Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Pomarańcze mandarynki

Natura ma wspaniały zwyczaj dostarczania nam tego, czego potrzebujemy, dokładnie wtedy, kiedy tego potrzebujemy. Weźmy na przykład cytrusy. Właśnie wtedy, gdy nastają długie, szare dni, a nasze zdrowie jest zagrożone przez zimowy katar, natura daje nam lekarstwo. Pikantne, jasne, łatwe do obrania pomarańcze mandarynki to rozkosz, którą warto mieć w kuchni. Ich żywy kolor i słoneczny zapach wywołują uśmiech na twarzy.

Pomarańcze mandarynki (Citrus reticulata i Citrus nobilis) obejmują szeroką gamę odmian i owoców hybrydowych, które różnią się wielkością, słodyczą i dostępnością. Satsumy, mandarynki i klementynki należą do rodziny mandarynek, ale termin "mandarynka" odnosi się zwykle do odmian o ciemniejszej skórce. Wszystkie mandarynki łączy jedna cenna cecha: luźna, przylegająca skórka, dzięki której łatwo je obrać i cieszyć się nimi.

<

Zabawne fakty o pomarańczy mandaryńskiej:

• W Stanach Zjednoczonych mandarynki to intensywnie zabarwione mandarynki, które pierwotnie zostały przywiezione na Florydę z marokańskiego portu Tanger, od którego pochodzą ich nazwy.
• Nazwa "mandarynka" pochodzi od tytułu doradców na chińskich dworach cesarskich, którzy nosili jaskrawopomarańczowe szaty i nakrycia głowy z guzikami przypominającymi ten owoc.
• Mandarynki są jednym z pięciu oryginalnych rodzajów cytrusów, od których pochodzą wszystkie inne owoce cytrusowe. Pozostałe to: pummelo, cytron, kumkwat i papeda (prymitywny cytrus uprawiany głównie ze względu na pachnące liście).

Na co zwrócić uwagę, kupując pomarańcze mandarynki?

W przeciwieństwie do innych cytrusów, mandarynki nie mogą pozostać na drzewie po osiągnięciu dojrzałości, ponieważ nabiorą wtedy nieprzyjemnego smaku. Podobnie, mandarynki pozostawione na ladzie nie dojrzeją, ale za to dość szybko sfermentują, nadając owocom stęchły posmak.

Kolor nie zawsze świadczy o dojrzałości. Owoce muszą być dobrze schłodzone w sadzie, aby straciły zielony odcień, który może utrzymywać się na skórce. Jeśli przed zbiorami owoce nie zostaną wystawione na działanie zimna, będą nadal słodkie i soczyste, nawet jeśli skórka nie zmieniła koloru na jaskrawopomarańczowy. Niektórzy producenci są znani z tego, że farbują pomarańcze, aby zwiększyć ich atrakcyjność wizualną na rynku. Nie wahaj się więc sięgnąć po ciężki, słodko pachnący owoc, nawet jeśli jest nieco zielony - może nie jest to najładniejsza mandarynka, ale może być lepszym wyborem.

Trwałość pomarańczy mandarynkowych

Niektórzy sadownicy, zwłaszcza w Kalifornii, znaleźli się pod ostrzałem za nawadnianie pól ściekami z pól naftowych. Chociaż nie ma dowodów na to, że jakiekolwiek toksyny zawarte w ściekach przedostają się do rosnących owoców lub w ilościach wystarczająco dużych, aby wpłynąć na zdrowie, praktyka ta budzi poważne obawy. Organizacje takie jak Food and Water Watch wywierają nacisk na przemysł i urzędników państwowych, by zaprzestali tej praktyki.

Environmental Working Group (EWG) wymienia mandarynki na 22 miejscu wśród 48 najbardziej zanieczyszczonych produktów na rynku. Raporty Konsumenta (Consumer Reports) klasyfikują je jako produkty "wysokiego ryzyka" narażenia na pestycydy. Płodozmian, jedno z kluczowych narzędzi w technikach uprawy niskopylnej, jest niedostępny dla pomarańczy mandarynkowych, podobnie jak dla wszystkich owoców sadowniczych. Często plantatorzy muszą polegać na jakimś rodzaju zabiegów miejscowych, w całości lub w części, aby ograniczyć szkodniki niszczące uprawy i inne plagi rolnicze, a mandarynki nie są tu wyjątkiem.

Mandarynki nie nadają się do transportu i przechowywania. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, pakowacze często spryskują owoce woskami ochronnymi. Aby opóźnić psucie się owoców, owijają je także w folie lub podkładki, w których zastosowano środki grzybobójcze. Z czasem środki grzybobójcze mogą przedostać się do owoców.

Aby uniknąć kontaktu z pestycydami, fungicydami i innymi potencjalnie toksycznymi substancjami, należy szukać owoców oznaczonych jako "certyfikowane ekologiczne" lub kupować je bezpośrednio od producenta. Dokładne mycie i obieranie owoców również ogranicza kontakt z chemikaliami rolniczymi.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na mandarynki

Sezonowość Mandarynek

Pomarańcze mandarynkowe są dostępne w chłodniejszych miesiącach. Dokładny czas owocowania zależy od odmiany, ale można liczyć na stały dopływ owoców na rynek od późnej jesieni do wczesnej wiosny.

Mandarynki i geografia

Pomarańcze mandarynki pochodzą z Azji. Ich rozprzestrzenianie się na Zachodzie jest interesujące, ponieważ owoce zostały wprowadzone, niemalże z pestki na pestkę, przez osoby zajmujące się uprawą swoich ulubionych odmian. Na początku XIX wieku w Anglii wprowadzono dwie odmiany, które zostały zaadoptowane przez hodowców w regionie śródziemnomorskim, zwłaszcza we Włoszech.

Mandarynki zostały po raz pierwszy zasadzone na ziemi amerykańskiej w połowie XIX wieku, kiedy to ówczesny konsul Włoch zasadził dwie odmiany na terenie konsulatu w Nowym Orleanie. Zainteresowanie mandarynką rozprzestrzeniło się stamtąd na Florydę i do sąsiednich stanów Zatoki Perskiej, które stały się centrum produkcji komercyjnej. Stamtąd mandarynka trafiła do Kalifornii, gdzie obecnie uprawia się ponad 90% jej krajowych zbiorów.

Spożywanie pomarańczy mandarynki

Przechowywanie pomarańczy mandarynki

Najlepiej zjeść pomarańcze mandarynki tak szybko, jak to możliwe - nie później niż tydzień po przyniesieniu ich do domu. Przechowuj owoce w lodówce, aby opóźnić ich psucie się i zachować smak.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak gotować i jeść owoce cytrusowe zimą

Gotowanie z pomarańczą mandarynką

Mandarynki zwykle jada się z ręki, ale można je przetwarzać na sok. Stanowią doskonały dodatek do sałatek, ale ich niewielki rozmiar sprawia, że trudno jest usunąć z nich pestki, aby dodać je do potraw. Używa się ich także w marmoladach, a ich skórka jest wykorzystywana do aromatyzowania likierów i wyrobów cukierniczych oraz jako kluczowy składnik kosmetyków i perfum.

Konserwowanie pomarańczy mandarynki

Sok z mandarynek można zamrozić do wykorzystania w przyszłości. Owoce można też konserwować w postaci dżemu, marmolady lub kandyzowanych plasterków. Z mandarynek robi się piękny likier. Mandarynki doskonale nadają się do konserwowania w syropie cukrowym, czasem z dodatkiem wody lawendowej lub różanej, aby nadać im aromat.

Wartości odżywcze pomarańczy mandarynki

Mandarynki są bogate w witaminy A i C, a także w wapń i potas.