Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Łosoś

Nie ma chyba ryby bardziej cenionej, lubianej, czczonej, walczącej o nią lub eksploatowanej niż łosoś. Istnieje kilka gatunków łososia i wszystkie one były ważnym źródłem pożywienia dla ludzi, gdziekolwiek występowały. Jednak w ciągu ostatnich dwustu lat działalność człowieka poważnie zagroziła gatunkom łososi, zwłaszcza przełowienie i niszczenie siedlisk. Ostatnio wprowadzenie łososia hodowlanego - hodowanego w warunkach przypominających lądowe farmy fabryczne - zaburzyło wiele przybrzeżnych ekosystemów i zagroziło dzikim populacjom chorobami, pasożytami i innymi czynnikami.

Łosoś atlantycki, niegdyś licznie występujący w niemal każdej rzece na północ od Hudson, znika z wód Ameryki Północnej. W 2000 roku populacja łososia w Zatoce Maine została wymieniona jako gatunek zagrożony. Na wodach USA obowiązuje federalny zakaz komercyjnych połowów dzikiego łososia atlantyckiego, dlatego też wszystkie łososie atlantyckie dostępne obecnie na rynku są hodowlane. Akwakultura stała się podstawową metodą hodowli łososia atlantyckiego zarówno w kraju, jak i za granicą; 70 procent światowych połowów łososia atlantyckiego pochodzi obecnie z hodowli.. Łosoś odławiany dziko pochodzi głównie z gatunków występujących na Pacyfiku, które są starannie zarządzane, aby uniknąć przełowienia. Populacje te są jednak nadal zagrożone zmianami klimatu i innymi niebezpieczeństwami, a ich ochrona ma kluczowe znaczenie dla wielu rdzennych i nadmorskich społeczności, których przetrwanie zależy od tych gatunków.

<

Zabawne fakty o łososiu:

• W 1962 r. Alaska uznała łososia królewskiego za oficjalną rybę państwową.
• Łososie są rybami anadromicznymi, co oznacza, że żyją pomiędzy wodą słodką a słoną. Wszystkie populacje łososi rozmnażają się w osłoniętych miejscach, często daleko w górę rzeki od oceanu, a pod koniec życia powracają, aby się rozmnażać. Powrót łososi, które giną po rozmnożeniu, ma kluczowe znaczenie dla ekosystemów wzdłuż całej rzeki.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie łososia

Ogólnie rzecz biorąc, łosoś ma srebrną skórę, czasem z oliwkowym odcieniem, a jego mięso przybiera różne odcienie czerwieni, różu i pomarańczy, w zależności od gatunku (oraz sposobu, w jaki ryba metabolizuje karotenoidy pochodzące z bogatej w pigmenty diety złożonej z kryla i małych ryb).

Steki i filety z łososia, niezależnie od gatunku, powinny być błyszczące i lśniące. Łosoś w całości powinien mieć wyraziste oczy i jędrne mięso, nie może być miękki. Po naciśnięciu palcem mięso powinno się odbijać. Powinien pachnieć jak nic lub jak strumień. Odrzuć wszystko, co pachnie jak amoniak.

Bogaty kolor świadczy o dobrej jakości łososia. Ze względu na różnice w diecie łosoś hodowlany jest zazwyczaj bledszy niż łosoś dziko odławiany. Dziko odławiany łosoś może należeć do kilku gatunków, w tym coho, king, sockeye i chum. Łosoś atlantycki, zagrożony w środowisku naturalnym, jest prawie zawsze hodowany. Każdy produkt pochodzący z Norwegii, Chile, Szkocji lub Wysp Owczych jest łososiem atlantyckim hodowlanym. Coraz częściej łosoś królewski jest również dostępny jako produkt hodowlany, dlatego należy sprawdzić na etykiecie, czy nie został on złowiony w USA lub Kanadzie.

Wielu sprzedawców internetowych oferuje mrożonego dzikiego łososia, który może być niezawodną opcją, jeśli nie możesz znaleźć dobrej jakości ryby w lokalnym supermarkecie. Jeśli kupujesz gotowego łososia, musisz zwrócić uwagę na to, jakie gatunki są używane, aby uniknąć zakupu ryb hodowlanych. Łosoś atlantycki jest popularnym wyborem do wyrobu loxa, gravlaxa i innych przetworów. Z drugiej strony, łosoś w puszce często pochodzi od hodowanych w sposób zrównoważony gatunków z Pacyfiku.

Zrównoważony rozwój łososia

Wpływ łososia na środowisko

Populacje łososia są wrażliwe na szereg różnych czynników. Ponieważ łososie powracają do jednej rzeki, aby się rozmnażać, każde zakłócenie środowiska - zanieczyszczenie, budowa zapór lub zabudowa wzdłuż brzegów rzeki - może oznaczać wyginięcie danej grupy łososi. Wraz z narastającymi skutkami zmiany klimatu które utrudniają rybom znajdowanie pożywienia, wzrost i rozmnażanie, te zaburzenia środowiskowe sprawiają, że populacje łososia są bardziej wrażliwe na przełowienie. Jako gatunek kluczowy (gatunku, który jest centralnym elementem wielu krzyżujących się łańcuchów pokarmowych), zniknięcie łososia może mieć negatywny wpływ na wiele innych gatunków, które są od niego zależne pod względem pokarmowym, takich jak niedźwiedzie, ptaki i ssaki morskie.

W przeszłości populacje łososia były tak bogate na obszarach takich jak północno-zachodni Pacyfik, że ludzie postrzegali je jako nieograniczone zasoby, co w XIX wieku doprowadziło do eksplozji fabryk konserw łososiowych wzdłuż rzeki Kolumbia. Tendencja ta utrzymywała się na Alasce w pierwszej połowie lat 1900. Jednak przekonanie, że populacje łososia na Pacyfiku nie mogą być przełowione, szybko okazało się nieprawdziwe; liczebność łososia na Alasce była tak niska, że w 1953 r, Prezydent Eisenhower ogłosił Alaskę federalnym obszarem klęski żywiołowej.

Łosoś atlantycki w Stanach Zjednoczonych podążał podobną drogą, co doprowadziło do zamknięcia połowów łososia atlantyckiego w 1948 roku. Do dziś wszystkie łososie atlantyckie przeznaczone do sprzedaży w USA pochodzą z hodowli. Ze względu na ciągłe skutki zanieczyszczeń, budowy tam i innych zaburzeń siedlisk, dzikie populacje łososia atlantyckiego wciąż walczą o odbudowę.

Niektóre populacje łososia są jednak zarządzane w sposób zrównoważony. Wprowadzenie skutecznych przepisów dotyczących rybołówstwa oznacza, że niektóre populacje łososia - zwłaszcza te na Alasce - mogą być odławiane w sposób zrównoważony. Dokładny monitoring oznacza, że społeczności rybackie i rdzenni mieszkańcy północno-zachodniego Pacyfiku nadal mogą łowić ryby dla siebie i na sprzedaż.

Nie oznacza to jednak, że populacje ryb są bezpieczne na zawsze. Wrażliwość łososi na zakłócenia oznacza, że ich populacje mogą się szybko zmniejszać. Na wielu obszarach liczebność łososia stała się niepewna. Na przykład w 2008 roku w tajemniczy sposób zniknęły stada łososia królewskiego w dorzeczu rzeki Sacramento, Zmusiło to władze Kalifornii i Oregonu do bezprecedensowego kroku, jakim było odwołanie sezonu w tym roku i następnego. Wzdłuż delty rzeki Yukon w zachodniej Alasce łosoś królewski systematycznie maleje w ciągu ostatniej dekady, ograniczając możliwości wyżywienia się rdzennych społeczności. W tym samym czasie populacje innych gatunków, takich jak sockeye odnotowują wzrost liczebności populacji.

Ponieważ amerykańskie łowiska reagują na tego rodzaju zmiany, łosoś poławiany w warunkach naturalnych jest nadal ogólnie zrównoważonym rozwiązaniem.

Hodowla łososia

Aby zaspokoić rosnący popyt, coraz częściej stosuje się hodowlę łososia. 70 procent światowych zbiorów łososia pochodzi z hodowli, głównie w Norwegii, Chile i Szkocji. Chociaż zaczyna się hodować także inne gatunki łososia, większość hodowlanego łososia to łosoś atlantycki, a wszystkie rodzaje łososia atlantyckiego dostępne w Stanach Zjednoczonych pochodzą z farm rybnych, niezależnie od miejsca pochodzenia. Choć hodowla łososia może wydawać się dobrym sposobem na zmniejszenie presji na dzikie ryby, rzeczywistość jest zupełnie inna: większość farm łososia działa podobnie jak farmy fabryczne na lądzie, rozprzestrzeniając odpady, nadmiar pożywienia i choroby do otaczającego ekosystemu oraz zapewniając rybom ciasne i niehigieniczne warunki.

Łososie w zagrodach sieciowych są zazwyczaj trzymane blisko brzegu w otwartych zagrodach sieciowych, przez które przepływa woda. Pokarm i odpady rybne wypadają z zagrody do otaczających ekosystemów, przyczyniając się do przeciążenia delikatnych środowisk przybrzeżnych składnikami odżywczymi. Może to przyczynić się do eutrofizacji, czyli procesu, w którym nadmiar substancji odżywczych powoduje krótkotrwałe zakwity glonów, pozbawiające wodę tlenu, co prowadzi do powstawania martwych stref o niskiej zawartości tlenu.

Takie ciasne warunki są również pożywką dla chorób i pasożytów. Epidemia wirusa zakaźnej anemii łososia (ISA). zlikwidowała łososia hodowlanego w Chile w 2007 r.Wcześniejsze przypadki w Maine spowodowały śmierć milionów ryb. Chociaż branża poradziła sobie z tymi przypadkami, choroba nadal krąży.

Aby utrzymać choroby bakteryjne w ryzach, branża w dużej mierze polega na antybiotykach, przy czym chilijskie farmy łososia zużyły prawie 1 milion funtów antybiotyków w 2013 roku. Podobnie jak w przypadku lądowych farm fabrycznych, nadużywanie antybiotyków zwiększa prawdopodobieństwo rozwoju bakterii odpornych na antybiotyki. Wpływa to również na środowisko wokół zagród łososiowych, zmieniając społeczność mikrobiologiczną dna morskiego i zmieniając obieg składników odżywczych.

Innym ważnym problemem w hodowlach łososia są pasożyty, zwłaszcza wszy łososiowe. Niestety, mogą one rozprzestrzeniać się na dzikie populacje, zagrażając im w sytuacji, gdy są one już narażone na inne stresory środowiskowe.

Nawet główne twierdzenie dotyczące łososia hodowlanego - że pomaga on odciążyć dzikie ryby - nie jest do końca prawdziwe. Tradycyjnie pasza dla łososia hodowlanego zawierała dużą ilość oleju rybnego i mączki rybnej - produktów wytopionych z małych ryb, które są poławiane w ogromnych ilościach. Chociaż z biegiem lat pasza dla łososia stała się bardziej wydajna, nadal potrzeba prawie dwóch kilogramów dzikich ryb do wyhodowania jednego kilograma łososia. Wiele z tych małych rybek mogłoby zostać zjedzonych przez inne zwierzęta morskie lub, co jest bardziej efektywne, bezpośrednio przez ludzi, dlatego przerabianie ich na mączkę rybną i olej rybny dla łososia hodowlanego jest nieefektywne.

Ostatnie zmiany umożliwiły hodowcom karmienie łososia hodowlanego większą ilością pasz roślinnych, ale wiąże się to z pewnymi problemami. Przemysłowo hodowane kukurydza i soja są niszczące dla ekosystemów lądowych ze względu na wysokie zużycie chemikaliów i złe praktyki w zakresie zdrowia gleby, co dodaje nowy wymiar do śladu pokarmowego łososia hodowlanego. Przejście na dietę opartą na roślinach również zmienia profil żywieniowy łososiazmniejszając ilość zdrowych dla serca kwasów tłuszczowych omega-3 i powodując, że mięso ma blady kolor, chyba że do paszy dodawany jest barwnik.

Łososie uciekające z zakładów akwakultury stanowią jeszcze jedno zagrożenie dla dzikich ryb i otaczającego je ekosystemu. Na obszarach, gdzie nie są one rodzime, uciekające osobniki mogą konkurować z innymi rybami i uszczuplać zasoby, a w miejscach, gdzie łosoś atlantycki występuje powszechnie, istnieje ryzyko skażenia genetycznego, które może sprawić, że dzika populacja będzie gorzej przystosowana do swojego środowiska.

Istnieją pewne obiecujące rozwiązania, które mogą umożliwić zrównoważoną hodowlę łososia hodowlanego: rozwój systemów recyrkulacyjnych w pomieszczeniachw których woda jest filtrowana przez zbiorniki z rybami i często roślinami, umożliwił mniej inwazyjną hodowlę takich gatunków jak łosoś. Chociaż trudno jest zwiększyć skalę tych systemów o obiegu zamkniętym, mają one znacznie mniejszy wpływ na jakość wody niż otwarte zagrody sieciowe i inne systemy akwakultury, w których ryby są w bliskim kontakcie ze środowiskiem.

GMO i łosoś

Do niedawna modyfikacje genetyczne w rolnictwie ograniczały się do upraw. Niedawno zatwierdzono odmianę łososia atlantyckiego o nazwie AquAdvantage, co miało zmienić ten stan rzeczy. Przez ostatnie dwie dekady, AquaBounty Technologies opracowywała łososia AquaAdvantage, genetycznie zmodyfikowanego za pomocą genu wzrostu łososia czawyczego, który przyspiesza wzrost w ułamku czasu. W 2010 r. firma złożyła wniosek o zatwierdzenie przez FDA. W 2012 r. agencja ogłosiła wstępne wnioski o "braku znaczącego wpływu" wprowadzenia łososia GMO na rynek. Komentarz publiczny (który w których zebrano ponad 1,8 miliona podpisów sprzeciwu) zakończyły się w kwietniu 2013 r., a po długim procesie, w którym po obu stronach wyrażano gorące uczucia, została ona zatwierdzona w 2015 roku. Mimo że łosoś jest już gotowy do wprowadzenia na rynek, duża grupa sprzedawców detalicznych zgodziła się nie sprzedawać tego produktu.

Chociaż łosoś AquAdvantage jest hodowany w całości w pomieszczeniach zamkniętych, co sprawia, że ryzyko ucieczki jest niskie, obrońcy twierdzą, że zatwierdzenie tego produktu stanowi niebezpieczny precedens dla przyszłych ryb i zwierząt gospodarskich, które mogą wejść na rynek przy mniejszym nadzorze, zwiększając potencjalne ryzyko związane z ucieczką ryb.

Sezonowość łososia

Zbiory dzikiego łososia pacyficznego trwają od połowy maja do początku listopada, w zależności od gatunku. W przypadku king i sockeye sezon trwa od maja do września, w przypadku coho od czerwca do października, a w przypadku chum i pink od czerwca do listopada. Lipiec i sierpień to miesiące rozkwitu dla miłośników dzikiego łososia, zwłaszcza w północno-zachodniej części kraju.

Suwerenność żywnościowa i łosoś

Dziewiętnasty wiek był niczym gorączka łososia na obu wybrzeżach; już w 1805 roku Lewis i Clark odnotowali obfitość zasobów północno-zachodniego Pacyfiku. Pożądanie łososia przez białych osadników w Waszyngtonie w czasach przedpaństwowych wywołało obawy o dietę sąsiednich plemion indiańskich, co doprowadziło do wprowadzenia przez rząd środków ochronnych. W 1855 roku gubernator terytorialny Isaac Stevens podpisał Traktat z Point No Pointdeklarację praw tubylców do połowu i przetwarzania łososia.

W 1889 roku, w pierwszym roku istnienia stanu, Waszyngton zamknął sześć rzek dla połowów łososia, z których wszystkie karmiły rdzennych Amerykanów. Wieści o łososiowym szaleństwie dotarły do drugiego Waszyngtonu; w orędziu o stanie państwa z 1908 roku prezydent Theodore Roosevelt wspomniał o spadku połowów łososia na rzece Columbia.

Sto lat później napięcia między białymi osadnikami a rdzennymi plemionami w Waszyngtonie powróciły. W 1959 r. władze stanu Waszyngton eksmitowały rybaków plemiennych z miejsc połowu chronionych traktatem z 1855 roku. Kolejna dekada stała się znana jako Wojny o Ryby, napięty okres "Fish-insaresztowań", a w końcu rząd federalny pozwał stan Waszyngton do sądu. W 1974 roku sędzia Sądu Okręgowego USA George Boldt podtrzymał chronione traktatami prawa tubylców do połowów, dając plemionom Waszyngtonu prawo do 50 procent rocznych połowów na wodach stanowych. Znana jako decyzja Boldta, sprawa USA przeciwko Waszyngtonowi została podtrzymana przez Sąd Najwyższy w 1979 roku.

W ostatnich latach tubylcze społeczności rybackie w zachodniej Alasce dołączyły do rynku komercyjnego. W 2002 roku spółdzielnia sześciu wiosek Yup'ik wzdłuż delty rzeki Yukon stworzyła zrównoważone łowisko, które przyniosłoby bezpośrednie korzyści jej społeczności. W 2005 r. stało się ono pierwszym łowiskiem Sprawiedliwego Handlu na świecie.

W miarę jak zmiany klimatyczne i inne zagrożenia środowiskowe coraz bardziej wpływają na populacje łososia, bezpieczeństwo żywnościowe wielu społeczności zależnych od tych ryb staje się niepewne. Rdzenne społeczności na Alasce również ściśle się ze sobą komunikują, aby pomagają sobie nawzajem przetrwać pomagają sobie nawzajem przetrwać wzloty i upadki w połowach łososia, pomagając w przenoszeniu ryb złowionych w jednym rejonie do społeczności, które doświadczają słabych wyładunków w innych. Ostatecznie, ochrona łososia przed zagrożeniami środowiskowymi - takimi jak proponowana kopalnia Pebble na Alasce - ma kluczowe znaczenie dla utrzymania suwerenności żywnościowej rdzennych mieszkańców.

Jedzenie łososia

Przechowywanie łososia

Łosoś jest bardzo łatwo psujący się. Świeżego łososia należy zużyć w ciągu dwóch dni od zakupu i przechowywać go w możliwie niskiej temperaturze, bez zamrażania. Ponieważ większość domowych lodówek ma temperaturę pomiędzy 36 a 40 stopni, kluczowa jest warstwa lodu.

Pakuj całe ryby pod lód w płatkach lub kruszony (mniej szkodliwy dla mięsa niż kostki), tak jak robi się to w sklepie rybnym. Jeśli nie ma miejsca, otocz rybę warstwą miękkich okładów z lodu wielokrotnego użytku lub ułóż na niej kanapki. Zawinąć filety lub steki w plastikową torebkę z zamkiem błyskawicznym. Umieść w durszlaku. Znajdź miskę lub naczynie, do którego zmieści się durszlak, a następnie umieść durszlak na wierzchu. Otoczyć zawiniętą rybę lodem; w miarę topnienia lodu w dolnym naczyniu będą gromadzić się resztki wody. W razie potrzeby dodawać więcej lodu przez 48 godzin.

Zamrożoną rybę rozmrozić w lodówce.

Gotowanie z łososiem

Bez względu na to, jak przyrządzasz łososia, bezpieczeństwo żywności to podstawa. Przed rozpoczęciem pracy z surowym łososiem (lub jakimikolwiek innymi surowymi owocami morza) należy umyć ręce i używać nieporowatej deski do krojenia (plastikowej, gumowej, akrylowej), którą łatwiej wyczyścić i zdezynfekować niż drewnianą. Dobrym pomysłem jest również posiadanie osobnej deski do krojenia owoców morza. Myj wszystkie powierzchnie robocze, noże, inne przybory - i ręce! - natychmiast po kontakcie z surowym łososiem, aby zminimalizować ryzyko zakażenia krzyżowego. Może to oczywiste, ale warto to powtórzyć: Nigdy nie podawaj gotowanego łososia na tym samym talerzu, na którym przed chwilą leżał surowy.

Jeśli ryba nie została wcześniej zamrożona, jedzenie surowego łososia wiąże się z ryzykiem zarażenia Diphyllobothrium latum, inwazyjnym tasiemcem, który może urosnąć do ponad 30 stóp długości. Wynikająca z tego infekcja znana jest jako diphyllobothriasis. Mrożenie ryb przez 15 lub więcej godzin, co jest standardową praktyką w restauracjach sushi i sashimi, skutecznie zabija larwy tasiemca.

Jak więc rozpoznać, kiedy łosoś jest ugotowany? Ustawienie minutnika to dobry punkt wyjścia, ale nie jest to niezawodna gwarancja gotowości. Potrzebna będzie linijka lub miarka, aby uzyskać dokładniejszy odczyt: W przypadku filetów i steków z łososia należy liczyć około 8 minut gotowania na każdy cal grubości; w przypadku całych ryb należy liczyć co najmniej 10 minut na każdy cal. Upewnij się, że zmierzyłeś najgrubszą część.

Kilka zasad kciuka:

• Łosoś, jako członek klubu tłustych ryb, wymaga dłuższego gotowania niż chuda ryba, taka jak flądra. Ze względu na ości steki z łososia wymagają więcej czasu niż filety.
• W stanie surowym łosoś jest półprzezroczysty. Po ugotowaniu staje się nieprzezroczysty. Najlepiej, jeśli jest w większości nieprzezroczysty, z lekką nutą półprzezroczystości.
• Nie bój się szturchnąć środka (lub najgrubszej części) ryby nożem. Czy ryba stawia lekki opór i łatwo się łuszczy? Są to dobre wskaźniki gotowości.
• Cała ryba odskakuje i jest twarda w dotyku na zewnątrz, gdy jest gotowa.
• Na wierzchu ryby może być widoczny biały skrzep przypominający koagulant - jest to białko zwane albuminą. Jest ono całkowicie nieszkodliwe, ale jeśli jest go dużo na wierzchu, może to oznaczać, że ryba jest rozgotowana.

Łosoś jest tłusty i bogaty, nawet jeśli jest różowy i chudy. W związku z tym dobrze radzi sobie z wyrazistymi smakami, takimi jak curry, wędzona papryka, a nawet sos barbecue. Lubi też cierpkich i kwaśnych partnerów - imbir, musztarda, kapary i pomidory to świetni kandydaci. Jest tu wiele miejsca na kreatywność i wyjście poza łososia z odrobiną masła ziołowego na wierzchu (nie żeby było w tym coś złego).

Grillowanie łososia na desce olchowej lub cedrowej to łatwa metoda dla początkujących, która zapewnia pyszny aromat dymu z drewna. Namocz deskę w wodzie przez godzinę. W międzyczasie możesz zastosować nacieranie przyprawami lub po prostu oliwę z oliwek, sól, pieprz i świeże zioła. Namoczoną deskę opiekaj na rozgrzanym grillu przez co najmniej 5 minut, następnie obróć deskę tak, aby zwęglona strona była skierowana do góry, i umieść na niej przygotowaną rybę, skórą do dołu. Przykryj i piecz, aż ryba będzie nieprzezroczysta, w temperaturze około 130 stopni na termometrze.

W całości, na grillu: Jak mówi doświadczony sprzedawca ryb Paul Johnson w swojej książce "Ryby na zawsze" pisze: "Podanie całej ryby do stołu spowalnia tempo posiłku... skóra staje się chrupiąca, jak w przypadku dobrze upieczonego kurczaka", a "płetwy, chrupiące od gorąca, rozpadają się na chrupiące kawałki, które smakują jak skrzyżowanie suszonego nori z boczkiem zeskrobanym z dna żeliwnej patelni".

Konserwowanie łososia

Suszony, jak w gravlaxie, na niedzielne poranne bajgle i talerze z przekąskami o każdej porze dnia: Przygotowanie własnego gravlaxu jest łatwiejsze, niż myślisz. Jest to zadanie dla osób, które zajmują się projektami kuchennymi, ponieważ ryba musi dojrzewać przez około pięć dni. Zapoznaj się z poniższym tutorial krok po kroku z serwisu Kitchn. P.S.: Jak wspomniano wcześniej, peklowany łosoś jest surowym produktem i dlatego zalecamy używanie mrożonych (i rozmrożonych) filetów, aby zminimalizować ryzyko wystąpienia tasiemca.

Wartości odżywcze łososia

Wartość odżywcza dzikiego łososia jako chudego białka jest trudna do pobicia. Trzy uncjowa porcja gotowanego dzikiego łososia Coho zawiera 23 gramy białka przy 156 kaloriach. Ale łosoś naprawdę błyszczy w dziale omega-3, tych zdrowych dla serca kwasów tłuszczowych o właściwościach przeciwzapalnych i wspomagających układ krążenia. Kwasy tłuszczowe omega-3 mogą również odgrywać rolę w obniżaniu ryzyka zwyrodnienia plamki żółtej oraz zespołu suchego oka. Bogate w karotenoidy mięso dzikiego łososia jest pełne przeciwutleniaczy zwalczających choroby. Łosoś jest również bogaty w witaminy B12 i D (obie przekraczają dzienne zalecane wartości), które mają wpływ na wiele kwestii, od gęstości kości po zdrowie serca i depresję.