Artykuły spożywcze

Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Rzodkiewka

7 czerwca 2022

Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Rzodkiewka

Rzodkiewki są w tym kraju czasem pomijane, spychane do baru sałatkowego, wrzucane razem z sałatą lodową i marchewką. To wielka szkoda, ponieważ rzodkiewki są wszechstronne, smaczne i łatwe - oraz szybkie - w uprawie, dzięki czemu można uzyskać wiele plonów w ciągu jednego sezonu. Są smaczne zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Występują w wielu odmianach, a niektóre z nich są naprawdę piękne.

Zabawne fakty o rzodkiewce:

Herodot, starożytny historyk grecki, w swojej książce "Opis Egiptu" pisze: "Na piramidzie jest napisane pismem egipskim, ile wydano na rzodkiewki, cebulę i pory dla robotników....". Relacje Herodota bywają podejrzane, ale wydaje się rozsądne, że budowniczowie piramid otrzymywali racje żywnościowe z nich i innych warzyw.
W Oaxaca (Meksyk) 23 grudnia obchodzona jest Noc Rzodkiewek (Noche de Rábanos), podczas której lokalni rzemieślnicy rzeźbią z rzodkiewek niesamowite rzeczy.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie

Rzodkiewki stołowe są zwykle okrągłe i nie większe niż piłeczki pingpongowe (bardzo duże odmiany, o ile nie są hodowane z myślą o dużych rozmiarach, mają tendencję do drewnienia). Najpopularniejszym typem rzodkiewki stołowej jest rzodkiew czerwona, ale coraz łatwiej znaleźć na rynku odmiany fioletowe, czerwono-białe, białe i różowe. Rzodkiewki French Breakfast są podłużne, czerwono-różowe na górze i białe na dole.

Daikony są zazwyczaj bardzo duże - mogą osiągać wielkość stopy - i białe, o cylindrycznym kształcie. Inne odmiany azjatyckie są większe od rzodkiewki stołowej, okrągłe i przysadziste; niektóre z nich są zielone na zewnątrz. Szczególnie piękna i smaczna jest dziedziczna odmiana daikon, rzodkiewka arbuzowa (znana jako Chinese Red Meat lub bardziej poetycko nazwana Beauty Heart), której biała lub jasnozielona zewnętrzna strona przechodzi w gorące różowe wnętrze, przypominające - co jeszcze? arbuza! Czarne rzodkiewki są takie, jakich można się spodziewać: ciemnoczarne na zewnątrz i zazwyczaj białe wewnątrz. Mogą być okrągłe lub bardziej w kształcie marchewki.

Szukaj takich, które mają minimalne skazy i absolutnie żadnych mięsistych plam. Rzodkiewki stołowe powinny mieć gładką skórkę. Jeśli ich wierzchołki są wciąż przytwierdzone, należy zwrócić uwagę na soczystą zieleń z minimalnym więdnięciem lub żółknięciem.

Trwałość rzodkiewki

Uprawa

Wszystkie rzodkiewki są klasyfikowane jako Raphanus sativus, ale rośliny te różnią się znacznie pod względem koloru i wielkości korzeni. Zwykle dzieli się je na kilka głównych typów:

Rzodkiewki stołowe lub "europejskie", które zazwyczaj mają małe korzenie (zwykle czerwone, różowe, białe, fioletowe lub w różnych kombinacjach);
Rzodkiewki azjatyckie, w tym olbrzymia daikon;
Rzodkiewka Rat's Tail, odmiana z Azji Południowo-Wschodniej uprawiana nie dla korzeni, ale dla jadalnych strąków nasiennych;
rzodkiew czarna (zwana też hiszpańską), zwykle odmiany zimowe; oraz
rzodkiewki pastewne, uprawiane jako pasza dla zwierząt. Obecnie hoduje się również odmiany rzodkiewki jako roślinę okrywową dla systemów rolnictwa ekologicznego.

Większość odmian jest bardzo łatwa w uprawie z nasion i bardzo szybko dojrzewa w ogrodzie - niektóre odmiany potrzebują zaledwie kilku tygodni od nasion do zbiorów (odmiany zimowe potrzebują nieco więcej czasu). Upalna pogoda i okresy suszy powodują, że rzodkiewka jest ostrzejsza; ostry smak zawdzięcza olejkowi gorczycowemu. Najwięcej rzodkiewki w USA produkuje się w Kalifornii, na Florydzie i w Michigan.

Pestycydy

Na szczęście rzodkiewki nie znalazły się w najnowszym przewodniku Environmental Working Group po pestycydach w produktach. Rzodkiewka nie jest bardzo podatna na szkodniki, częściowo dlatego, że wiele odmian rośnie tak szybko, ale jeśli obawiasz się pestycydów, zapytaj miejscowego rolnika o jego praktyki uprawowe.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy rzodkiewka jest w sezonie

Sezonowość

Jeśli masz szczęście, powinieneś być w stanie znaleźć różne odmiany prawie przez cały rok. Rzodkiewka stołowa, którą najbardziej znamy w USA, jest warzywem wiosennym, dostępnym w większości miejsc od kwietnia do czerwca. Istnieją również odmiany letnie rzodkiewki. Azjatyckie odmiany, takie jak daikon, są dostępne jesienią i zimą, a czarna rzodkiewka jest typowym zimowym przysmakiem, ponieważ może być przechowywana w niskiej temperaturze przez długi okres czasu.

Spożywanie rzodkiewki

Przechowywanie

Rzodkiewki dobrze przechowują się w lodówce. Można je przechowywać przez co najmniej tydzień w szufladzie w lodówce, zawinięte luźno w ręcznik kuchenny lub papierowy.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Gotowanie

Każda część rzodkiewki jest jadalna - od korzenia, przez liście, aż po nasiona. Rzodkiewka jest smaczna na surowo, ale można ją także smażyć, dusić, gotować na parze i piec. Gotowanie rzodkiewek zmniejsza ich pieprzny smak (ale zmniejsza też zawartość witaminy C).

Rzodkiewki doskonale komponują się z masłem i kremowymi serami (np. kozim), cebulą i szczypiorkiem, a także z owocami cytrusowymi i ich sokiem. Można je drobno posiekać i dodać do każdej sałatki na bazie majonezu (np. ziemniaczanej, z tuńczykiem); dodadzą jej tak potrzebnej chrupkości. Świetnie smakują też w sałatkach z orzechowymi ziarnami, takimi jak farro czy quinoa. Kuchnia meksykańska wykorzystuje surowe odmiany stołowe, aby dodać chrupiący, pieprzny akcent do tacos, sałatek, kanapek (tortas) i innych dań. Jeśli chcesz ugotować rzodkiewki stołowe, najlepiej jest je dusić lub piec, na przykład rzodkiewki pieczone na maśle lub rzodkiewki pieczone z brązowym masłem i nać rzodkiewki. W Indiach rzodkiewki spożywa się na wiele różnych sposobów, nawet w curry. Pyszna jest także w wietnamskiej kanapce banh mi lub w koreańskim kimchi.

Możesz też przygotować z nich chrupiące chipsy - jak te arbuzowe chipsy z rzodkiewki lub absolutnie najlepszą rzecz, jaka kiedykolwiek powstała: Black Sabbath Black Radish Chips.

Ale czekaj! Nie wyrzucaj główek rzodkiewki! Rzodkiewki stołowe mają pyszne liście, więc zrób z nich pesto. Na rynkach rolnych coraz częściej pojawiają się też gniazda nasienne rzodkiewki. Mają ten sam pieprzny smak, co korzeń, ale są bardziej soczyste i smaczniejsze (i bardziej zielone).

Konserwowanie

Rzodkiewki nie nadają się do mrożenia, chyba że zrobisz masło rzodkiewkowe, co powinieneś zrobić, a następnie zawiniesz je w folię i zamrozisz. Ale tak naprawdę najlepszym rozwiązaniem jest ich kiszenie. Oto pikle z daikonu i marchewki (klasyczny dodatek do kanapki banh mi), daikon kimchi i cała masa przepisów na kiszone rzodkiewki od Punk Domestics.