Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Pędy czosnku

Jeśli kiedykolwiek istniałoby dziecko z plakatu dla sezonowej żywności, byłby to, bez dwóch zdań, czosnek pospolity. Mając przed sobą plątaninę zielonych, poskręcanych pędów, nie tylko jesz sezonowo, ale dosłownie jesz w danym momencie. Pęd czosnku (zwany też pędem lub zawijasem czosnku) reprezentuje specyficzne stadium wzrostu odmian czosnku o twardej szyjce. Podobnie jak jego bracia i siostry z rodziny Allium, czosnek (A. sativum) rośnie pod ziemią, przekształcając się w miękką główkę. Gdy główka rośnie i twardnieje, z ziemi wyłania się zielony pęd, który przed wyprostowaniem zawija się na kształt świńskiego ogona.

Pęd jest również doskonałym przykładem jedzenia warzyw "od nosa do ogona". Uszczypnij ją, gdy jest zwinięta, a uzyskasz łagodny smak czosnku o konsystencji podobnej do szparagów i wszechstronnym zastosowaniu. Zignorowane, łodygi twardnieją, stając się tym, co znamy jako łodygę czosnku (lub szyjkę), a główka znajdująca się poniżej nigdy nie osiągnie pełni swoich możliwości.

<

Zabawne fakty na temat czosnku

• Pochodzący z Azji Środkowej czosnek trafił w końcu do basenu Morza Śródziemnego, gdzie pozostaje głównym składnikiem tamtejszej zdrowej, walczącej z chorobami serca diety. Uważa się, że do Ameryki Północnej trafił za pośrednictwem europejskich osadników w czasach kolonialnych i do początku XX wieku był czczony raczej ze względu na swoje właściwości lecznicze niż kulinarne.
• Czciciele Pana Kryszny, znani jako Vaishnavas, powstrzymują się od spożywania czosnku, ponieważ jest on uważany za czynnik rozpraszający praktyki pobożnościowe. Podobnie w medycynie ajurwedyjskiej czosnek jest uważany za substancję rajasyczną, co oznacza, że może pobudzać namiętność i odwracać uwagę od medytacji.

Na co zwracać uwagę przy zakupie czosnku

Czosnek powinien być jędrny, ale nieco elastyczny i pozbawiony skaz lub spleśniałych plam. W miarę starzenia się, czosnek będzie blaknąć i brązowieć, podobnie jak dzieje się to w przypadku cebuli.

Trwałość liścia czosnku

Pędy reprezentują jeden z etapów życia rośliny czosnku, są więc jak wczesny prezent urodzinowy od Matki Natury. Rzadko zdarza się, aby za ekologiczną cenę jednej rośliny otrzymać dwie. Ziarna czosnku można znaleźć wyłącznie w gospodarstwach rolnych, w ramach programu CSA lub na targu rolnym, co pozwala ograniczyć wpływ paliw kopalnych na środowisko, a pieniądze na żywność trafiają do lokalnych społeczności.

Sezonowy przewodnik kulinarny

dowiedz się, kiedy jest sezon na czosnek

Sezonowość czosnku

Czosnek pojawia się na ogół późną wiosną i pozostaje na roślinie tylko przez chwilę, aż do wczesnego lata.

Czosnek pospolity i geografia

Nie można mówić o czosnku nie wspominając o czosnku, jednym z najstarszych znanych warzyw uprawnych. (Wzmianki o czosnku znajdują się w Biblii i Koranie, a na sumeryjskich tabliczkach z pismem klinowym datowanych na 2300 r. p.n.e. czosnek jest wymieniany jako składnik diety. W starożytnym Egipcie stosowano go zarówno jako ofiarę pogrzebową, jak i środek do balsamowania.

Chiny są największym producentem czosnku na świecie - w 2010 r. odpowiadały za ponad trzy czwarte globalnej podaży. Nie wiadomo, jak szybko w amerykańskich supermarketach pojawią się importowane czosnki - to kolejny powód, by cieszyć się czosnkami z lokalnych gospodarstw!

Większość amerykańskiego czosnku uprawia się w środkowej Kalifornii, w miasteczku Gilroy, gdzie odbywa się słynny festiwal czosnku. Chociaż Gilroy określa siebie jako "światową stolicę czosnku", Stany Zjednoczone zajmują obecnie szóste miejsce w produkcji światowej, dostarczając zaledwie 1,4 procent równania czosnku.

Spożywanie czosnku

Przechowywanie czosnku

Przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia, ponieważ łodygi w końcu zmiękną i stracą swój smak. Odetnij końcówkę, która była wcześniej połączona z główką, i wyrzuć kwiatostan, ponieważ jest on zwykle żylasty. Można je również blanszować (gotować w szybkim tempie) przez 60 sekund, a następnie umieścić w kąpieli lodowej i zamrozić na wypadek, gdyby w tym roku naszła nas ochota na zrazy (a tak się stanie).

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać zielony czosnek i czosnek pstry?

Gotowanie z czosnkiem

Pokrój czosnek na cienkie plasterki (około jednej czwartej cala) i używaj jak innych ulubionych warzyw cebulowych. Smażyć i dodawać do smażonego ryżu, omletów, dań typu stir-fry lub jako dodatek do pizzy. Spróbuj ich marynowanych, ale tak naprawdę to, na co czekamy przez cały rok, to przygotowanie porcji pesto - do dodania do makaronu, posmarowania kanapek, posmarowania bruschetty i zanurzenia w grillowanych warzywach.

Wartości odżywcze ząbków czosnku

Czosnek bulwiasty od dawna znany jest ze swoich właściwości leczniczych, jest źródłem wielu substancji przeciwzapalnych, przeciwbakteryjnych i przeciwwirusowych, a także magicznych właściwości obniżających poziom cholesterolu. Możemy jedynie przypuszczać, że jako część rośliny, łodyga ma niektóre z tych właściwości zwalczających choroby.