Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Gałka muszkatołowa i buzdyganek ziemny

Powab przypraw korzennych może być uwodzicielski do tego stopnia, że może zainspirować lub zniszczyć. Jeśli coroczne szaleństwo fanatyków pumpkin spice latte nie jest wystarczającym dowodem, możemy sięgnąć do historii: Pragnienie egzotycznych smaków zmieniło każdy jej aspekt. Bieg handlu, przyczyny wojen, linie na mapie w dużej mierze zawdzięczają swoją trajektorię pogoni za przyprawami. Kolumb opłynął błękit oceanu w ich poszukiwaniu. Aby je zdobyć, wytyczono szlaki handlowe. Kraje europejskie walczyły o ich posiadanie. W swoim czasie skromne, drzewiaste jądro, jakim jest gałka muszkatołowa, było najbardziej wpływowe ze wszystkich.

<

Zabawne fakty o gałce muszkatołowej i muszkatołowcu:

• Gałka muszkatołowa nie jest orzechem.
• Dawniej gałka muszkatołowa była tak popularna, że wiele osób nosiło lub nosiło przy sobie gałkę muszkatołową w małym, wyposażonym w kratkę pudełeczku, dzięki któremu można było posypać nią codzienne potrawy, podobnie jak my dodajemy kilka ziarenek czarnego pieprzu.
• Drzewa gałki muszkatołowej potrzebują pięciu lat, aby zakwitnąć. Pełne owocowanie następuje po 15 latach, a drzewa owocują jeszcze przez około 50 lat. Pojedyncze dojrzałe drzewo, które osiąga wysokość ok. 40 stóp, produkuje do 2000 gałek muszkatołowych rocznie.

Na co zwrócić uwagę, kupując gałkę muszkatołową i buzdyganek ziemny

Gałka muszkatołowa jest sprzedawana w całości lub zmielona, ale ponieważ jej smak szybko się psuje, większość kucharzy woli kupować gałkę w całości i ścierać ją na tarce w razie potrzeby. Buzdyganek ma silniejszy, ostrzejszy smak gałki muszkatołowej i jest czasem używany w mniejszych ilościach, jeśli gałka muszkatołowa jest niedostępna. Buzdyganek jest sprzedawany w całych kawałkach, zwanych ostrzami. Sprzedaje się go również w postaci zmielonej.

Trwałość gałki muszkatołowej i buzdyganka ziemnego

Drzewa gałki muszkatołowej nie wymagają nawożenia. Szerokość ich korony zwykle przesłania konkurencyjne podszycie, więc odchwaszczanie czy usuwanie liści nie jest stałym problemem. Ponieważ drzewa rosną w regionach tropikalnych z regularnymi opadami deszczu, zazwyczaj nie są nawadniane.

Drzewa gałki muszkatołowej są naturalnie odporne na szkodniki, więc nie ma potrzeby stosowania pestycydów. Zasadniczo sadzonki pielęgnuje się, gdy są bardzo młode, a następnie drzewa pozostawia się bez opieki do czasu zbiorów.

Przyprawy, w tym gałka muszkatołowa i muszkatołowiec korzenny, są często napromieniowywane w celu wyeliminowania patogenów. Proces ten budzi pewne obawy wśród konsumentów, którzy są przeciwni stosowaniu promieniowania jako środka sanityzacji. Krytycy twierdzą również, że proces napromieniowania ma negatywny wpływ na delikatne olejki, które nadają przyprawom smak i zapach.

Problemy z pracą w przypadku niektórych odmian gałki muszkatołowej i muszkatołowca korzennego

Jak w każdej formie rolnictwa, zdrowie i dobrobyt pracowników jest przedmiotem troski, zwłaszcza w krajach Globalnego Południa, które nie egzekwują przepisów ochrony środowiska ani innych regulacji mających na celu ich ochronę. Niektóre oznaczenia, takie jak "Fair Trade Certified", gwarantują, że pracownicy są traktowani i sprawiedliwie wynagradzani za swój wysiłek. Szukaj ekologicznej gałki muszkatołowej i muszkatołowca korzennego z certyfikatem Sprawiedliwego Handlu, aby mieć pewność, że przyprawy zostały wyprodukowane w sposób sprawiedliwy dla pracowników i przyjazny dla środowiska.

Sezonowość gałki muszkatołowej i buzdyganka ziemnego

Gałka muszkatołowa i buzdyganek są zbierane w Indonezji od czerwca do sierpnia, co zbiega się z porą monsunową, najbardziej wilgotną porą roku. Z owocami należy obchodzić się ostrożnie, tak aby nie leżały na ziemi, a następnie natychmiast suszyć je w całości, aby uniknąć skażenia patogenami, zwłaszcza aflatoksyną - rakotwórczą toksyną wytwarzaną przez niektóre grzyby, która rozwija się w niewłaściwie przechowywanych przyprawach i innych produktach spożywczych.

Gałka muszkatołowa i geografia

Drzewo, z którego pochodzi gałka muszkatołowa i jej produkt uboczny - muszkatołowiec korzenny - preferuje bogate gleby wulkaniczne oraz gorące i wilgotne warunki tropikalne. Gałka muszkatołowa to nasiona wiecznie zielonego drzewa Myristica fragrans, pochodzącego z Indonezji. Obszar ten nadal dominuje w produkcji światowej. Jednak gałkę muszkatołową uprawia się obecnie także w Azji i na Karaibach, zwłaszcza na Grenadzie, która jest drugim co do wielkości producentem tej przyprawy.

Gałka muszkatołowa pochodzi z wysp Banda, bardzo odległego archipelagu indonezyjskiego. Choć miejsce narodzin gałki muszkatołowej jest maleńkie, jej wpływ sprawił, że w walce o jej aromat wzięły udział najpotężniejsze narody świata. W VI wieku gałka muszkatołowa dotarła ze swojej odległej wyspy do kluczowego miasta handlowego - Bizancjum, później nazwanego Konstantynopolem. W 1000 r. można ją było znaleźć w ówczesnej Persji, czyli dzisiejszym Iranie. W 1300 r. gałka muszkatołowa była sprzedawana w Niemczech po bardzo wysokich cenach.

Dążąc do zdobycia rynku na tę niemal bezcenną przyprawę, Holenderska Kompania Wschodnioindyjska na początku XVI wieku najechała na Bandy. Przejęli kontrolę nad większością wysp, zniewolili rdzennych mieszkańców i zdominowali większość wysp oraz handel gałką muszkatołową. Anglicy kochający przyprawy wykonali swój ruch, przejmując kontrolę nad pozostałą wyspą Run. Holendrzy i Anglicy walczyli o Run przez dziesiątki lat, aż w końcu osiągnęli kompromis. Chcąc mieć całkowitą kontrolę nad światowymi dostawami gałki muszkatołowej, Holendrzy wymienili maleńką wyspę Run na inną małą wyspę, współczesny Manhattan.

Aby utrzymać swój monopol na handel gałką muszkatołową, Holendrzy podjęli ekstremalne, a często okrutne środki. Starali się utrzymać lokalizację wysp w tajemnicy. Przed wywozem zanurzali każdą gałkę muszkatołową w wapnie, aby uczynić ją sterylną. Podejrzenie o uprawę lub sprzedaż gałki muszkatołowej przez jakiegokolwiek mieszkańca Bandian było karane śmiercią - prawo to było egzekwowane z taką zaciekłością, że w ciągu piętnastu lat okupacji holenderskiej populacja wysp zmniejszyła się z 15 000 do 600 osób. Ich sadystyczne metody okazały się opłacalne, a cena gałki muszkatołowej gwałtownie wzrosła, przynosząc firmie i jej udziałowcom ogromne bogactwo.

Aż do 1769 roku. W tym właśnie roku Pierre Poivre, zdeterminowany i nieustraszony francuski ogrodnik, zakradł się na dobrze strzeżone wyspy Banda i ukradł gałkę muszkatołową oraz drzewka muszkatołowe. Francuzi zasadzili je w swojej kolonii na Mauritiusie. W ślad za nimi Anglicy zasadzili je w Azji i na Karaibach. Holenderski monopol na tę przyprawę został złamany. I choć nadal możemy poczuć historię pochodzenia gałki muszkatołowej w kuchniach, które kiedyś tak usilnie o nią walczyły, pasja do tego rolniczego klejnotu przeniosła się na inne rośliny i ich odurzające korzyści.

gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Szukaj przypraw Jak nie marnować przypraw?

Spożywanie gałki muszkatołowej i muszkatołowca korzennego

Przechowywanie gałki muszkatołowej i buzdyganka ziemnego

Gałkę muszkatołową w całości przechowuje się przez pięć lat w szczelnie zamkniętym słoiku; po otwarciu słoika - dwa do trzech lat. Mielona gałka muszkatołowa znacznie szybciej traci swój smak i czasami jest cięta z gorszymi nasionami, które mają znacznie mniej smaku. Mielony i cały buzdyganek przechowuje się w szczelnie zamkniętym pojemniku przez trzy do czterech lat.

Gotowanie z gałką muszkatołową i buzdygankiem ziemnym

Gałka muszkatołowa w naturalny sposób łączy się z serem. Wiele dań z makaronu, w tym tradycyjny włoski sos boloński, a nawet makaron z serem, zyskuje na wartości dzięki entuzjastycznemu dodaniu gałki muszkatołowej. Gałka muszkatołowa jest często stosowana w różnego rodzaju deserach, zwłaszcza w chłodniejszych miesiącach, kiedy jej rozgrzewający smak i zapach nadaje wypiekom przytulną nutę. Filiżanka eggnogu lub tradycyjnego barbadoskiego ponczu rumowego nie byłaby kompletna bez posypki z gałki muszkatołowej. Jest ona często składnikiem marokańskiej mieszanki przyprawowej ras el hanout.

Wartości odżywcze gałki muszkatołowej i buzdyganka ziemnego

Gałka muszkatołowa jest czasami stosowana w celach leczniczych, aby zmniejszyć wzdęcia, wspomóc trawienie, poprawić apetyt oraz leczyć biegunkę, wymioty i nudności.

Zawarta w gałce muszkatołowej mirystycyna może wywoływać objawy odurzenia. Zażywa się ją, aby się naćpać lub wywołać halucynacje, ale do osiągnięcia takiego efektu konieczne jest spożycie dwóch łyżek stołowych lub więcej. Chociaż gałka muszkatołowa może być trująca, jeśli zostanie strawiona w jakiejkolwiek ilości, można bez obaw spożywać ją w małych kawałkach i w ilościach wymaganych w przepisach.