Encyklopedia Prawdziwego Żywienia | Rukiew

Słodka, wszechstronna, odporna i warta zachodu. Brzmi wystarczająco dobrze, aby założyć na nią obrączkę. A jednak, mimo wszystkich swoich szlachetnych i ujmujących cech, nie jest łatwo być brukwią. Korzeń ten uwielbiają jedynie Szwedzi, dla których jest on podstawą kuchni do tego stopnia, że w całej Europie nazywa się go "szwedzką rzepą" lub po prostu "brukiew". Szwajcarski botanik Gaspard Bauhin odkrył korzeń rosnący tam dziko w XVII wieku i nazwał go Brassica napobrassica. Jednak dla Szwedów nazwa ta brzmi rotabagge, co tłumaczy się mniej więcej jako "worek z korzeniem".

<

Zabawne fakty o rukoli:

• W czasach kryzysu, np. po I i II wojnie światowej, wielu ludzi polegało na brukwi - często jedynym świeżym warzywie, które można było kupić - aby przetrwać. Ci, którzy przeżyli czasy wojny, opowiadają, że jedli tak dużo brukwi - na śniadanie, obiad i kolację - że ich skóra stawała się tak złota jak miąższ tych warzyw. Po zakończeniu racjonowania żywności wielu z nich przysięgało, że nigdy więcej nie zje już brukwi.
• Na targu Ithaca Farmers' Market co roku organizowany jest konkurs "Rutabaga Curl", w którym uczestnicy rywalizują o to, kto najdalej rzuci swoim korzeniem.
• Brukiew i rzepa są pierwowzorami dyni jako najwcześniejszych lampionów. Były one wydrążone, wypełnione żarzącymi się węgielkami i noszone przez dzieci, aby odstraszać złe duchy.

Na co zwracać uwagę, kupując brukiew

Brukiew z wyglądu przypomina rzepę, ale jest większa i ma bladożółty miąższ, w przeciwieństwie do białego wnętrza rzepy. Korzeń może być fioletowy, biały lub żółty, ale najczęściej jest kremowy z fioletowymi ramionami i kilkoma grzbietami lub zmarszczkami na szczycie korzenia. Liście brukwi są niebieskawe, grube jak kapusta i gładkie.

Wybierając brukiew ze względu na zieleninę, należy wybierać te o świeżych, żywych liściach. Korzeń powinien być ciężki, jak na swój rozmiar, wielkości piłki do softballa lub mniejszy, bez rys, pęknięć i dziur. Kapusta brukiew sprzedawana na rynku jest często woskowana, aby przedłużyć jej trwałość. Wosk odchodzi wraz ze skórką, gdy korzeń jest przygotowywany do gotowania.

Trwałość rukoli

Brukiew jest łatwa w uprawie. Wymaga jedynie dobrze przepuszczalnej gleby i umiarkowanej ilości wilgoci. Rośliny mogą rosnąć nawet w półcieniu, dlatego świetnie sprawdzają się jako rośliny towarzyszące kukurydzy, fasoli tyczkowej i groszkowi.

Kluczem do sukcesu w uprawie brukwi jest płodozmian, dzięki któremu roślina jest wolna od wielu chorób.

Chociaż obecnie nie produkuje się genetycznie modyfikowanej brukwi, istnieje obawa, że pola tej rośliny mogłyby ulec zapyleniu krzyżowemu, gdyby zostały posadzone w pobliżu jej genetycznego kuzyna, często modyfikowanego rzepaku.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na brukiew

Sezonowość rukoli

Rukiew można spożywać przez cały sezon wegetacyjny, ale ważne jest, aby nie zbierać roślin do gołego gruntu, aby korzeń dobrze się rozwijał. Zielenina może przetrwać lekkie przymrozki. Korzenie zbiera się późną jesienią i wczesną zimą.

Spożywanie brukwi

Przechowywanie świeżej brukwi

Rutabaga zachowuje trwałość przez tydzień w temperaturze pokojowej, dwa do trzech tygodni w lodówce i kilka miesięcy w piwnicy. Aby przechowywać je w piwnicy, należy układać je warstwami w skrzynkach z wilgotnym piaskiem, trocinami lub torfem. Korzenie można również przezimować na polu i wykopać według uznania.

Gotowanie z brukwi

Brukiew można spożywać na surowo lub po ugotowaniu. Jest ona mniej pieprzna niż spokrewniona z nią rzepa. Na surowo jest słodka i soczysta, podobnie jak jicama.

Po ugotowaniu korzeń staje się słodki i nabiera intensywnego, złocistożółtego koloru. Brukiew jest bardzo uniwersalna i można ją przyrządzać praktycznie każdą dostępną metodą (patrz poniżej), ale najczęściej przyrządza się ją jako smaczne puree, samą lub z innymi warzywami.

Aby przygotować brukiew, należy odciąć zieleninę i przygotować ją tak, jak rzepę. Aby cieszyć się korzeniem, należy odciąć górną i dolną część korzenia, a następnie obrać go za pomocą noża ogrodniczego przed przystąpieniem do realizacji przepisu.

Brukiew jest niezwykle wszechstronnym warzywem. Jest wiele sposobów na wykorzystanie jej słodkiego, a zarazem pikantnego smaku, który wspaniale komponuje się z aromatami dymu, słodkimi i pikantnymi. Spróbuj brukwi:

• Pieczone
• Tłuczone
• Jako frytki
• W sałatce
• W zapiekance
• W gulaszu lub zupie

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Wykorzystaj resztki warzyw korzeniowych do przygotowania potage

Konserwowanie brukwi

Liście brukwi można zblanszować i zamrozić. Wystarczy wrzucić je na trzydzieści sekund do garnka z wrzącą wodą. Następnie wyjąć je łyżką cedzakową i zanurzyć w lodowatej wodzie, aby zachować kolor i konsystencję. Odcisnąć nadmiar wilgoci i zamrozić w szczelnym pojemniku.

Wartości odżywcze brukwi

Brukiew jest bogata w witaminę A i beta-karoten. Są również doskonałym źródłem potasu i manganu, a także błonnika, tiaminy, witaminy B-6, wapnia, magnezu i fosforu.