Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Gryka

Gryka jest starożytnym pożywieniem. Gryka była jedną z pierwszych roślin uprawnych w Azji, a jej rodowód sięga co najmniej czterech do sześciu tysięcy lat wstecz. Na Bałkanach znaleziono pyłki gryki datowane na 4000 lat p.n.e. Tysiąc lat temu, kiedy Grecy przynieśli do Rosji chrześcijaństwo, przywieźli ze sobą grykę, która stała się podstawą tamtejszej kuchni. W Rosji, gdzie gryka jest podstawową rośliną uprawną, nazywa się ją grechka, co tłumaczy się jako "z greki".

Do Ameryki Północnej gryka dotarła wraz z kolonistami w 1600 roku. Sadzili ją na swoich polach zarówno prezydenci Waszyngton, jak i Jefferson. Gryka pozostała popularna w Stanach Zjednoczonych do końca XIX wieku. Zmiana praktyk rolniczych doprowadziła do jej upadku, ponieważ w rolnictwie zaczęto coraz częściej stosować nawozy na bazie ropy naftowej, co zwiększyło produkcję zbóż, ale zmniejszyło wydajność gryki. W ciągu ostatnich kilkunastu lat gryka cieszy się coraz większym zainteresowaniem, ponieważ konsumenci poszukują starożytnych zbóż ze względu na ich wyjątkowy smak, korzyści zdrowotne i wkład w bioróżnorodność.

<

Zabawne fakty o gryce:

• Gryka nie jest wcale pszenicą, ale nasionami owoców.
• Nasiona gryki przypominają nasiona drzewa bukowego i to właśnie z tego podobieństwa wzięła się jej nazwa - pierwotnie "pszenica bukowa" - i została przekształcona w grykę.
• Najlepsze japońskie domy Soba mielą grykę we własnym zakresie, aby zapewnić dostęp do wszystkich niuansów tego aromatycznego ziarna.

Na co zwrócić uwagę, kupując grykę

Najczęściej grykę sprzedaje się w postaci mąki lub kaszy gryczanej, którą można kupić w całości lub w postaci pękniętej (tę ostatnią gotuje się znacznie szybciej). Można też kupić makarony gryczane, w tym soba z gryki - tradycyjny makaron japoński.

Gryka jest krótką, krępą krzewinką o liściach w kształcie serca i małych, białych kwiatach. Jest spokrewniona z rabarbarem i szczawiem. Jej nasiona mają ciemną łuskę zewnętrzną i wewnętrzną kaszę o trójkątnym kształcie. Łuska jest usuwana w procesie przetwarzania, a pozostała kasza jest prażona i często mielona na mąkę.

Zrównoważony rozwój gryki

Gryka to nie tylko pożyteczna roślina uprawna, ale także zdrowa uprawa, która wyjątkowo dobrze nadaje się do produkcji ekologicznej. Jest odporna na choroby. Gryka nie toleruje herbicydów, a typowe nawozy syntetyczne mogą hamować produkcję, dlatego nie jest spragniona chemicznych środków do produkcji, tak jak bardziej popularne zboża.

Gryka jest rzadko atakowana przez szkodniki, z wyjątkiem jeleniowatych, które chętnie przejdą przez niezabezpieczone pole gryki. W rzeczywistości gryka jest silnym atraktorem pożytecznych owadów, takich jak biedronki, które mogą powstrzymać inwazję szkodników, takich jak mszyce, na pobliskich polach. Pszczoły szaleją za gryką i radośnie brzęczą wśród kwitnących roślin, przekształcając swoje zbiory w jeden z najbogatszych, najciemniejszych i najbardziej cenionych miodów - przypominający melasę miód gryczany.

Rolnicy tradycyjnie stosowali grykę jako cenne narzędzie w gospodarstwie. Jako uprawa "nawozów zielonych", czyli procesu, w którym dojrzałe rośliny gryki trafiają z powrotem do gleby, może być ona wykorzystywana do użyźniania wcześniej nieuprawianych gruntów. Gryka jest popularną "rośliną zaduszającą", która rośnie szybko i szeroko, uniemożliwiając chwastom opanowanie pola uprawnego. Posadzona na ugorach stanowi skuteczną roślinę okrywową, która zapobiega erozji powodowanej przez wiatr lub deszcz. Gryka szybko dojrzewa i jest gotowa do zbioru po 10-12 tygodniach od wysiewu. Jej szybki wzrost sprawia, że jest łatwą rośliną do uprawy w płodozmianie po zbiorze głównym.

Gryka i geografia

Gryka nie jest rośliną wybredną i jest ceniona za swoje zdolności przystosowawcze do różnych warunków glebowych. Preferuje niskie temperatury, dzięki czemu w ciepłym klimacie może być uprawiana pod koniec sezonu, po zbiorach innych roślin i na wyższych wysokościach, niż zazwyczaj tolerują to rośliny zbożowe.

Gryka jest uprawiana na całym świecie. Największy udział w światowej produkcji mają Rosja i Chiny, odpowiednio 54 i 38 procent. W przeszłości gryka była uprawiana w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych, ale nowe odmiany są wysiewane na środkowym zachodzie, a także przesuwają strefę odporności na warunki klimatyczne dalej na południe.

Spożywanie gryki

Przechowywanie gryki

Gryka bardzo łatwo się psuje, zwłaszcza po zmieleniu. Kupując produkty gryczane, najlepiej jest zaopatrywać się w nie w punktach sprzedaży, w których często dochodzi do rotacji. W domu należy je szybko zużyć lub przechowywać w zamrażarce. Mąka gryczana zachowuje świeżość przez miesiąc w temperaturze pokojowej, a kasza przez dwa. Zamrożenie dwukrotnie wydłuży okres przydatności do spożycia.

Gotowanie z gryką

Międzynarodowa popularność gryki przejawia się w szerokiej gamie potraw, w których występuje, np:

• Rosyjskie blini: Małe placuszki, które towarzyszą klasycznemu serwisowi z kawiorem, zwane blini, są tradycyjnie przygotowywane z mąki gryczanej.
• Kaszawschodnioeuropejska: Kaszę gryczaną nazywa się kaszą tostową. Podaje się ją zarówno na słodko, jak i na słono.
• Japońska kasza gryczana soba: W Japonii panuje głęboki szacunek dla soba, gdzie szefowie kuchni przygotowują ten delikatny makaron na zamówienie - zaczynając od całej kaszy, mieląc ją na mąkę, a następnie w ciągu kilku minut zamieniając ciasto w cienki, doskonały makaron.
• Sałata gryczana: Liście gryki (znane również jako "sałata gryczana") są czasami spożywane, a nawet uprawiane w domu w zimie na potrzeby sałatek poza sezonem. Ale jedzący uważaj: Liście zawierają fagopirynę, toksynę powodującą fotouczulenie i problemy skórne u ludzi i zwierząt spożywających duże ilości zieleniny gryczanej.

Wartości odżywcze gryki

Ponieważ gryka nie jest zbożem, może być spożywana przez osoby mające problemy z glutenem. Jest bogata w cynk, miedź i mangan. Gryka jest pełnowartościowym białkiem, co oznacza, że podobnie jak mięso zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których organizm nie jest w stanie wytworzyć - jest to ważna cecha dla wegan. Gryka zawiera również dużo rozpuszczalnego błonnika, a jej spożywanie obniża poziom cholesterolu i ciśnienie krwi.