Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Kumkwaty

Te owoce są urocze jak guzik - od ich niewielkich rozmiarów po wesoły kolor i zabawną nazwę. Wybierz koszyk z tymi małymi cytrusami, które nie są cytrusami (więcej na ten temat poniżej) i pomarz o cieplejszych klimatach.

<

Zabawne fakty o kumkwatach:

• Drzewa kumkwatowe są popularne jako ozdoby i prezenty z okazji chińskiego Księżycowego Nowego Roku - roślina symbolizuje bogactwo i szczęście.
• Kumkwaty należą do rodziny Rutaceae (rue), do której należą m.in. Citrus i wszystkie odpowiadające im znane owoce. Z technicznego punktu widzenia kumkwaty nie są jednak cytrusami, choć mają oczywiste cechy owoców cytrusowych. Zalicza się je raczej do odrębnego rodzaju, Fortunellanazwanego tak na cześć znanego importera kumkwatów i złodzieja tajemnic herbaty Roberta Fortune'a.
• Pangramy to zdania, w których wykorzystuje się wszystkie litery alfabetu. Kumkwaty często pojawiają się w pangramach, takich jak ten: "Żelki Hazel o smaku kumkwatu były wyjątkowo dobre". Albo ten: "Kanapki z masłem i kumkwatową galaretką: dziwaczny sposób wyrażania miłości". (oba z The Daily Pangram.)

Na co zwracać uwagę, kupując kumkwaty

Większość amerykańskich owoców cytrusowych lub produktów cytrusopodobnych, takich jak kumkwaty, uprawia się na Florydzie.. Większość kumkwatów, które widzimy na rynkach w tym kraju, to jaskrawopomarańczowa odmiana Nagami. Mają one owalny kształt i długość od dwóch do trzech cali. Należy szukać kumkwatów bez mączystych lub brązowych plamek, a jeśli to możliwe, wybierać owoce bez zielonego odcienia, ponieważ są one zazwyczaj bardziej gorzkie.

Istnieje wiele interesujących hybryd kumkwatów, m.in. limequat (key lime x kumquat), lemonquat (cytryna x kumkwat) i calamondin (calamansi, uważane za pomarańczę mandarynkową x kumkwat).

Kumkwaty rosną na uroczych, małych drzewkach Mają ciemne, błyszczące, zielone liście i piękne, pachnące kwiaty, a występują w kilku odmianach. Nagami (F. margarita) jest zdecydowanie najczęściej spotykaną odmianą kumkwatu na rynkach w USA. Kumkwaty są obecnie uprawiane w Chinach, na Tajwanie, w Azji Południowo-Wschodniej, Japonii, Grecji, na Florydzie i w Kalifornii. Jeśli więc masz szczęście, możesz je znaleźć na targach na Florydzie i w Kalifornii.

Zrównoważony rozwój kumkwatów

Pestycydy

Kumkwaty są w Stanach Zjednoczonych owocem głównie niszowym, więc ich wpływ na środowisko jest minimalny. Jednak bardzo trudno jest znaleźć kumkwaty ekologiczne. Kumkwaty są podatne na większość szkodniki owoców cytrusowych (z wyjątkiem raka cytrusówna którego są bardzo odporne), więc można jedynie spekulować, że w większości dostępnych kumkwatów powszechnie stosuje się pestycydy. Baza Danych Pestycydów PAN zawiera ta lista pestycydów stosowanych na kumkwatach w Kalifornii. Jak widać, jest ich całkiem sporo. Jeśli masz szczęście i uda Ci się znaleźć organiczne kumkwaty, korzystaj z nich.

Zużycie wody

Na Florydzie produkcja cytrusów jest częścią większego problemu związanego z zużyciem wody. Rolnicy uprawiający cytrusy i truskawki spryskują swoje uprawy ogromną ilością wody w latach, kiedy ich uprawy są zagrożone wymarznięciem. Tego rodzaju nadmierne zużycie wody powoduje zubożenie warstw wodonośnych i zapadliska. Nawadnianie i zużycie wody w rolnictwie (np. do podlewania trawników) na Florydzie powoduje także przenikanie słonej wody do lokalnych warstw wodonośnych.

Sezonowość

Jak większość innych owoców cytrusowych, kumkwaty są w sezonie zimowym - zwykle od grudnia do marca.

Geografia

Kumkwaty pochodzą pochodzą z południowo-wschodnich Chin gdzie zostały po raz pierwszy udomowione i nadal można je spotkać w stanie dzikim. Najwcześniejszy opis owocu pochodzi z "Monografii pomarańczy" starożytnego chińskiego uczonego Han Yen-chih.Monografia pomarańczy", z 1178 r. p.n.e.

Kumkwat został przywieziony z Chin do Japonii, gdzie stał się, i nadal pozostaje, dość popularny. W 1846 r. Robert Fortune, szkocki botanik, przywiózł kumkwaty do Londynu. Później Fortune został odesłany do Chin przez Brytyjską Kompanię Wschodnioindyjską, aby wykraść chińskie tajemnice handlowe dotyczące produkcji herbaty. Na południe Stanów Zjednoczonych kumkwaty dotarły około 1850 roku.

Spożywanie kumkwatów

Przechowywanie

Kumkwaty dobrze się przechowują - przechowywane w lodówce zachowują trwałość przez co najmniej dziesięć dni.

Gotowanie

• Kumkwaty to jedyne owoce cytrusowe, które można jeść ze skórką. W rzeczywistości skórki kumkwatów są słodsze od cierpkiego soku znajdującego się w środku.
• Kumkwaty spożywa się zazwyczaj na surowo, w postaci przetworów lub kandyzowanej. Skórka i miąższ tworzą razem piękny słodko-cierpki kontrast, a choć nie są zbyt popularne, są owocami uniwersalnymi, które sprawdzają się zarówno w daniach słodkich, jak i wytrawnych.
• Na słodko doskonale komponują się z czekoladą, wanilią, miętą i innymi owocami, takimi jak gruszki czy żurawina.
• Do dań wytrawnych kumkwaty można łączyć z kaczką, wieprzowiną, kurczakiem, rybami, serami, zieleniną i ziarnami. Spróbuj pokroić kumkwaty bardzo cienko (usuwając pestki) i dodać je do sałatki z jarmużu, wraz z prażonymi ziarnami słonecznika lub migdałami. Możesz też dodać pokrojone kumkwaty do swojej ulubionej sałatki zbożowej.
• Kumkwaty są wyśmienite jako dodatek do ryb (np. łosoś) i stanowią doskonały chutney do twardych, słonych serów.
• Na deser, lody z kumkwatu i trawy cytrynowej brzmią fantastycznie, podobnie jak to kumkwatowe ciasto do góry nogami.
• Można nawet zaparzyć herbatę ze świeżych kumkwatów, która podobno pomaga w leczeniu zimowych przeziębień.

Konserwowanie

Kumkwaty doskonale nadają się na przetwory. Oto wspaniała marmolada z kumkwatów Davida Lebovitza, a jeśli masz ochotę na nieco więcej eksperymentów, sprawdź to marmolada z kumkwatu habanero. Oto kolejny przepis na marmoladę w którym przechowuje się całe owoce, zamiast kroić je w plastry. Tutaj znajdziesz doskonały przepis na kandyzowane kumkwaty które można przechowywać w lodówce przez co najmniej trzy miesiące. Jeśli chcesz spróbować likieru z kumkwatu, dostępne są jego wersje komercyjne, ale można też łatwo zrobić swój własny.

Wartości odżywcze

W małych kumkwatach znajduje się wiele dobrych rzeczy. Są bogate w błonnik i witaminę C, a przy tym niskokaloryczne. Zawierają również wapń, witaminę A, ryboflawinę, żelazo, mangan i potas. W tradycyjnej medycynie chińskiej mówi się, że kumkwaty pomagają na ból gardła, nadmiar flegmy i kaszel.

Zdjęcie górne autorstwa raptorcaptor/Adobe Stock.