Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Mleko sojowe

Popularność mleka sojowego spadła w ostatnich latach wraz ze wzrostem popularności innych alternatyw dla mleka krowiego, takich jak mleko migdałowe i konopne, a także w związku z coraz bardziej negatywnym wizerunkiem soi. Jaki jest wpływ mleka sojowego na środowisko i zdrowie? I jak się je produkuje? Spoiler: jest bardzo łatwe do zrobienia w domu - bez wszystkich dodatków i cukru w komercyjnym mleku sojowym - a my mamy film, aby to udowodnić.

Uważa się, że soja pochodzi z Chin, gdzie uprawia się ją od co najmniej 3000 lat, ale najnowsze dane wskazują, że w Azji Wschodniej (w tym w północnych Chinach, Japonii i Korei) mogło istnieć kilka miejsc jej udomowienia, a niektóre z nich datuje się nawet na 5500 lat temu.

Uprawa soi została udokumentowana już pod koniec XVIII wieku w USA, kiedy to, jak podaje "The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America", nasiona sprowadzono z Chin w 1765 roku. Podobnie jak dziś, soja w USA była wykorzystywana głównie jako pasza dla zwierząt, ale produkty sojowe, takie jak mleko sojowe i tofu, cieszą się coraz większą popularnością.

<

Zabawne fakty o mleku sojowym:

• Skórka, która powstaje podczas przygotowywania domowego mleka sojowego, jest wykorzystywana w wielu przepisach w Chinach i Japonii. W języku japońskim skórka nazywa się yuba - Bon Appetit pokazuje, jak zrobić własną yubę w domu.
• W czasie wojny secesyjnej prażone ziarna soi były używane jako substytut kawy.

Na co zwrócić uwagę, kupując mleko sojowe

Należy pamiętać, że komercyjne mleka sojowe są zazwyczaj poddawane obróbce mającej na celu usunięcie z nich charakterystycznego dla soi "bobkowego" smaku. Odbywa się to poprzez przetwarzanie, dodawanie cukru i aromatów (np. czekolady i wanilii). Komercyjne mleko sojowe jest także często sztucznie zagęszczane, aby poprawić odczucie "smaku" produktu - to znaczy, aby napój był bardziej zbliżony do pełnego mleka krowiego.

Zrównoważony rozwój mleka sojowego

GMO i soja

Według USDA, prawie 100 procent wszystkich upraw soi w USA jest genetycznie modyfikowanych (GM) w celu tolerowania herbicydów (HT), w porównaniu z zaledwie 17 procentami w 1997 roku. Rośliny soi HT, opracowane przez giganta rolniczego Monsanto (obecnie Bayer Monsanto), są odporne na herbicydy stosowane do zwalczania chwastów - a mianowicie Roundup (glifosat), herbicyd opracowany pierwotnie przez Monsanto. Niestety, zwiększone stosowanie glifosatu doprowadziło do powstania "superchwastów" odpornych na ten herbicyd, co w niektórych przypadkach wymaga stosowania innych herbicydów i mechanicznej uprawy. Glifosat został także powiązany z rakiem.

Wpływ soi na środowisko

Soja właśnie prześcignęła kukurydzę jako największa roślina uprawna w USA. Co się dzieje z całą tą soją? Z całej masy soi tłoczy się olej, z którego znaczna część jest uwodorniona lub częściowo uwodorniona (czytaj: naładowana niezdrowym dla serca tłuszczem trans) i używana w żywności przetworzonej oraz do smażenia. Duża część nieekologicznego oleju sojowego jest ekstrahowana przy użyciu heksanu - substancji chemicznej, którą powiązano z negatywnymi skutkami neurologicznymi. Mączka sojowa" - pozostałość po wytłoczeniu oleju z ziaren - jest często używana do przemysłowego karmienia zwierząt w zakładach produkujących paszę treściwą (CAFO).

Wpływ soi na wodę

Ślad wodny mleka sojowego jest znacznie mniejszy niż mleka krowiego. Do wyprodukowania jednej szklanki mleka krowiego potrzeba około 67 galonów wody, podczas gdy do wyprodukowania jednej szklanki mleka sojowego potrzeba około 18 galonów wody. (A jeden galon mleka krowiego to około 1 010 galonów wody, podczas gdy na każdy galon mleka sojowego przypada tylko 270 galonów wody).

Gotowanie z mlekiem sojowym

Mleko sojowe może być stosowane jako zamiennik mleka krowiego w wielu przepisach, w tym w wypiekach, sosach, smoothie, koktajlach mlecznych, puddingach i kremach. Na rynku jest też coraz więcej jogurtów na bazie mleka sojowego - ale zawsze można zrobić własny jogurt sojowy z mleka sojowego domowej roboty. Oczywiście mleko sojowe zastępuje mleko krowie i jest używane na wszystkie sposoby, na jakie Amerykanie używają mleka - w płatkach śniadaniowych, do kawy i herbaty oraz do lodów.

Przechowywanie mleka sojowego

Dostępne w handlu świeże mleko sojowe można przechowywać od tygodnia do dziesięciu dni; dostępne są także mleka sojowe o przedłużonej trwałości. Domowe mleko sojowe ma krótszy okres przydatności do spożycia, ponieważ nie zawiera stabilizatorów, konserwantów i cukru (który działa jako konserwant). W lodówce może być przechowywane nie dłużej niż pięć dni.

Dowiedz się, jak

Zrobić własne mleko sojowe

Wartości odżywcze mleka sojowego

Ogólnie rzecz biorąc, soja jest dobrym źródłem białka - jedna filiżanka mleka sojowego zaspokaja około 13% dziennego zapotrzebowania na białko. Mleko sojowe jest bogate w witaminę D, witaminę B12, ryboflawinę, wapń, miedź, a nawet zawiera pewne ilości żelaza. Mleko sojowe zawiera również znacznie mniej tłuszczów nasyconych niż pełnotłuste mleko krowie.

Mleko sojowe, w przeciwieństwie do mleka krowiego, nie zawiera laktozy, co oznacza, że osoby z nietolerancją laktozy mogą je spożywać bez żadnych skutków ubocznych. W ostatnich latach soja zyskała złą sławę w prasie jako produkt zawierający rzekomo "feminizujące" hormony, jednak badania wciąż nie są jednoznaczne w kwestii wpływu produktów sojowych na organizm. Komercyjne mleka sojowe często zawierają różne stabilizatory i zagęszczacze (takie jak karagen, który w ostatnich latach znalazł się pod ostrzałem jako potencjalny czynnik wywołujący zapalenie przewodu pokarmowego i inne problemy zdrowotne), a także dużo cukru. Ponadto, ponieważ zdecydowana większość upraw soi jest modyfikowana genetycznie, każde nieekologiczne mleko sojowe będzie wyprodukowane z soi modyfikowanej genetycznie. Jeśli obawiasz się któregoś z tych problemów, szukaj organicznego, niesłodzonego mleka sojowego - lub zrób własne!