Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Kiwi

Nie daj się zwieść raczej nijakiemu wyglądowi zewnętrznemu kiwi: piękno przekrojonego kiwi jest nie do pobicia, ze swoim szmaragdowozielonym wnętrzem i pierścieniem małych, czarnych jak smoła pestek. A jego smak jest jak żaden inny owoc, intrygujące skrzyżowanie winogron i truskawek, ale z tropikalną nutą, chociaż owoc ten nie jest tak naprawdę tropikalny - więcej na ten temat poniżej. Być może nie wiesz, że kiwi pojawiło się w Stanach Zjednoczonych dopiero w latach 60. ubiegłego wieku, co czyni je jednym z najnowszych owoców na tutejszym rynku. Przeczytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o jego fascynującej historii i nie tylko.

<

Zabawne fakty o Kiwi:

• W 1904 roku Mary Isabel Fraser, dyrektorka szkoły, przywiozła nasiona do domu w Nowej Zelandii po wizycie w mieście w dolinie Jangcy w Chinach.
• Kiedy Mary Isabel Fraser po raz pierwszy przywiozła nasiona kiwi do Nowej Zelandii, były one znane pod swoją chińską nazwą: yang tao ("brzoskwinia truskawkowa"). Nowozelandczycy zmienili nazwę owoców na "chiński agrest", ale ta nazwa okazała się niewystarczająco chwytliwa dla nowo powstającego rynku amerykańskiego. Nowozelandzcy hodowcy zebrali się razem i wymyślili nazwę "kiwi", od podobnie rozmytego i brązowego rodzimego nowozelandzkiego ptaka kiwi.
• Szmaragdowe wnętrze owoców kiwi jest zielone od chlorofilu, a każdy owoc może zawierać nawet 1500 nasion, jak twierdzi legendarny naukowiec zajmujący się żywnością, Harold McGee.

Na co zwrócić uwagę, kupując kiwi

Odmiana "Hayward" kiwi, najczęściej spotykana na rynkach USA, jest wielkości dużego kurzego jaja, ma brązową, rozmytą skórkę, jasnozielony miąższ i maleńkie, czarne pestki. Na rynku można spotkać organiczne złote kiwi, które jest nieco mniej kwaśne niż odmiana Hayward. Ma ono nieco mniej rozmytą skórkę i piękny złotożółty miąższ, z tymi samymi charakterystycznymi czarnymi pestkami.

Choć większość ludzi obiera kiwi przed spożyciem, jego skórka jest jadalna, choć nieco rozmyta. W ostatnich latach na rynku amerykańskim pojawiły się jagody kiwi. Jest to inny gatunek kiwi (Actinidia arguta) pochodzący z Japonii, północnych Chin i Syberii. Są małe, mniej więcej wielkości dużego winogrona, i można je jeść w całości.

Szukaj kiwi, które są ciężkie jak na swój rozmiar, bez mulistych lub przebarwionych miejsc. Wybierz twarde kiwi, jeśli chcesz się wstrzymać z jedzeniem od razu; w przeciwnym razie dojrzałe kiwi ugnie się pod delikatnym naciskiem, gdy je ściśniesz.

Trwałość kiwi

W przewodniku produkcji kiwi Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis zauważono, że owoce te wymagają dużego nawadniania, aby dobrze owocowały. Biorąc pod uwagę problemy związane z wodą w narażonej na suszę Kalifornii, kiwi z Kalifornii nie zawsze jest najbardziej zrównoważoną opcją. Co więcej, większość kiwi w Stanach Zjednoczonych jest importowana z odległych miejsc, takich jak Nowa Zelandia czy Chile, więc może nie być najlepszym wyborem, jeśli zależy ci na jedzeniu lokalnie.

Pestycydy i kiwi

W ostatnich latach producenci kiwi w Nowej Zelandii skupili się na bardziej zrównoważonych metodach uprawy, a niektórzy nieekologiczni producenci kiwi stosują w swoich sadach zintegrowaną ochronę przed szkodnikami, aby zmniejszyć ilość stosowanych pestycydów. Na szczęście kiwi nie znajduje się na liście Environmental Working Group's Guide to Pesticides in Produce. Aby jednak uniknąć pestycydów, kiwi ekologiczne jest łatwo dostępne.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na kiwi

Sezonowość kiwi

Sezon na owoce kiwi z Kalifornii trwa od października do maja, choć owoce z Włoch i Chile sprawiają, że kiwi jest dostępne przez cały rok.

Kiwi a geografia

Chiny, Włochy, Nowa Zelandia i Chile są największymi producentami kiwi na świecie, a Kalifornia produkuje 98% owoców kiwi w Stanach Zjednoczonych.

Owoce kiwi - najczęściej Actinidia deliciosa, choć uprawiane są także inne gatunki - to urocze kwitnące pnącze. Aby uzyskać owoce, producenci muszą mieć zarówno męskie, jak i żeńskie pnącza (w handlu na każde 8-9 żeńskich pnączy przypada jedna roślina męska), a rośliny zapylane są przez pszczoły. Choć owoce mają smak tropikalny, w rzeczywistości najlepiej rosną w klimacie umiarkowanym, z dużą ilością opadów, chłodnymi zimami i pewnym wzniesieniem. W Stanach Zjednoczonych najczęściej spotykane są odmiany A. deliciosa, ale istnieje wiele różnych gatunków aktinidii, które są jadalne. Obejrzyj to niesamowite zdjęcie przedstawiające wszystkie rodzaje kiwi - większość z nich rzadko (lub nigdy) nie jest spotykana w Stanach Zjednoczonych.

Jedzenie kiwi

Przechowywanie kiwi

Dojrzałe kiwi przechowuje się do czterech tygodni w lodówce, a w chłodni nawet do 10 miesięcy. Niedojrzałe kiwi można zmiękczyć, wkładając je do papierowej torby razem z dojrzałym bananem lub jabłkiem. Kiwi powinno dojrzeć w ciągu jednego do dwóch dni.

Gotowanie z kiwi

Naszym ulubionym sposobem jedzenia kiwi jest jedzenie go na surowo, z ręki. Obrane i pokrojone w plasterki stanowią wspaniałą dekorację. Kalifornijska Rada ds. Kiwi promuje sposób jedzenia kiwi zwany "slooping" - wystarczy przekroić nieobrany owoc na pół przez jego równik i wydłubać miąższ łyżką. Dodawaj kiwi do sałatek lub używaj jako dodatku do ulubionej tarty z owocami. Kiwi to klasyczny dodatek do kultowego australijsko-nowozelandzkiego deseru pavlova, który tradycyjnie składa się z zapiekanej bezy z bitą śmietaną i owocami. Kiwi może być nawet stosowane do zmiękczania mięsa, ponieważ enzymy zawarte w owocach rozbijają włókna mięśniowe. Nałóż odrobinę puree z kiwi na London Broil lub inne twardsze kawałki mięsa i pozostaw do zamarynowania na krótki czas - dłużej, a enzymy zawarte w owocach kiwi strawią mięso, co nie jest smaczne. Kiwi zawiera także dużo pektyny, dlatego można je wykorzystać do wzmocnienia nadzienia do ciast - wystarczy dodać odrobinę puree z kiwi do ulubionego nadzienia owocowego.

Konserwowanie kiwi

Dżem z kiwi jest naprawdę prosty do zrobienia - sprawdź ten przepis na łatwy dżem z kiwi lub ten na zachwycająco wyglądający dżem truskawkowo-kiwi. Jeszcze ciekawsze są marynaty z kiwi - na przykład marynata z kiwi z czerwoną papryką, jałowcem i zielem angielskim. Możesz także zamrozić plasterki kiwi do wykorzystania w smoothie lub jako dekoracje - wystarczy obrać i pokroić owoce, ułożyć je na blasze do ciasteczek i zamrozić aż do zestalenia, a następnie przełożyć do torebek z zamrażalnikiem z zamknięciem strunowym.

Wartości odżywcze kiwi

Owoce kiwi są pełne wartości odżywczych. Jedno duże kiwi zaspokaja 141% dziennego zapotrzebowania na witaminę C i 46% dziennego zapotrzebowania na witaminę K. Owoc ten jest również bogaty w błonnik, ma przyzwoite ilości potasu, folianów, miedzi i witaminy E. Kiwi zawiera szczawian wapnia, który może być drażniący dla gardła i żołądka, jeśli zostanie spożyty w dużych ilościach.