Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Bataty

Ten jasny półmisek lepkich i słodkich kandyzowanych batatów - od dawna ceniona część posiłku z okazji Święta Dziękczynienia - często nim nie jest. Słodkie ziemniaki są często potocznie nazywane "batatami", i to nie tylko w Święto Dziękczynienia. Prawdziwe bataty są biologicznie odległe od słodkich ziemniaków, choć obie te rośliny są bulwami. Niektórzy upierają się, że czerwone, słodsze i bardziej wydłużone japońskie odmiany słodkich ziemniaków to "bataty", podczas gdy jaśniejsze, bardziej okrągłe ziemniaki z supermarketu to słodkie ziemniaki. W każdym razie jest mało prawdopodobne, abyś znalazł bataty w zwykłym sklepie spożywczym w USA.

Czym więc są bataty? I co odróżnia je od znanego, pomarańczowego warzywa zimowego, z którym tak często są mylone? Przeczytaj poniżej, aby dowiedzieć się więcej.

<

Zabawne fakty o ignamach:

• Bataty mogą mieć wielkość od przeciętnego ziemniaka do ponad 100 funtów.
• W niektórych językach zachodnioafrykańskich słowo "ignam" oznacza "jeść".
• W 2007 roku 96% światowej produkcji ignamów pochodziło z krajów afrykańskich.
• Wewnętrzny miąższ batatów może mieć kolor od białego, przez żółty, po jasnofioletowy (podobnie jak słodkie ziemniaki, co dodatkowo wprowadza zamieszanie).
• W Ghanie bataty są tradycyjnie podawane z okazji narodzin dziecka.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie ignamów

Bataty różnią się od innych bulw, takich jak ziemniaki, włochatą, chropowatą powierzchnią. Większość odmian ma kształt bardziej przypominający rurkę, a jeśli nie zostaną zebrane na czas, mogą stać się dość długie i włókniste. Ich miąższ jest zazwyczaj bardziej skrobiowy i mniej słodki niż w przypadku słodkich ziemniaków i może być mielony na skrobię i mąkę. Bataty rzadko spożywa się na surowo, z wyjątkiem tartych świeżych batatów górskich, które mają łagodnie słodki smak. Są to niezwykle uniwersalne i różnorodne rośliny, które mają wyjątkowe upodobania kulinarne na całym świecie. Jednak, podobnie jak ziemniaki, najczęściej spożywa się je po ugotowaniu, upieczeniu lub upieczeniu.

Zrównoważony rozwój ignamów

Pestycydy i ignamy

Wymagające około jednego roku i dużej ilości wody, aby urosnąć, ignamy są bardzo podatne na szkodniki, grzyby i choroby. W ostatnich latach zakażone rośliny były w stanie zniszczyć całe uprawy. W związku z tym przeprowadzono wiele badań w celu zrozumienia i zarządzania zdrowotnością ignamów. Innym czynnikiem przyczyniającym się do niepowodzenia upraw jest przechowywanie ignamów po zbiorach: choroby takie jak sucha zgnilizna mogą łatwo zniszczyć ignamy po zbiorach, jeśli nie są one odpowiednio przechowywane i traktowane. Aby przeciwdziałać tym zagrożeniom, uprawy ignamów są poddawane działaniu wielu pestycydów chemicznych podczas rozmnażania, wzrostu i po zbiorach. W Stanach Zjednoczonych trudno jest znaleźć na rynku bataty, które nie były poddawane zabiegom chemicznym.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na bataty

Sezonowość ignamów

Jako roślina wieloletnia, ignamy mogą być uprawiane o każdej porze roku, ale często traktuje się je jako uprawę jednoroczną. W Afryce Zachodniej ignamy zwykle sadzi się na początku ciepłej, deszczowej pory roku, a zbiera wczesną jesienią następnego. Ludy takie jak Aszanti i Igbo świętują zbiory ignamów doroczną uroczystością trwającą wiele dni. Inne ignamy, takie jak ignam górski, to rośliny zimowe, które sadzi się na początku zimnej pory roku i zbiera jesienią lub zimą następnego roku.

Bataty i geografia

Bataty są podstawową rośliną uprawną w Afryce Zachodniej i są tam uprawiane od 11 000 lat. Antropolodzy datowali kamienie szlifierskie z Afryki, które mogły być używane do tłuczenia skrobiowych batatów, na ponad 100 000 lat temu, nawet w środkowej epoce kamiennej. Handlarze niewolników, którzy przybyli do Afryki Zachodniej, mogli przywieźć bataty do obu Ameryk podczas swoich podróży. Kiedy jednak afrykańscy niewolnicy znaleźli się w Ameryce Północnej, uznali, że słodkie ziemniaki, pochodzące z Nowego Świata, są dobrym substytutem batatów.

Z kolei w Azji od tysięcy lat spożywa się rodzaj batatów określany jako "bataty górskie". Obecnie jeden z najpopularniejszych rodzajów azjatyckich batatów górskich, często stosowany w ziołolecznictwie chińskim, nosi japońską nazwę naga-imo. Inną popularną odmianą są bulwy kwitnących pnączy wodnych, które jada się w Azji Południowo-Wschodniej, znane jako ubi lub purpurowe bataty.

Jedzenie ignamów

Przechowywanie ignamów

Przed wysłaniem na rynek bataty są tradycyjnie przechowywane w chłodnych, ciemnych ziemnych dołach. Kupując bataty, należy wybierać te, które nie są obite, nie mają wad wzroku ani przebarwień, a następnie przechowywać je do dwóch tygodni w chłodnym, przewiewnym i ciemnym miejscu. Jeśli są przechowywane zbyt długo, mogą zacząć kiełkować (podobnie jak inne bulwy). Nie zaleca się przechowywania w lodówce ani pod przykryciem z tworzywa sztucznego, aby zapobiec gniciu lub rozwojowi pleśni.

Gotowanie z batatów

Bataty można przyrządzać podobnie jak ziemniaki lub słodkie ziemniaki - nawet smażyć w głębokim oleju, jak frytki. Poza gotowaniem, pieczeniem lub zapiekaniem można je przecierać lub wbijać w gęste zupy lub kaszki, takie jak tradycyjne fufu lub afrykańska kasza. Można je smażyć i podawać z pikantnym sosem do maczania, jak w przypadku nigeryjskiego dundu. Jeśli nie są używane do leczenia lub tarty do potraw, można je pokroić w cienkie plasterki i przygotować z nich sałatkę. Oczywiście można je też zapiekać w zapiekankach ze słodką polewą, jak w przypadku batatów kandyzowanych.

Wartości odżywcze batatów

Bataty są spożywane głównie jako źródło węglowodanów, ale oprócz tego, że napełniają brzuch, przynoszą wiele korzyści zdrowotnych. Są bogate w błonnik, witaminę C, witaminę B i potas. W przeciwieństwie do słodkich ziemniaków nie są jednak głównym źródłem witaminy A. Dzięki wysokiej zawartości błonnika bataty są również korzystne dla zdrowia jelit. Tradycyjna medycyna chińska od dawna stosuje bataty w leczeniu dolegliwości żołądkowych, takich jak niestrawność i słaby apetyt, a także dla zdrowia nerek i śledziony.