Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Fasola w łupinach

Fasolę łuskaną można znać jako "suchą fasolę" lub po prostu "fasolę". Być może nie wiesz, że fasolę w łupinach można kupić świeżą (lub niedawno wysuszoną) na targu rolnym i że jest ona niezwykle smaczna. Zarówno świeża, jak i niedawno wysuszona fasola łuskana nie ma sobie równych wśród fasoli z puszki. Obiecujemy, że ich konsystencja - bardziej kremowa niż jakakolwiek fasola z puszki czy z supermarketu - oraz świeży, orzechowy smak zmienią sposób, w jaki myślisz o skromnej fasoli.

<

Zabawne fakty o fasoli szparagowej:

• Wiele odmian fasoli, które znamy w USA, należy do tego samego gatunku - Phaseolus vulgaris (tzw. fasola zwyczajna). Wśród odmian tego gatunku znajduje się wiele odmian, które można spotkać w postaci świeżej fasoli w łupinach, w tym fasola szparagowa, fasola żurawinowa (znana również jako fasola borlotti), fasola czarna i fasola cannellini.
• W południowych Stanach Zjednoczonych groch o czarnych oczach tradycyjnie jada się w Nowy Rok (zwykle z dodatkiem szynki) - mówi się, że przynosi szczęście i dobrobyt w Nowym Roku.
• Dziedziczone warzywa często mają kolorowe nazwy, a fasola szparagowa nie jest tu wyjątkiem: Eye of the Goat, Butterscotch, Snowcap i Tiger's Eye to tylko kilka z setek odmian fasoli muszkatołowej, które wciąż są uprawiane.

Na co zwrócić uwagę kupując fasolę w łupinach

Na targu i przyglądając się świeżej fasoli łuskanej, należy szukać strąków, które są pulchne i wyboiste - w środku powinny być wyczuwalne tłuste nasiona. Niektórzy twierdzą, że należy szukać strąków, które są skórzaste (tzn. lekko wysuszone), ale my wybraliśmy strąki, które wyglądają świeżo, bez zauważalnej różnicy w smaku gotowanej fasoli. Bardziej dojrzałe ziarna, znajdujące się w suchszych strąkach, będą wymagały dłuższego gotowania. W sezonie na fasolę w łupinach na targu rolnym można znaleźć zarówno świeżą fasolę w łupinach, jak i suszoną (w której ziarna obracają się w strąkach). Oba rodzaje są doskonałe! Niektóre targi rolne lub specjalistyczne rynki mogą sprzedawać suszoną fasolę łuskaną, która została wyłuskana ze strąków.

Jeśli jesteś na bardziej tradycyjnym targu i oglądasz worki z suszoną fasolą, sprawdź, czy jest na nich data. Jeśli jest to marka masowa, może być dość stara i nadawać się do długiego namaczania przez noc. Jeśli są to małe partie lub produkty lokalne, mogą mieć na sobie datę, co jest miłą wskazówką, że są dużo świeższe.

Trwałość ziaren w łupinach

Ponieważ fasola jest warzywem małoseryjnym, świeże nasiona nie są uprawiane monokulturowo (wyjątkiem może być fasola Lima) ani produkowane przy użyciu intensywnych przemysłowych metod rolniczych, takich jak nadmierne stosowanie pestycydów. Ponadto wiele odmian tradycyjnych fasoli łuskanej było przez pokolenia selekcjonowanych pod kątem przystosowania do środowiska, w którym rosną, na przykład odporności na suszę lub upały. W przypadku fasoli suchej produkowanej masowo stosuje się różne pestycydy. Jeśli chcesz uniknąć pestycydów, szukaj certyfikowanych ekologicznych odmian suszonej fasoli.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na fasolkę szparagową

Uprawa fasoli w łupinach

Wiele odmian fasoli, które znamy w USA, należy do tego samego gatunku, Phaseolus vulgaris (tzw. fasola zwyczajna). Odmiany tego gatunku obejmują wiele odmian, które można spotkać w postaci świeżej fasoli w łupinach, w tym fasolę flażoletową, żurawinową (znaną również jako fasola borlotti), czarną i cannellini (odmiany Phaseolus vulgaris są również spożywane jako fasolka szparagowa).

Inne gatunki są daleko spokrewnione, na przykład fasola szparagowa (Phaseolus lunatus) i groch włoski (Vigna unguiculata, choć wcześniej klasyfikowany jako należący do rodzaju Phaseolus). Przy odrobinie szczęścia można nawet natknąć się na świeżą ciecierzycę (Cicer arietinum).

Fasola łuskana i geografia

W produkcji fasoli łuskanej (głównie suchej) na świecie przodują Indie, następnie Brazylia, Myanmar, USA i Chiny. W USA fasolę można uprawiać praktycznie wszędzie, ale potęgami w produkcji fasoli suchej są Dakota Północna, Michigan i Nebraska.

Sezonowość fasoli w łupinach

W większości rejonów USA świeża fasola łuskana jest dostępna na rynku od późnego lata do jesieni. Świeża fasola w łupinach może być trudna do znalezienia i raczej nie pojawia się w sklepach spożywczych - najlepiej znaleźć ją na lokalnym targu rolnym.

Spożywanie ziaren w łupinach

Przechowywanie fasoli w łupinach

Świeżą fasolę w łupinach należy przechowywać w papierowej torbie w lodówce przez 2 do 3 dni. Mają tendencję do szybkiego pleśnienia, zwłaszcza jeśli do strąków przywiera wilgoć. Można je również wyłuskać wcześniej i przechowywać w pojemniku w lodówce przez dzień lub trzy, ale należy uważać, aby nie spleśniały lub nie wyschły.

Gotowanie ze świeżą fasolą w łupinach

Podobnie jak w przypadku suszonych odpowiedników, większość świeżych ziaren w łupinach należy gotować w płynie, ale w przeciwieństwie do suchej fasoli z półek sklepowych, nie ma potrzeby wstępnego namaczania. Świeża fasola potrzebuje zazwyczaj od 10 do 60 minut, aby stać się miękka - zależy to od stopnia dojrzałości nasion i odmiany, którą gotujesz. Różne rodzaje fasoli w łupinach różnią się znacznie pod względem smaku - od kasztanowej fasoli żurawinowej po maślaną Limę. Jednak do większości odmian doskonale pasuje wieprzowina, świeże zioła, czosnek, pomidory, chili i zielenina.

Świeża fasola łuskana jest wyśmienita, gdy jest duszona w aromatycznym płynie, dodawana do makaronu lub przyrządzana jako zapiekanka. Świeżą fasolę można również przecierać, piec (sprawdź przepis na pieczoną fasolę limonkę) i uczynić z niej gwiazdę każdej sałatki (np. senegalskiej sałatki z czarnego groszku lub tej poniżej).

Gotując fasolę w łupinach (zarówno świeżą, jak i niedawno wysuszoną), nie należy dodawać soli do wody, w której się gotuje. Może ona spowodować stwardnienie łusek. Sól należy dodać do smaku po ugotowaniu fasoli.

Przechowywanie fasoli w łupinach

Świeża fasola w łupinach wyjątkowo dobrze się mrozi - wystarczy ją wyłuskać, zamrozić w jednej warstwie na blasze do ciasteczek, a następnie przełożyć do torebek odpornych na zamrażanie. Zamrażaj je w dużych partiach, aby zimą wyciągać je i dodawać do zup i gulaszy.

Wartości odżywcze fasoli w łupinach

Świeża fasola w łupinach zawiera wyjątkowo dużo białka (co czyni ją doskonałym substytutem mięsa), folianów, tiaminy, błonnika, żelaza, potasu, magnezu, cynku... rozumiecie, o co chodzi. Fasola to superżywność. Wiele odmian, zwłaszcza fasola czarna, zawiera również bardzo dużo przeciwutleniających i przeciwzapalnych flawonoidów.