Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Arbuz

Kiedy lato ustępuje miejsca jesieni, możemy stać się trochę smutni. Ale jednym ze sposobów, aby zachować letni nastrój, jest pozostawanie obecnym, szczególnie w przypadku produktów. A jeśli jest jakaś roślina, która uosabia duszną esencję lata, to jest nią arbuz. Gdy jabłka i zimowe kabaczki debiutują na przedwiośniu, matka natura zatrzymuje ruch w godzinach szczytu i pozwala, aby ostatnie kawałki lata były jeszcze bardziej muśnięte słońcem i bogate w likopen. Porzuć sezonową melancholię - jest melon, którym można się delektować, a także ostatnie złote dni lata.

Zabawne fakty o arbuzie:

• Kto by pomyślał, że plucie pestką arbuza może być inspiracją do bicia rekordów świata? Najdłuższy dystans, jaki pokonała pestka, to 68 stóp i dziewięć i 1/8 cala - rekord Guinnessa ustanowiony w 1989 roku.
• Oklahoma tak bardzo kocha arbuza, że w 2007 r. postanowiła uznać go za oficjalne warzywo stanowe, co jest trochę dziwne, biorąc pod uwagę, że jest to owoc (choć spokrewniony z warzywami pnącymi, takimi jak ogórek i kabaczek).

Na co zwrócić uwagę, kupując arbuza

Podnieś go. Powinien być ciężki. Zapukaj w niego jak w drzwi wejściowe. Czy słyszysz THWUMP? To znaczy, że jest dojrzały.

Spód (czyli strona z ziemią) też powinien być lekko żółtawy. Oznacza to, że owoc spędził trochę czasu w ziemi, aby dojrzeć. Zewnętrzna strona powinna być twarda w dotyku, a nie miękka lub gąbczasta.

Miąższ arbuza jest dostępny w wielu kolorach - od dobrze znanego czerwonego i różowego po żółty, zielony, a nawet biały. I oczywiście, z pestkami lub bez.

Zrównoważony rozwój arbuza

Według Environmental Working Group's Shopper's Guide to Pesticides in Produce, arbuz znajduje się na 32. miejscu listy, co oznacza, że zawartość pestycydów w jego owocach może być stosunkowo wysoka. Arbuz ma też na swoim koncie wiele problemów związanych z bezpieczeństwem żywności, w tym z salmonellą (wybuch epidemii w Europie był związany z arbuzem w plastrach importowanym z Brazylii). Jest w dużym stopniu uzależniony od zapylania przez pszczoły miodne i odporny na suszę.

<

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na arbuzy

Sezonowość arbuzów

Arbuz to owoc lata, którego szczyt popularności przypada na okres od lipca (w zależności od miejsca zamieszkania) do września. Dzięki dużemu zasięgowi w całym kraju arbuz jest ulubieńcem lokalnych producentów żywności, a my nie mamy powodów, by brać pod uwagę odrzutowe melony z półkuli południowej.

Arbuz i geografia

Arbuz jest jedną z najczęściej uprawianych roślin na świecie, a od ponad dwóch dekad prym w tej dziedzinie wiodą Chiny. Stany Zjednoczone zajmują czwarte miejsce pod względem produkcji, mimo że uprawia się go w 44 stanach.

Powszechnie uważa się, że arbuz po raz pierwszy pojawił się na sawannach południowej Afryki - prawdopodobnie w Namibii - gdzie był zbierany przez plemiona Khoi i San z Kalahari. Po raz pierwszy uprawiano go około 2000 r. p.n.e. w starożytnym Egipcie, gdzie pojawia się na malowidłach ściennych, a nasiona i liście umieszczano w grobowcach.

Poprzez szlaki handlowe trafiła do Indii, Chin i Europy, najpierw przez Maurów w X wieku. Do Nowego Świata trafił za pośrednictwem transatlantyckiego handlu niewolnikami, a pierwsza znana uprawa kolonialna miała miejsce w Massachusetts w 1629 roku. Arbuz, obok okry i czarnego groszku, jest nierozerwalnie związany z historią Afroamerykanów i odgrywa centralną rolę w afrykańskich zwyczajach kulinarnych. Jak pisze Jessica Harris, badaczka kuchni afrykańskiej, w książce High on the Hog, arbuz był wykorzystywany jako symbol do tworzenia stereotypów na temat Afroamerykanów: "niektóre z najbardziej zjadliwie rasistowskich obrazów Afroamerykanów, jakie powstały w okresie po wojnie secesyjnej, przedstawiają Afroamerykanów i ten owoc".

Jedzenie arbuza

Przechowywanie arbuza

Cały, niepokrojony arbuz może być przechowywany w temperaturze pokojowej. Przed pokrojeniem należy dobrze umyć zewnętrzną stronę owocu i dokładnie oczyścić powierzchnię, na której się go kroi. Po przekrojeniu owoc należy przechowywać w lodówce. Im większe kawałki, tym dłużej będzie można je przechowywać.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać melony w kuchni

Gotowanie z arbuzem

Czego nie można zrobić z arbuza? Miąższ można pokroić w kostkę i nadziać na szpikulec, uformować kulki do sałatki lub wyciąć dowolny kształt ciasteczka. Skórkę można marynować lub kandyzować, a pestki prażyć i mielić. Puree można wykorzystać do przygotowania soku, koktajlu, gazpacho lub lodowatej granity.

Jako wytrawny towarzysz zabaw arbuz uwielbia ser feta, czerwoną cebulę i gorzką zieleninę, np. rukolę. Jeśli chcesz przeżyć przygodę w stylu yin yang, posyp go pieprzem cayenne, solą morską i wyciśniętą limonką.

Wartości odżywcze arbuza

Arbuz ma trafną nazwę, ponieważ w 92 procentach składa się z wody. Nie dziwi więc fakt, że od dawna jest znany jako roślina gasząca pragnienie, nawet wśród zwierząt hodowlanych. Jedna filiżanka miąższu arbuza ma tylko 46 kalorii, a mimo to jest dobrym źródłem witamin A, B i C, a także potasu i magnezu. Jednak najbardziej przekonującym powodem, dla którego warto sięgnąć po arbuza, jest zawartość przeciwutleniaczy zwalczających choroby (beta karoten i likopen), które znajdują się w jego barwionym miąższu. W rzeczywistości arbuz pokonuje pomidora w konkursie na super moc likopenu.

Pestki arbuza są nie tylko jadalne, ale stanowią bogate źródło białka i tłuszczu (odpowiednio 8 gramów i 13 gramów na uncję), a także żelaza i cynku. Są powszechnie spożywane w Chinach i niektórych częściach Afryki. W niektórych częściach Indii nasiona są suszone i mielone na mąkę.