Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Żurawina
Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Żurawina
Istnieje owoc, który jest unikalnie amerykański, i nie jest to jabłko w cieście. To żurawina! W przeciwieństwie do wielu owoców i warzyw, które spożywamy w Stanach Zjednoczonych, żurawina nie mieszkała wcześniej w odległych krajach, zanim przybyła do Ameryki Północnej. Podobnie jak winogrona Concord, borówki i kilka innych owoców, żurawina narodziła się na rodzimej ziemi.
<
Zabawne fakty o żurawinie:
- "Cramberys" znalazły się w menu na obiedzie inauguracyjnym w Harvard College w 1703 roku.
- Tęskniąc za swoimi ulubionymi potrawami podczas pobytu w Anglii w połowie XVII wieku, ojciec założyciel Benjamin Franklin prosił swoją żonę Deborę, aby dostarczała mu żurawiny.
- W 1994 r. żurawina stała się oficjalną jagodą stanu Massachusetts, a w 2004 r. oficjalnym owocem stanu Wisconsin.
Na co zwrócić uwagę kupując żurawinę
Na pierwszy rzut oka miseczka świeżych żurawin wygląda jak pęk bombek, które czekają na uwiązanie. Występują w różnych odcieniach czerwieni, od lekko różowego po karmazynowy.
Surowa żurawina ma bardziej kwaśny smak niż gotowana: Jeśli włożysz ją do ust w takiej postaci, poczujesz ostry smak. Jeśli nie lubisz mieć ściśniętych ust, musisz je osłodzić. W ciągu ostatniej dekady na rynku pojawiła się żurawina biała. Są to dojrzałe jagody zbierane kilka tygodni wcześniej, zanim pigmenty zdążą się pogłębić i zazwyczaj są mniej cierpkie. Obecnie częściej można spotkać sok z białej żurawiny niż białą świeżą żurawinę.
Świeże żurawiny powinny mieć połysk. Ich kolor powinien być jasny i nieprzezroczysty, a nie blady lub półprzezroczysty. Zepsute żurawiny będą miękkie i nie będą się odbijać. Aby uzyskać najbardziej aromatyczną żurawinę, należy szukać głębokiego, bogatego koloru.
Trwałość żurawin
Torfowiska żurawinowe ze swej natury wymagają ogromnych ilości wody (zwłaszcza podczas zbiorów). W stanie Wisconsin nadal obowiązuje "ustaważurawinowa" z 1867 roku, która zwalnia plantatorów z obowiązku uzyskiwania pozwoleń na budowę zapór wodnych ułatwiających produkcję żurawin. W skali kraju plantatorzy żurawin są zwolnieni z kilku przepisów ustawy o czystej wodzie (Clean Water Act
), co w praktyce pozwala im na zrzucanie pestycydów i nawozów sztucznych do wód.
Jednak zmiany w przemyśle żurawinowym następują, nawet jeśli powoli, i wygląda na to, że plantatorzy żurawin czynią postępy na drodze do zrównoważonego rozwoju. Stowarzyszenie Plantatorów Żurawin Cape Cod (Cape Cod Cranberry Growers' Association), które reprezentuje 400 plantatorów i 14 000 akrów, eksperymentuje z automatycznym nawadnianiem zasilanym energią słoneczną i nawozami niskofosforowymi, aby pomóc w zachowaniu i ochronie wody w przyległych mokradłach i stawach
.
Należy pamiętać, że zmiany klimatyczne mają wpływ na produkcję żurawiny.
Pestycydy
USDA nie testuje konwencjonalnych żurawin na obecność pestycydów od 2006 roku, co wyjaśnia ich nieobecność w przewodniku Environmental Working Group (EWG) Shoppers Guide to Pesticides in Produce
, jak powiedziała nam rzeczniczka EWG Sara Sciammacco.
Warto jednak zwrócić uwagę na to, co Pesticide Data Program wykrył ponad dziesięć lat temu. W tym czasie 69 procent próbek żurawin zawierało pozostałości 13 różnych pestycydów. 44 procent wszystkich próbek zawierało pozostałości jednego pestycydu, a kolejne 10 procent zawierało pozostałości dwóch pestycydów. Spośród wykrytych wówczas pestycydów, trzy z nich - acefat, chloropiryfos i metamidofos - należą do klasy wysoce toksycznych pestycydów zwanych fosfatami organicznymi.
Sezonowy przewodnik kulinarny
Dowiedz się, kiedy jest sezon na żurawinę
Sezonowość
Świeże żurawiny mają jeden sezon: jesień. Zbiera się je od końca września do początku listopada. W Oregonie i Waszyngtonie zbiory są późniejsze i dlatego owoce mają głębszy pigment. Jeśli mieszkasz w stanie, w którym uprawia się żurawinę, możesz mieć szczęście i znaleźć świeżą żurawinę na targu rolnym lub na stoisku rolniczym. Większość z nas znajdzie świeżą żurawinę w supermarketach do połowy grudnia.
Geografia
Według statystyk USDA, w 2012 roku Wisconsin wyprodukowało 60% z 8-milionowych beczek żurawiny. Jest to najważniejsza uprawa owoców w Massachusetts. Mniejsze zbiory pochodzą z New Jersey, Oregonu i Waszyngtonu. W Kanadzie najbardziej obfitującą w żurawinę częścią kraju jest Kolumbia Brytyjska. Ostatnio firma Ocean Spray rozszerzyła swoją działalność w Chile.
Z botanicznego punktu widzenia żurawina to Vaccinium macrocarpon, członek rodziny wrzosowatych (Ericaceae). Do jej krewniaków należą borówki i borówki czarne. Żurawina amerykańska nie jest ani krzewem, ani drzewem. Jest to wiecznie zielone pnącze o krótkich, zdrewniałych pędach, które pną się po ziemi. Idealnym środowiskiem życia żurawin są niskie, bagniste torfowiska oraz kwaśna, piaszczysta gleba.
Chociaż nie rosną pod wodą, żurawiny zbierane w celach przetwórczych (sok, suszone owoce itp.) są celowo zalewane przez torfowiska (lub "bagna"). Wyrzucone jagody unoszą się na powierzchnię torfowiska i są zbierane za pomocą dużych czerpaków. Zbiory "suche" są przeprowadzane dla świeżych jagód, które stanowią zaledwie 5-10% rocznych zbiorów żurawiny. (Większość Amerykanów spożywa 2,3 funta żurawiny rocznie w szklance soku).
Spożywanie żurawiny
Przechowywanie żurawin
Ponieważ świeże owoce żurawiny pojawiają się tylko raz w roku na kilka tygodni, można kupić kilka torebek i przechowywać je w zamrażarce na później. Żurawina jest cudowna przez całą zimę!
Do krótkotrwałego użytku należy przechowywać świeżą żurawinę w lodówce w torebce, w którą została zapakowana, lub w dobrze wentylowanej misce lub durszlaku. Żurawina nie lubi zbyt dużej wilgotności.
Gotowanie z żurawiną
To, że większość Amerykanów wypija większość rocznego zapasu żurawiny, nie oznacza, że Ty też musisz!
Nie trzeba się też bać robienia domowego sosu żurawinowego - od początku do końca zajmuje to około pół godziny.
Suszoną żurawinę można wykorzystać nie tylko do granoli i przekąsek na wynos, ale także do ciasteczek biscotti
lub ciasteczek owsiano-rodzynkowych. Dodaj garść do pilawu ryżowego lub innych dań zbożowych, aby uzyskać cierpki efekt.
Wartości odżywcze
Pół filiżanki surowej żurawiny to zaledwie 25 kalorii, ale pamiętaj, że większość z nas nie jest w stanie znieść kwaśnego smaku surowych owoców. Dostarczają one również sporą dawkę witaminy C i ponad dwa gramy błonnika
.
Prawdziwa moc żurawiny tkwi jednak w jej barwnikach, które są źródłem wielu zwalczających choroby i wspierających zdrowie fitoskładników. Żurawina jest bogata w antocyjany, które zostały przebadane pod kątem ich potencjalnych właściwości przeciwnowotworowych, zwłaszcza w przypadku raka piersi, okrężnicy, płuc i prostaty. Interesujące jest również działanie przeciwzapalne jagód, które może być pomocne w leczeniu różnych schorzeń
, w tym choroby Alzheimera. Naukowcy kontynuują również badania nad zdolnością owoców do zapobiegania (ale nie leczenia) infekcji dróg moczowych.
Zastrzeżenie: żurawina zawiera szczawiany, które mogą stanowić problem dla osób leczących się z powodu kamicy nerkowej. (Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z lekarzem).