Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Sałata

Sałata - być może bardziej niż jakiekolwiek inne warzywo - reprezentuje wzloty i upadki ogrodnictwa. Czy jest coś bardziej satysfakcjonującego niż widok jaskrawej, neonowej zieleni sałaty Amish Deer Tongue Lettuce, na przykład, wyłaniającej się z ziemi na wiosnę? Czy jest coś bardziej przygniatającego duszę niż odkrycie, że twoja idealna główka sałaty Speckled Bibb została rozdeptana przez jelenie lub króliki? Tak wiele różnych rodzajów sałaty sprawia, że uprawa i jedzenie tego warzywa liściastego może być świetną zabawą (tylko trzymaj te zwierzęta z daleka!).

<

Zabawne fakty o sałacie:

• Rzymianie początkowo jedli sałatę pod koniec posiłku, aby wykorzystać jej działanie nasenne. Później, gdy w uprawianych odmianach wyhodowano gorzki smak soku, sałatę zaczęto spożywać na początku posiłku, aby pobudzić apetyt.
• Rdzenie sałaty kandyzowano w XVII-wiecznej francuskiej potrawie zwanej gorge d'ange ("gardło anioła").
• Sałaty ozdobne to między innymi Red Leprechaun, Devil's Ears, Canary Tongue, Mascara, Tennis Ball, Tango, Flame, Grandpa Admire's i wiele innych (ciekawie nazwanych) odmian.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie sałaty

Sałata występuje w wielu różnych odmianach i kolorach. Sałata o luźnych liściach to właśnie taka sałata - liście są ścięte luźno (tzn. nie są zebrane w główki), natomiast sałatę rzymską i kruchą kupuje się (zazwyczaj) w główkach. Na rynku można znaleźć sałatę fioletową, czerwoną, jasnozieloną, ciemnozieloną (i w każdym innym kolorze zieleni), plamistą i variegatą.

Szukaj liści, które są nienaruszone, nie zwiędnięte, bez brązowych plam, przebarwień lub śliskich. (W przypadku sałaty głowiastej najbardziej zewnętrzne liście i tak powinny być kompostowane, więc lekkie zbrązowienie lub odbarwienie jest w porządku).

Zrównoważony rozwój sałaty

Jednak konwencjonalna produkcja sałaty opiera się na monokulturze (zwłaszcza w Kalifornii, gdzie uprawia się 90% sałaty liściastej spożywanej w USA) i nawadnianiu z coraz bardziej ograniczonych (i dotowanych) źródeł

.

Ponadto sałata uprawiana w sposób konwencjonalny jest zamieszana w kilka ostatnich epidemii Salmonelli, E. coli i Listerii. Większość z tych ognisk pochodzi z coraz bardziej popularnej "sałaty workowanej" - sałaty, która została pocięta i "wstępnie umyta", zwykle w chlorowanej wodzie. Centralizacja przetwarzania żywności w rolnictwie konwencjonalnym (i tak zwanym "Big Organic") oznacza, że tysiące liści sałaty są przetwarzane w jednym zakładzie, więc jeśli jeden liść jest skażony (przez glebę, odpady zwierzęce lub inne zanieczyszczenia), cała partia przetworzonej sałaty może zostać skażona.

Pestycydy i sałata

Sałata zajmuje wysokie miejsce (15 z 48) w przewodniku Environmental Working Group's Shoppers' Guide to Pesticides in Produce

. EWG zaleca kupowanie produktów ekologicznych ze względu na wysoką zawartość pestycydów w sałacie uprawianej konwencjonalnie.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na sałatę

Sezonowość sałaty

Na większości obszaru Stanów Zjednoczonych wiosna przynosi najdelikatniejsze i najsłodsze sałaty. Sałata jest rośliną klimatu chłodnego - większość odmian źle znosi ekstremalne upały i w miarę upływu sezonu staje się gorzka. (W lecie we wszystkich krajach poza najchłodniejszym klimatem trudno będzie znaleźć na rynku młode sałaty). Obecnie uprawia się jednak letnie odmiany sałaty, a drugą uprawę większości odmian można zasadzić wczesną jesienią (przed pierwszymi przymrozkami), co znacznie wydłuża sezon na sałatę.

Sałata a geografia

Sałata jest łatwa w uprawie i można ją uprawiać praktycznie wszędzie, ale w produkcji sałaty na świecie przodują Chiny, Stany Zjednoczone (zwłaszcza Kalifornia) i Indie.

Istnieje wiele odmian sałaty, a wszystkie wywodzą się od pierwotnej dzikiej sałaty, która prawdopodobnie pochodzi z umiarkowanej Azji i Europy. Uczeni spekulują, że pierwotnie sałatę uprawiano nie dla jej pysznych, delikatnych liści, lecz dla soku (lateksu), który uwalnia się z łodyg po przecięciu, lub oleju znajdującego się w nasionach. Lateks sałaty jest mlecznobiały i ma właściwości odurzające oraz usypiające. Współczesne odmiany mają tę uspokajającą cechę w większości wyhodowaną, ponieważ sok jest wyjątkowo gorzki. (Sałata, która kwitnie w upale, jest zwykle gorzka, ponieważ lateks rośliny jest bardziej wyrazisty). Jedna z pierwszych historycznych wzmianek o kulinarnym zastosowaniu sałaty pochodzi z czasów imperium egipskiego, gdzie sałata została przedstawiona na nagrobku datowanym na 4500 rok p.n.e. Starożytni Grecy szeroko pisali o sałacie w swoich tekstach medycznych i kulinarnych, a Rzymianie byli wielkimi fanami tego liściastego, zielonego warzywa.

Spożywanie sałaty

Przechowywanie sałaty

Sałatę rzymską i lodową można przechowywać w lodówce do tygodnia (a nawet dłużej), ale odmiany luźnolistne i masłowe szybko się psują i powinny być zjedzone w ciągu kilku dni od zakupu. Bardzo młode, delikatne sałaty mogą nie przetrwać w lodówce dłużej niż jeden dzień, dlatego powinny być spożywane natychmiast. Sałatę należy trzymać z dala od owoców wydzielających etylen (takich jak jabłka i banany), ponieważ przyspieszają one psucie się sałaty. I zawsze, zawsze myj sałatę (nawet, a może zwłaszcza, jeśli kupujesz "wstępnie umytą" zieleninę w torebkach) w zimnej wodzie przed jedzeniem.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać resztki zieleniny sałatkowej?

Gotowanie z sałatą

Chociaż istnieją przepisy na gotowaną sałatę, takie jak zupa z sałaty, sałata kremowa, sałata duszona (sprawdź przepis

na duszony groszek i sałatę) oraz grillowana sałata rzymska, sałatę najczęściej spożywa się na surowo, w sałatkach oraz jako nadzienie do różnych gorących i zimnych farszów. Ogólnie rzecz biorąc, sałata ma przyjemny słodko-gorzki smak, a wiele jej odmian jest przyjemnie chrupiących. Sałata krucha, taka jak lodowa i rzymska, ma łagodny smak i jest bardzo chrupiąca - takie odmiany doskonale sprawdzają się jako dodatki do kanapek lub jako składnik ciężkich lub kremowych dressingów. Odmiany o liściach luźnych i masłowe są zwykle delikatniejsze i słodsze, mogą więdnąć pod ciężarem ciężkich dressingów. Bardzo świeże, młode sałaty wymagają jedynie niewielkiej ilości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, szczypty soli i wyciśniętej cytryny.

Wartości odżywcze sałaty

Wartość odżywcza sałaty różni się w zależności od odmiany - sałata lodowa ma o wiele mniej składników odżywczych niż jej kuzyni o ciemnozielonych, czerwonych lub nakrapianych liściach. Sałata jest bogata w błonnik, niskokaloryczna i zawiera duże ilości witaminy A, witaminy C, wapnia, potasu, folianów i żelaza.