Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Koper włoski

Koper włoski, wszechstronne warzywo o smaku przypominającym lukrecję, pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego, gdzie nadal rośnie dziki koper włoski (zwany też "gorzkim"). Mimo że nie znamy dokładnych dat, koper włoski był prawdopodobnie uprawiany po raz pierwszy w Grecji lub we Włoszech i wykorzystywany zarówno do celów leczniczych, jak i kulinarnych. Starożytni Grecy i Rzymianie uwielbiali koper włoski, jedząc jego nasiona, kwiaty i liście.

Koper włoski (zwany także finocchio lub "słodkim anyżem"), czyli odmiana spożywana jako warzywo, powstał dopiero w XVII wieku we Włoszech. Choć w wielu przepisach mówi się o koprze włoskim jako o "korzeniu", w rzeczywistości spożywa się łodygę, która u podstawy rośliny nabrzmiewa w kształt cebulki.

<

Zabawne fakty o koprze włoskim:

• Pliniusz Starszy, starożytny rzymski pisarz znany ze swojej obszernej encyklopedii "Historia naturalna", wielokrotnie wspomina o koprze włoskim jako środku na ból brzucha, na "użądlenia węży", na zdrowie macicy i na wiele innych dolegliwości występujących w starożytnym Rzymie.
• W niektórych miejscach w USA koper włoski stał się gatunkiem inwazyjnym.
• Thomas Jefferson ogłosił kiedyś, że koper włoski jest jego ulubionym warzywem.

Na co zwrócić uwagę kupując koper włoski

Cebulki kopru włoskiego powinny być biało-zielone, jędrne i ciężkie jak na swój rozmiar, bez brązowych lub mięsistych miejsc. Jeśli pierzaste, zielone liście są nadal połączone, powinny być sprężyste, bez oznak więdnięcia lub wysuszenia.

Trwałość kopru włoskiego

Pestycydy i koper włoski

Wpływ kopru włoskiego na środowisko wydaje się dość niewielki, głównie dlatego, że jego względna niepopularność w USA oznacza, że nie jest on uprawiany w sposób intensywny ekologicznie. Koper włoski nie znajduje się na liście Environmental Working Group's Guide to Pesticides in Produce, ale jest podatny na kilka różnych szkodników i chorób, na które w USA dopuszczono szereg różnych pestycydów. Aby dowiedzieć się więcej na temat metod uprawy, należy skontaktować się z lokalnym hodowcą kopru włoskiego.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na koper włoski

Sezonowość kopru włoskiego

Świeży koper włoski z Florencji jest rośliną o chłodnej porze roku, która zazwyczaj pojawia się na rynku jesienią. W niektórych miejscach sezon na koper włoski trwa przez całą zimę i do wiosny.

Geografia kopru włoskiego

Na świecie pod względem uprawy kopru włoskiego przodują Indie, a następnie Chiny, Syria i Meksyk. Większość kopru włoskiego uprawianego w Stanach Zjednoczonych pochodzi z Kalifornii i Arizony, chociaż w USA koper włoski jest uważany za mało istotną roślinę uprawną.

Spożywanie kopru włoskiego

Przechowywanie kopru włoskiego

Świeże cebulki kopru włoskiego powinny być przechowywane w chłodniejszej części lodówki: wystawienie ich na działanie bardzo niskich temperatur może spowodować pęknięcie błon komórkowych, co nie jest wcale smaczne. Cebulki przechowuje się w lodówce do tygodnia zawinięte w papierowy ręcznik; jeśli przechowuje się je dłużej, istnieje ryzyko, że będą twarde. Główki można zawinąć w wilgotny ręcznik papierowy i przechowywać w lodówce, ale mają one tendencję do więdnięcia lub wysychania w ciągu dnia lub dwóch. Nasiona kopru włoskiego należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Gotowanie z koprem włoskim

Pro-rada: Aby przygotować koper włoski we Florencji, najpierw odetnij łodygi, które następnie kompostuj lub zachowaj do innego użytku. Lekko przytnij końcówkę korzenia i obierz zewnętrzną warstwę cebulki. Przetnij cebulkę kopru włoskiego na pół (wzdłuż) przez środek korzenia. Następnie połówki można pokroić poziomo lub pionowo, albo na ćwiartki przez korzeń. Rdzeń bardzo dużych cebulek kopru włoskiego może być nieco twardy; mniejsze cebulki są zazwyczaj bardziej miękkie.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Gotowanie z łodygami i liśćmi kopru włoskiego

Koper włoski jest niezwykle wszechstronną rośliną do przyrządzania potraw, ponieważ tak duża część rośliny może być spożywana. Naturalne połączenia z koprem włoskim to ryby i skorupiaki, cytrusy, mocne sery, takie jak parmezan i Gorgonzola, pomidory, wieprzowina i kurczak.

Pyłek kopru włoskiego jest przysmakiem we Włoszech, a także coraz częściej w USA - warto posypać nim filety rybne smażone lub grillowane. Cebulki kopru włoskiego można spożywać na surowo, pieczone, duszone, karmelizowane, grillowane, a nawet kandyzowane. Gotowanie zazwyczaj osłabia anyżkowy smak warzywa.

Łodygi kopru włoskiego można dodawać do bulionu lub zup, aby nadać im charakterystyczny smak (należy używać ich oszczędnie!), można też rzucić kilka łodyg na węgiel podczas grillowania ryb. Pędy kopru włoskiego są piękne jako dekoracja, pyszne jako nadzienie w środku całej ryby i są klasycznym składnikiem francuskiego gulaszu rybnego bouillabaisse.

Nasiona kopru włoskiego są równie wszechstronne. Jest jedną z przypraw w chińskim proszku pięcioprzyprawowym i ważną przyprawą w Indiach, gdzie często używa się go w pikantnych daniach i żuje po posiłku jako odświeżacz oddechu. Wieprzowina i nasiona kopru włoskiego to pyszne połączenie - nasiona są często kluczową przyprawą we włoskich kiełbasach wieprzowych i doskonale smakują ze schabem i innymi kawałkami mięsa wieprzowego. (Sprawdź ten cudownie brzmiący starożytny rzymski przepis na polędwiczki wieprzowe nadziewane nasionami kopru włoskiego, którego nie zabrakłoby we współczesnym menu). Nasiona kopru włoskiego stosuje się także w wielu wypiekach, zwłaszcza tych pochodzących z południowych Włoch.

Konserwowanie kopru włoskiego

Koper włoski świetnie nadaje się do konserwowania - sprawdź te pikle z łodygi kopru włoskiego oraz pikle z cytryny i kopru włoskiego. Można również z łatwością wysuszyć własne nasiona, jeśli ma się dostęp do rośliny kopru włoskiego. Pędy kopru włoskiego można zamrozić na tackach do kostek lodu, aby wykorzystać je po sezonie na koper włoski.

Wartości odżywcze kopru włoskiego

Cebulki kopru włoskiego są dobrym źródłem witaminy C, manganu i potasu, a także (jak wiele innych warzyw) mają dużo błonnika. Nasiona kopru włoskiego zawierają dużo manganu, żelaza, wapnia i magnezu. W ziołolecznictwie koper włoski jest stosowany jako środek na bóle menstruacyjne, kaszel, wzmacniający wzrok oraz na bóle brzucha. Nasiona kopru włoskiego są również stosowane w medycynie ludowej jako środek karminowy (tj. zapobiegający wzdęciom).