Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Żyto

Jest wiele powodów, aby pokochać żyto - i nie wszystkie wymagają miarki wermutu i wiśni. Żyto zbożowe (Secale cereale) to niezwykle wszechstronne ziarno. Może być gotowane i spożywane w całości, mielone na mąkę i obtaczane jako alternatywa dla owsa. Cała roślina może być wykorzystywana jako roślina okrywowa, pastewna i pasza dla zwierząt. Słoma stanowi doskonałą strzechę dachową. Żyto jest łatwe w uprawie i odporne na warunki polowe. Ma też oczywiście wspaniały smak po sfermentowaniu i przetworzeniu na whiskey i piwo.

Zdolność żyta do uprawy w miejscach, gdzie żadne inne zboże nie może przetrwać, sprawiła, że zyskało ono przydomek zboża "ubóstwa". Rośnie szybciej niż pszenica, może być zalewane wodą, jest odporne na suszę, a nawet rośnie na mrozie. Gdy nie ma nic innego do zebrania, żyto zapewni Ci pożywienie. Ponieważ jest tak odporne, jest popularne w klimatach Rosji, Polski, Kanady, Argentyny, Chin i Turcji, które są mniej przyjazne dla innych zbóż. Jest też podstawowym zbożem w Skandynawii. W Stanach Zjednoczonych żyto uprawia się jako zboże, głównie w stanach Georgia i Oklahoma.

<

Zabawne fakty na temat żyta:

• Zboże to wyewoluowało wraz z pszenicą i jęczmieniem, ale przez ponad 2 tysiące lat było uważane jedynie za chwast, dopóki nie uznano jego wartości jako rośliny uprawnej. Uważa się, że powstało w basenie Morza Śródziemnego lub w Turcji, a następnie rozprzestrzeniło się w Europie, gdzie cieszyło się dobrą reputacją jako zboże z niższej półki.
• Gruboziarnista, pełnoziarnista mąka żytnia nazywana jest pumperniklem.
• Żyto, podobnie jak kukurydza, jest trawą, którą uprawia się dla jej nasion.
• Żyto wykorzystuje się do produkcji mieszanek whisky, takich jak whisky kanadyjska i bourbon, jako bazę do produkcji wódki i ginu, a także do produkcji czystej whisky żytniej.

Na co zwracać uwagę przy zakupie żyta

Ziarno psuje się znacznie szybciej, niż większość ludzi sądzi. Ważne jest, by kupować żyto ze źródeł o stałej rotacji, co daje pewność, że ziarno jest świeże. Kupując mąkę żytnią, sprawdzaj datę przemiału lub datę przydatności do spożycia. Przy zakupie żyta należy je powąchać. Powinno pachnieć słodko i orzechowo. Jeśli pachnie stęchlizną (jak zamknięty strych) lub zjełczałością (jak tłusty zapach złej knajpy), nie kupuj żyta.

Trwałość żyta

Wpływ żyta na środowisko naturalne

Żyto to przyjaciel rolnika. Dzięki głębokim korzeniom żyto jest w stanie pobierać składniki pokarmowe, poprawiać zdrowotność gleby, zapobiegać erozji gleby oraz zwiększać penetrację i retencję wody. Żyto ogranicza zachwaszczenie bez konieczności stosowania herbicydów. Ze względu na te właściwości żyto jest często stosowane przez rolników stosujących zintegrowane zarządzanie szkodnikami (IPM) lub uprawy ekologiczne.

Sezonowość żyta

Większość uprawianego żyta to "żyto ozime", które wysiewa się jesienią, rośliny rozwijają się wiosną, a ziarno zbiera się do sierpnia (na półkuli północnej). Żyto uprawiane pod osłonami ścina się na wiosnę, zanim stanie się zbyt włókniste, by szybko rozłożyć się na polu.

Spożywanie żyta

Przechowywanie żyta

Powietrze, wilgoć i owady to wrogowie zbóż takich jak żyto. Jagody żyta powinny być przechowywane w szczelnie zamkniętych pojemnikach, aby zapobiec zanieczyszczeniu przez te czynniki. Jeśli brakuje Ci dodatkowych pojemników do przechowywania, możesz kilkakrotnie złożyć górną część otwartego worka z żytem i szczelnie go zabezpieczyć. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu przez okres do sześciu miesięcy lub zamrozić na okres do jednego roku.

Przemiał skraca okres przydatności ziarna do spożycia. Mąka żytnia zachowuje świeżość przez okres od jednego do trzech miesięcy w chłodnej, ciemnej spiżarni lub przez dwa do sześciu miesięcy w zamrażarce.

Gotowanie z żytem

Od chłodnych letnich sałatek po rozgrzewające palce u stóp owsianki - żyto może odgrywać wiele różnych ról, a wszystkie smakują wyśmienicie.

• Jagody żyta doskonale sprawdzają się ugotowane do miękkości i dodane do dań i sałatek.
• Z mąki żytniej można wypiekać chleby.
• Z pękniętego żyta robi się doskonałą kaszę.
• Kvass to tradycyjny, fermentowany, zdrowy tonik z żyta.
• Żytnia whiskey jest niezbędna do przyrządzenia klasycznego Manhattanu.

Wartości odżywcze żyta

Żyto zawiera dużo błonnika, w tym rodzaj błonnika zwany arabinoksylanem, który znany jest również z wysokiej aktywności przeciwutleniającej. Żyto powoduje mniejszy skok poziomu cukru we krwi niż pszenica. Jest dobrym źródłem witaminy E, wapnia, żelaza i potasu, a także wiąże się z obniżonym ryzykiem wystąpienia chorób układu krążenia, raka jelita grubego, raka piersi i cukrzycy.