płaskich, tortilli, wypieków typu cornbread i ciast miodowych. Można z nich wytłoczyć olej żołędziowy, który podobno jest całkiem niezły. Ze względu na swój orzechowy smak, potrawy z żołędzi dobrze komponują się z daniami pikantnymi. Aby zjeść prawdziwie leśne śniadanie, użyj mączki z żołędzi do przygotowania naleśników i polej je prawdziwym syropem klonowym. Na blogu "Hunter Angler Gardener Cook" Hank Shaw wykorzystuje żołędzie w sposób godny podziwu. Zapoznaj się z jego wskazówkami, jak przetworzyć żołędzie na kwiaty, i poświęć trochę czasu na sprawdzenie jego przepisów i spostrzeżeń. Oto piękne zdjęcie mączki z żołędzi, które przygotowała jedna z naszych ulubionych poszukiwaczek, Leda Meredith.

Inne pyszne sposoby wykorzystania żołędzi to przetwory kuchni koreańskiej. W Korei istnieją dwa słynne dania na bazie żołędzi, w których wykorzystuje się skrobię z żołędzi. Jedną z nich jest dotori guksu, w której wykorzystuje się makaron z żołędzi. Drugie to dotorimuk, które jest po prostu wspaniałą galaretką z żołędzi.

Wartości odżywcze żołędzi

Żołędzie to małe bomby pełnych składników odżywczych dobroci. Podobnie jak inne orzechy, mają wysoką zawartość białka i tłuszczów. Zawartość tych składników jest na tyle wysoka, że żołędzie mogą się zepsuć, jeśli nie są odpowiednio przechowywane. Ponieważ właściwości odżywcze żołędzi różnią się w zależności od odmiany dębu, istnieją różne, zadziwiające zastosowania dla wielu rodzajów dębów. Wszystkie z nich są bezglutenowe.