Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Słodkie ziemniaki

Założymy się, że poza frytkami większość ludzi je słodkie ziemniaki głównie podczas Święta Dziękczynienia. Wygląda na to, że podczas tego wielkiego posiłku ludzie dzielą się na dwie frakcje: tych, którzy lubią słodkie ziemniaki z piankami, i tych, którzy uważają, że połączenie słodkiego ze słodkim jest odrażające. W rzeczywistości, mimo że Święto Dziękczynienia jest uważane za święto "wspólnoty", wydaje się, że wywołuje wiele konfliktów związanych z jedzeniem: czy farsz powinien zawierać owoce? Czy zapiekanka z zielonej fasoli jest pyszna, czy odpychająca? Czy smażenie indyka w głębokim tłuszczu jest wspaniałe, czy przerażające?

Co do jednego wszyscy możemy się zgodzić: słodkie ziemniaki są niezbędne na naszych stołach, z piankami czy bez.

<

Zabawne fakty o słodkich ziemniakach:

• W medycynie ludowej słodkie ziemniaki były stosowane jako naturalny środek przeciw pasożytom jelitowym. Być może jest w tym trochę prawdy, ponieważ istnieją dowody na to, że witamina A (beta-karoten) zawarta w słodkich ziemniakach zapewnia pewną ochronę przed niektórymi pasożytami jelitowymi.
• George Washington Carver, niezwykły reanimator południowego rolnictwa i mistrz słodkiego ziemniaka oraz orzeszków ziemnych, na podstawie swoich badań naukowych stworzył listę ponad 100 różnych produktów na bazie słodkich ziemnia ków, w tym kleju, barwnika i czegoś, co nazywa się "imitacją kokosa".

Na co zwrócić uwagę, kupując słodkie ziemniaki

Słodkie ziemniaki występują w całej gamie kolorów, kształtów i rozmiarów. Większość słodkich ziemniaków jest duża i ma kształt piłki do gry w piłkę, z grubym środkiem i zwężającymi się końcami, choć niektóre odmiany odziedziczone po przodkach i miejscowe są dość małe i smukłe (jak taputini, tradycyjna odmiana maoryska).

Ich skórka może być oranżowa, opalona, kremowa, jasnofioletowa lub czerwona. Miąższ słodkich ziemniaków jest równie kolorowy: może być pomarańczowy (jak w przypadku popularnego słodkiego ziemniaka Jewel ), żółty, kremowobiały (jak w przypadku japońskiego słodkiego ziemniaka), a nawet purpurowo-magentowy (jak w przypadku wspaniałego słodkiego ziemniaka z Okinawy

). Odmiany słodkich ziemniaków dzieli się również na "suche" (lepsze do smażenia lub gotowania, ponieważ lepiej zachowują swój kształt) oraz "wilgotne" lub "do pieczenia".

Zrównoważony rozwój słodkich ziemniaków

Słodkie ziemniaki znajdują się na 31 miejscu w przewodniku Environmental Working Group po pestycydach w produktach spożywczych. Korzenie są podatne na wiele różnych szkodników i chorób, które zwalcza się za pomocą środków owadobójczych i grzybobójczych, dlatego w razie wątpliwości należy skontaktować się z lokalnym producentem słodkich ziemniaków.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na słodkie ziemniaki

Sezonowość słodkich ziemniaków

W Stanach Zjednoczonych słodkie ziemniaki zbiera się zazwyczaj we wrześniu i na początku października. Jednak zanim słodkie ziemniaki osłodzą się i nabiorą charakterystycznej dla nich konsystencji, może minąć nawet osiem tygodni leżakowania i przechowywania po zbiorach, co sprawia, że szczyt sezonowości tego korzenia przypada na ... okolice Święta Dziękczynienia. Sezon na słodkie ziemniaki w większości rejonów USA trwa do wczesnej wiosny.

Słodkie ziemniaki a geografia

Słodkie ziemniaki rosną lepiej w cieplejszym klimacie. W produkcji słodkich ziemniaków na świecie zdecydowanie przodują Chiny, a za nimi Uganda, Nigeria i Indonezja. W USA prym w uprawie słodkich ziemniaków wiedzie Karolina Północna, a za nią Kalifornia, Missisipi i Luizjana.

Uważa się, że słodki ziemniak pochodzi z obszaru pomiędzy południowym Meksykiem a Wenezuelą, ale obecne badania zawężają obszar

jego występowania do Ameryki Środkowej. Najprawdopodobniej został udomowiony w Peru między 4000 a 5000 lat temu. Kolumb zabrał ją ze sobą do domu po powrocie do Europy pod koniec XV wieku, a stamtąd hiszpańscy i portugalscy odkrywcy rozpowszechnili ją na całym świecie.

Wyjątkiem jest Polinezja: słodkie ziemniaki uprawiano już w XIII wieku (na długo przed kontaktem z Europą) na kilku odległych wyspach polinezyjskich, a na niektórych z nich stały się ważnym podstawowym pożywieniem. Jak słodkie ziemniaki tam trafiły? Teoria "rozprzestrzeniania się bez udziału człowieka

" (np. ptaki przeniosły nasiona) jest prawdopodobna, ale o wiele ciekawsza jest teoria, że starożytni peruwiańscy żeglarze, albo zepchnięci z kursu, albo zmyślnie nawigujący, przywieźli tę roślinę na Polinezję. Teorię tę potwierdza fakt, że nazwy słodkich ziemniaków w kilku językach polinezyjskich są podejrzanie podobne do słów Quechua (rodzimy język andyjski) oznaczających tę roślinę.

Ważne wyjaśnienie: Słodkie ziemniaki to nie bataty i na odwrót. Są to dwa zupełnie niepowiązane ze sobą gatunki botaniczne, choć korzenie mogą mieć podobny kształt. Na czym polega różnica? Prawdziwy słodki ziemniak (Ipomoea batatas) to pnącze spokrewnione z rośliną poranną (obie rośliny należą do rodziny Convolvulacea) i pochodzi z Ameryki Południowej; ignam natomiast należy do rodziny Dioscorea i pochodzi z Afryki i Azji. Wszystko to jest szczególnie mylące, ponieważ słodkie ziemniaki o pomarańczowym miąższu są tradycyjnie nazywane "batatami" w niektórych częściach Stanów Zjednoczonych. Ogólnie rzecz biorąc, prawdziwe bataty mają bardziej suchą konsystencję, są bardziej skrobiowe w smaku i zawierają znacznie mniej beta-karotenu (ale więcej białka) niż słodkie ziemniaki.

Jedzenie słodkich ziemniaków

Przechowywanie słodkich ziemniaków

Słodkie ziemniaki mogą być przechowywane przez kilka tygodni w odpowiednich warunkach: w chłodnym, suchym miejscu i z dala od światła. Nie należy przechowywać ich w lodówce, ponieważ przyspiesza to ich psucie się - nie lubią zbyt niskiej temperatury ani zbyt dużej wilgotności. Zbyt ciepłe słodkie ziemniaki mają tendencję do kiełkowania i stają się wyschnięte i mięsiste.

Gotowanie z wykorzystaniem słodkich ziemniaków

Słodkie ziemniaki mogą być gwiazdą niemal każdej części posiłku, od dania głównego po deser. Można je piec, prażyć, gotować, smażyć, grillować, puree lub przecierać. (Sprawdź też, jak szybko przyrządzić słodkie ziemniaki w mikrofalówce

, abyś mógł się nimi zajadać nawet w biurze).

Słodkie ziemniaki często łączy się z cynamonem, gałką muszkatołową, imbirem i innymi rozgrzewającymi przyprawami, a także z brązowym cukrem lub syropem klonowym. Pyszne są także w połączeniu z pomarańczami (sokiem lub skórką) i jabłkami. Można je przecierać i dodawać do wielu wypieków, takich jak babeczki, herbatniki i ciasta. (Ciastobourbonowe ze słodkich ziemniaków? Tak, proszę bardzo. A ci z was, którzy są mocno zakorzenione w obozie słodkich ziemniaków z piankami marshmallows, powinni sprawdzić te ciasteczka ze słodkich ziemniaków z piankami marshmallows). Niektórzy wolą nawet placki

ze słodkich ziemniaków od dyni. Czy to dziękczynne bluźnierstwo?

Poznaj też bardziej pikantną (niż słodką) stronę słodkich ziemniaków, zwłaszcza w następujących kombinacjach: słodkie ziemniaki i rozmaryn, słodkie ziemniaki i chili chipotle oraz słodkie ziemniaki i kminek.

Liście i młode pędy słodkich ziemniaków są także częścią kuchni wielu kultur, w tym chińskiej, polinezyjskiej i filipińskiej. (Oto zbiór przepisów

na potrawy z liści słodkich ziemniaków).

Pro Tip: Gotuj słodkie ziemniaki w skórce, aby zachować najwięcej składników odżywczych (możesz je obrać po ugotowaniu).

Konserwowanie słodkich ziemniaków

Ugotowane słodkie ziemniaki można zamrozić (w plastrach, w całości lub w postaci puree). Można je również konserwować

.

Wartości odżywcze słodkich ziemniaków

Słodkie ziemniaki są dobre dla zdrowia, zwłaszcza odmiany o pomarańczowym lub fioletowym miąższu. Zawierają naprawdę duże ilości witaminy A - od 500 do 700% zalecanego dziennego spożycia w jednej filiżance (witamina A jest niezbędna dla zdrowia oczu, układu odpornościowego i skóry, a także jest silnym przeciwutleniaczem). Słodkie ziemniaki zawierają również błonnik, doskonałe ilości witaminy C i B-6, mangan, potas oraz kilka innych witamin i minerałów. Są nawet dobrym źródłem żelaza i wapnia. Uważa się również, że słodkie ziemniaki pomagają w regulacji poziomu cukru we krwi.