Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Ciecierzyca

Ciecierzyca, czyli fasola garbanzo, odgrywa ważną rolę w wielu kulturach basenu Morza Śródziemnego, Bliskiego Wschodu i Afryki, w tym w Hiszpanii, Włoszech, Libanie, Izraelu, Maroku i Etiopii (by wymienić tylko kilka z nich).

Dzicy przodkowie ciecierzycy pochodzą z zachodniej Azji. Według książki "The Domestication of Plants in the Old World" udomowione odmiany tej rośliny są najbardziej zbliżone do dzikich odmian występujących w południowo-wschodniej Turcji. Najwcześniejsze archeologiczne dowody na spożywanie roślin strączkowych przez ludzi pochodzą z okresu między 8000 a 10 000 lat p.n.e., ze stanowisk archeologicznych rozsianych po całej Turcji i północnej Syrii. To czyni ciecierzycę, obok soczewicy i grochu, jedną z najstarszych istniejących roślin uprawnych.

Od początków uprawy w Syrii i Turcji roślina ta rozprzestrzeniła się w innych częściach Bliskiego Wschodu (Izrael, Jordania), w basenie Morza Śródziemnego (Egipt, Afryka Północna) oraz w Indiach. Jedli je zarówno starożytni Grecy, jak i Rzymianie.

<

Zabawne fakty o ciecierzycy:

• "Garbanzo", inna potoczna nazwa rośliny strączkowej, pochodzi z języka baskijskiego.
• Pochodzenie hummusu jest przedmiotem gorących sporów. Do krajów, które twierdzą, że to właśnie z nich wywodzi się hummus, należą Liban, Izrael, Palestyna, Grecja, Egipt i wiele innych. To samo dotyczy falafeli (frytek z ciecierzycy), których pochodzenie kulinarne jest równie kontrowersyjne. Większość historyków jedzenia zgadza się, że obie potrawy (prawdopodobnie) powstały w Egipcie.

Na co zwrócić uwagę kupując ciecierzycę

Ciecierzyca (zwana też fasolą garbanzo) należy do rodziny roślin strączkowych (Fabaceae), spokrewnionej z soją, fasolą szparagową, grochem, orzeszkami ziemnymi i wieloma innymi. Jest trzecią najczęściej uprawianą rośliną strączkową na świecie, po soi i fasoli. Ciecierzyca jest rośliną uprawianą w chłodne dni, rośnie na dużych, wyprostowanych łodygach i tworzy małe strąki, w których znajduje się od jednego do dwóch ziaren ciecierzycy. Świeże zielone strąki (i znajdujące się w nich świeże nasiona) są jadalne, ale zdecydowana większość ciecierzycy jest zbierana w postaci suszonej, do długotrwałego przechowywania i konserwowania. Liście ciecierzycy są również jadalne.

Ciecierzycę można znaleźć w postaci świeżej, konserwowej, mrożonej i suszonej. Ogólnie dzieli się ją na dwa rodzaje:

• Kabuli: ciecierzyca kabuli, najczęściej spotykana w USA w puszkach i suszona, jest duża, kremowo-beżowa i ma cienką okrywę nasienną.
• Desi: według naukowców zajmujących się żywnością, Harolda McGee, odmiana uprawiana w Azji, Iranie, Etiopii i Meksyku. Ciecierzyca Desi jest mniejsza niż kabuli, ma grubą okrywę nasienną i ciemny kolor.

Świeża ciecierzyca jest zielona i zazwyczaj występuje w strąkach. Strąki ciecierzycy są małe (zawierają od jednego do dwóch ziaren w każdym strąku). Należy unikać świeżych strąków ciecierzycy, które są wysuszone lub mają czarne lub mięsiste plamy.

Trwałość ciecierzycy

Jak większość roślin strączkowych, ciecierzyca wiąże azot (dodaje azot do gleby), dzięki czemu jest mniej zależna od chemicznych nawozów azotowych, dlatego uprawa ciecierzycy i innych roślin strączkowych może poprawić żyzność gleby.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na ciecierzycę

Sezonowość ciecierzycy

Sezon na świeżą, zieloną ciecierzycę trwa w USA tylko przez chwilę, od połowy do końca wiosny. Suszona ciecierzyca jest oczywiście dostępna przez cały rok, podobnie jak konserwowa.

Ciecierzyca i geografia

Zdecydowanie największym światowym producentem ciecierzycy są Indie, a następnie Australia, Pakistan, Turcja i Myanmar. W Stanach Zjednoczonych ciecierzycę uprawia się w stanach Idaho, Waszyngton, Kalifornia i Montana.

Spożywanie ciecierzycy

Przechowywanie ciecierzycy

Przechowywana w chłodnym, ciemnym miejscu, suszona ciecierzyca zachowuje trwałość przez co najmniej rok. Należy pamiętać, że - jak w przypadku wszystkich suszonych ziaren - im jest starsza, tym dłużej może się gotować. Świeża zielona ciecierzyca jest dość łatwo psująca się - przechowuj ją w papierowej torbie w lodówce nie dłużej niż przez trzy do czterech dni.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać resztki do przygotowania pikantnych ciastek

Gotowanie z ciecierzycą

Gotowanie suszonej ciecierzycy jest proste - można ją najpierw namoczyć, aby skrócić czas gotowania, lub po prostu postawić na kuchence, gdy będziemy w domu przez godzinę lub dłużej. Suszona ciecierzyca jest z pewnością bardziej ekonomiczna, są też snoby na punkcie puszkowanej żywności, którzy upierają się, że fasola z puszki jest okropna, ale jeśli chodzi o szybki i zdrowy posiłek, ciecierzyca z puszki jest nie do pobicia. Można też znaleźć mrożoną, gotowaną ciecierzycę w dziale mrożonych warzyw w wielu dobrych supermarketach.

Z suszonej, mrożonej i konserwowej ciecierzycy można zrobić falafel, zmielić na hummus, dodać do zupy lub gulaszu, upiec chleb, zrobić sycącą sałatkę lub dodać do makaronu, aby uzyskać pełen białka, bezmięsny posiłek. W Indiach i we Włoszech z ciecierzycy robi się mąkę, z której robi się różne placki, takie jak pakoras (Indie) czy panelle (Włochy). Całą ciecierzycę można upiec w piekarniku, aby uzyskać chrupiącą, uzależniającą (ale zdrową) przekąskę - można ją nawet przyrządzić na słodko lub pikantnie. Z mąki z ciecierzycy robi się także doskonałe bezglutenowe chlebki płaskie, a wiele kuchni przygotowuje ich własne wersje - na przykład francuską socca lub liguryjską (włoską) farinata.

Świeżą ciecierzycę można smażyć na patelni w strąkach lub gotować na parze w całości, jak edamame. Ugotowaną ciecierzycę można wykorzystać tak, jak każdą inną świeżą fasolę lub groszek.

Konserwowanie ciecierzycy

Ugotuj dużą porcję roślin strączkowych, takich jak ciecierzyca, zjedz połowę, a drugą zamroź. Możesz też spróbować swoich sił w hummusie fermentowanym mlekiem!

Wartości odżywcze ciecierzycy

Ciecierzyca to niesamowita mała odżywcza potęga. Zawiera ogromne ilości białka, błonnika i nieco tłuszczu, dzięki czemu jest doskonałym źródłem energii. Zawierają także mnóstwo folianów, manganu, żelaza i miedzi, są dobrym źródłem wapnia, witaminy K, witaminy B6 i selenu.