Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Mango

Mango, uprawiane i czczone w Indiach od co najmniej 2000 lat p.n.e., według wielu historyków pochodzi prawdopodobnie z Bangladeszu i Birmy na wschodzie.

Przez tysiąclecia owoc ten był ważnym symbolem kulturowym i religijnym w Indiach. Podróżujący mnisi buddyjscy, którzy prawdopodobnie przywieźli ze sobą mango z całej wschodniej Azji, odnotowali, że Budda (który nauczał głównie w północno-wschodnich Indiach) w 500 r. p.n.e. otrzymał w prezencie gaj mango jako miejsce do medytacji.

W mitologii wedyjskiej owoc ten jest symbolem miłości. Surya Bai, córka słońca, stała się złotym lotosem, aby mogła uciec przed złą czarownicą. Król zakochał się w lotosie, więc czarodziejka spaliła kwiat na popiół. Popiół zamienił się w drzewo mango, z którego wyłonił się Surija, i jak głosi opowieść, oboje żyli długo i szczęśliwie.

Portugalczycy (ze swojej placówki w Goa, na zachodnim wybrzeżu Indii) przywieźli owoce do Afryki w XVI wieku, a następnie do Brazylii w XVIII wieku, mniej więcej w tym samym czasie, gdy pojawiły się na Barbadosie, Jamajce i w innych częściach Indii Zachodnich. Minęło kolejne sto lat - prawdopodobnie pod koniec XIX wieku - zanim owoc ten zadebiutował na Florydzie, Hawajach i w południowej Kalifornii.

<

Zabawne fakty o mango:

• Oficjalnie uznany za owoc narodowy Indii i Pakistanu, w obu krajach nazywany jest "królem owoców".
• W 2010 r. Bangladesz oficjalnie uznał mango za drzewo narodowe.
• W 2006 r. administracja George'a W. Busha zniosła trwający 17 lat zakaz importu indyjskich owoców mango. Pierwszy transport, zawierający słynną odmianę Alphonso, zadebiutował wiosną 2007 roku.
• W 2010 roku ówczesna sekretarz stanu Hillary Clinton próbowała utorować drogę importowi pakistańskich owoców mango. Zakaz został zniesiony, ale koszty transportu i napromieniowania (wymagane przez prawo) nadal sprawiają, że ich import jest niezwykle trudny.
• W Coral Gables na Florydzie odbywa się Międzynarodowy Festiwal Mango. Odbywa się on w znanym na całym świecie Fairchild Tropical Gardens, gdzie uprawia się ponad 500 odmian tego owocu.

Na co zwracać uwagę, kupując mango

Podobnie jak śliwka, wiśnia i oliwka, mango jest pestkowcem - mięsistym owocem z cienką skórką i pestką (w której znajduje się pestka). Wielkość owocu waha się od 1 grama do 2 kilogramów, a jego kształt jest zróżnicowany - od dużego i kulistego po smukły i nerkowaty. Owoce występują w różnych odcieniach czerwieni, pomarańczy, żółci i zieleni, a kolor nie jest wyznacznikiem dojrzałości.

Podczas zakupów należy szukać owoców mango o skórzastej, gładkiej skórce (jak torebka), a nie pomarszczonej (jak u osoby, która spędziła zbyt wiele czasu na słońcu). Czarne plamki są w porządku, prawdopodobnie są wynikiem wycieku soku z szypułki, ale upewnij się, że nie ma na nich nic obślizgłego ani spleśniałego. Nie zwracaj uwagi na mango, które pachnie raczej kwaśno niż słodko (mango fermentuje w miarę dojrzewania).

Dojrzałe i gotowe do zjedzenia mango ugnie się pod naciskiem kciuka i powinno pachnieć.

Trwałość mango

Konwencjonalne mango zajmuje niskie miejsce na liście Environmental Working Group's Shopper's Guide to Pesticides in Produce (Przewodnik po pestycydach w produktach), którą grupa stworzyła, by wyróżnić produkty o największej zawartości pestycydów. Dzięki stosunkowo niskiej zawartości pestycydów mango znalazło się na liście "Czystej Piętnastki". 78% próbek mango przebadanych przez EWG nie zawierało wykrywalnych pozostałości pestycydów.

Jednak mango dostępne w amerykańskich supermarketach pochodzi z importu, a więc wiąże się z większym śladem węglowym związanym z transportem. Podlega ono również przepisom USDA, które wymagają zwalczania szkodników za pomocą obróbki gorącą wodą lub napromieniowania. FDA wymaga, aby wszystkie napromieniowane owoce mango były oznakowane, na co należy zwracać uwagę w dziale produktów.

Od 2010 roku Whole Foods Market, wraz z partnerami z organizacji pozarządowych Fair Trade USA i Technoserve, oferuje mango z Haiti posiadające certyfikat Sprawiedliwego Handlu. Sklepy te sprzedają zarówno mango ekologiczne, jak i konwencjonalne.

Sezonowość

Mango jest owocem lata, niezależnie od tego, gdzie rośnie. W Indiach oficjalnie sezon na owoce trwa 100 dni, od końca marca do czerwca. Na południu Florydy sezon na mango trwa zazwyczaj od końca maja lub początku czerwca do września.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na mango

Geografia

Większość owoców importowanych do USA pochodzi z Meksyku, a pozostałe z Ekwadoru, Peru, Brazylii, Gwatemali i Haiti.

Spożywanie mango

Przechowywanie

Nie przechowuj owoców mango w lodówce! Przechowuj je w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz zjeść tylko połowę owocu, pokrój i wypestkuj pozostałą połowę, usuń skórkę i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez kilka dni.

Gotowanie

Nauczenie się, jak prawidłowo kroić mango, jest niezbędne, aby osiągnąć maksymalną euforię z mango.

Jeśli nigdy nie miałeś tej przyjemności, zacznij od jedzenia mango w takiej postaci, stojąc nad zlewem lub w wannie.

Jednym z najłatwiejszych sposobów na pozbycie się mango jest zrobienie z niego puree. Zmiksuj je z bananem, jagodami, czystym jogurtem i świeżą miętą (lub dowolną kombinacją tych składników), aby uzyskać zabójcze smoothie lub lassi.

Salsa z mango to kolejny świetny sposób na wykorzystanie tego owocu; posiekaj go i wymieszaj z klasycznymi składnikami salsy, takimi jak kolendra, czerwona cebula, sok z limonki i czosnek. Podawaj ją na ryżu lub ulubionym ziarnie, do grillowanej ryby, krewetek lub kurczaka, na talerzu z chipsami lub na posypce z zieleniny.

Konserwowanie

Z obranego mango można zrobić puree i zamrozić je na później. Owoc jest też często suszony.

Wartości odżywcze

Jeśli szukasz źródła witaminy A i towarzyszącego jej przeciwutleniacza betakarotenu, jesteś we właściwym miejscu. Mango jest również bogate w witaminę C i stanowi cenne źródło błonnika oraz potasu - w rzeczywistości pokonuje banana w konkursie na potas.

Owoc ten jest ważnym środkiem leczniczym w ajurwedzie i innych tradycyjnych szkołach medycyny. Kora, guma, liście, pestka i kwiat były stosowane przez tysiące lat w leczeniu różnych dolegliwości, od biegunki po reumatyzm, od astmy po świerzb. W artykule opublikowanym w 2010 r. w Pharmacognosy Review przedstawiono wyniki różnych badań dotyczących potencjalnego działania przeciwutleniającego owoców, możliwości leczenia cukrzycy za pomocą liści i kory, a także obiecujących właściwości fitomedycyny. Autorzy zalecają "przeprowadzenie większej liczby badań klinicznych w celu poparcia jej zastosowania terapeutycznego".

Uwaga: należy zachować ostrożność: Należy pamiętać, że mango jest spokrewnione z trującym bluszczem i trującym sumakiem, a owoce, zwłaszcza te ze skórką, mogą powodować kontaktowe zapalenie skóry, a nawet coś gorszego. Skórka owocu zawiera urushiol, związek, który może powodować wysypkę, obrzęk warg lub anafilaksję. Jeśli po zjedzeniu owocu wystąpi reakcja alergiczna, należy zwrócić się do lekarza.