Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Marchew

Jedząc marchew, jemy oczywiście korzeń. Marchew uprawiana dla korzeni była po raz pierwszy uprawiana na terenie dzisiejszego Afganistanu przed X wiekiem (CE). Jak podaje Alan Davidson w "Oxford Companion to Food", marchew uprawiano już dużo wcześniej (była nawet wymieniona na liście warzyw uprawianych w ogrodach babilońskich w^VIII

wieku p.n.e.), ale nie dla korzenia, lecz dla liści i nasion, które są bardzo aromatyczne.

Pierwsze marchewki uprawiane dla ich jadalnych korzeni były żółte i purpurowo-czerwone; według genetyków odmiany te rozprzestrzeniły się w Azji, a następnie w Japonii do XVII wieku. Podczas ekspansji arabskiej po X wieku n.e. korzenie zostały sprowadzone na wschód, do Andaluzji (na terenie dzisiejszej Hiszpanii), a z Hiszpanii rozprzestrzeniły się na resztę Europy.

W Europie w średniowieczu odmiany marchwi miały pierwotnie kolor żółty lub purpurowo-czerwony; dopiero Holendrzy - najwyraźniej mistrzowie w uprawie marchwi - zaczęli uprawiać odmianę pomarańczową, prawdopodobnie około XVII wieku, i wtedy narodziła się nasza dobrze znana pomarańczowa marchew.

<< Powrót do Encyklopedii Prawdziwej Żywności

Zabawne fakty o marchewce:

• Marchewki dla niemowląt nie są niemowlętami. Produkuje się je z odmiany marchwi specjalnie wyhodowanej tak, aby rosła długa, prosta i blisko siebie, co ułatwia rozdrabnianie jej na marchewki "dla niemowląt". Wyhodowano ją również tak, aby zawierała więcej cukru, ponieważ Amerykanie lubią słodkie jedzenie.
• Pomarańczowa marchew zawdzięcza swój kolor obecności beta karotenu. Odmiany fioletowe zawdzięczają swój kolor antocyjanom, czerwone - likopenowi, a żółte - luteinie.
• Czy Twoja mama mówiła Ci kiedyś, że jedzenie marchewki pomoże Ci lepiej widzieć w ciemności? Beta karoten jest ważny dla zdrowia oczu, ale mit o tym, że jedzenie marchwi poprawia widzenie w nocy, to tak naprawdę propaganda stworzona przez brytyjską kampanię w czasie II wojny światowej.

Na co zwrócić uwagę, kupując marchew

Marchew jest bardzo zróżnicowana pod względem koloru - można ją znaleźć we wszystkich odcieniach fioletu, czerwieni, bieli, żółci i oczywiście pomarańczy - a także pod względem wielkości, od małych odmian (takich jak okrągła marchew Paris Market i malutka marchew Little Finger) po olbrzymie okazy o średnicy od trzech do czterech cali.

Mniejsze marchewki (o średnicy od jednego do dwóch cali) są zwykle słodsze i bardziej soczyste. Wszystkie marchewki mają delikatną, pierzastą zieleninę, choć jeśli kupujesz marchew zapakowaną w torebki, łatwo psujące się wierzchołki zostały usunięte.

Jeśli marchew ma dołączoną zieleninę, należy zwrócić uwagę na pierzaste, sprężyste liście, bez zwiędnięć, czarnych plam i zażółceń. Korzenie marchwi powinny być jędrne (marchew wiotka nie jest dobrym pomysłem) i pozbawione miękiszu lub czarnych/brązowych plam.

Zrównoważony rozwój marchwi

Pestycydy a marchew

Według danych Agricultural Marketing Resource Center, produkcja marchwi w USA jest "wysoce zmechanizowana i skoncentrowana", a większość produktów sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych pochodzi od dwóch producentów z Kalifornii. Marchew zajmuje również 26 miejsce na liście Environmental Working Group's Shopper's Guide to Pesticides on Produce, którą EWG stworzyła w celu zwrócenia uwagi na zawartość pestycydów w produktach. Jeśli niepokoi Cię któryś z tych problemów, zamiast tego kup garść marchewki od lokalnego rolnika (i zapytaj o metody uprawy) - jako bonus, lokalnie uprawiana marchewka zazwyczaj smakuje też lepiej.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy w pobliżu Ciebie jest sezon na marchew

Sezonowość marchwi

Marchew dobrze rozwija się w chłodnych warunkach pogodowych, dzięki czemu jest łatwo dostępna od połowy lub końca lata (z nasadzeń wczesnowiosennych) do późnej jesieni. Łatwo ją także przechowywać zimą, co sprawia, że jest dostępna przez cały rok, nawet u mniejszych producentów.

Uprawa marchwi

Ogólnie rzecz biorąc, marchew jest rośliną wolno rosnącą i nieco wybredną, wymagającą dużej ilości wilgoci do prawidłowego kiełkowania. Preferuje chłodną pogodę i można ją nawet przezimować w ogrodzie, jeśli jest mocno ściółkowana. W Stanach Zjednoczonych prym w uprawie marchwi wiodą Kalifornia, Michigan i Teksas, natomiast Chiny, Rosja i USA zajmują czołowe miejsca w światowej uprawie marchwi.

Spożywanie marchwi

Przechowywanie marchwi

Jeśli kupiłeś marchew z pierzastymi wierzchołkami, usuń je natychmiast po powrocie do domu i przechowuj oddzielnie. Zawiń zieleninę w papierowy ręcznik i umieść w torebce z zamknięciem typu zip-top w szufladzie na chrupki. Zieleninę można przechowywać tylko przez jeden lub dwa dni. Z kolei korzenie marchwi to mistrzowie, którzy na długo przetrwają w szufladzie z chipsami. Przechowywane luzem lub w papierowej torbie, większość marchewek zachowa trwałość przez co najmniej miesiąc.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać liście marchwi

Gotowanie marchewki

Marchew jest nieodłącznym elementem kuchni wielu kultur. W kuchni włoskiej marchew stanowi jeden z elementów włoskiego soffritto (obok selera i cebuli), bazy smakowej wielu potraw. Jest szeroko stosowana w kuchni indyjskiej, bliskowschodniej, wschodnio- i zachodnioeuropejskiej oraz wielu innych. Pieczenie marchewki podkreśla jej naturalną słodycz (sprawdź tę sałatkę z pieczoną marchewką i awokado). Ulubiony sposób podawania marchewki, zainspirowany przez wspaniałą Marcelę Hazan, to podawanie jej na surowo: grubo starta, wymieszana z sokiem z połowy cytryny, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia oraz solą i pieprzem - nic prostszego i bardziej smakowitego niż marchewka. Marchew jest również wspaniała jako puree do zupy (jak ta zabójczo prosta marokańska zupa marchewkowa) i jako frytki (jak te frytki marchewkowe pieczone w piekarniku).

Nie wyrzucaj też wierzchniej części marchewki! Można je dodać do bulionów warzywnych i zup, a także zrobić z nich pyszne pesto z marchewki, idealne z pieczoną marchewką!

Marchew można też wykorzystać w słodkich przepisach. Muzeum Marchewki podaje, że ciasto marchewkowe prawdopodobnie wywodzi się ze średniowiecznych puddingów marchewkowych; marchew, podobnie jak buraki, była często używana jako substytut cukru ze względu na jego naturalną zawartość. Jedne z pierwszych przepisów na ciasto marchewkowe opublikowano w XIX wieku. W Indiach marchew wykorzystuje się do produkcji słodyczy zwanych halwa, przygotowywanych specjalnie na święto Diwali, hinduistyczne święto znane również jako "festiwal świateł".

Konserwowanie marchewki

Marchew można przechowywać na wiele różnych sposobów. Sprawdź ten wspaniały dżem marchewkowy i przepisy na marynowane marchewki (w stylu marokańskim, meksykańskim, amerykańskim - wybierz, co chcesz). Marchew można również łatwo konserwować i zamrażać.

Wartości odżywcze marchewki

Marchew jest bogata w witaminę A: jedna filiżanka dostarcza ponad 400% dziennego zapotrzebowania na tę witaminę. (Witamina A jest ważna dla wielu rzeczy, w tym wzroku, funkcji immunologicznych i reprodukcji). Marchew jest również dobrym źródłem potasu, witaminy K i witaminy E oraz oczywiście błonnika. Gotowanie marchwi sprawia, że beta karoten (który organizm przekształca w witaminę A) jest lepiej przyswajalny.