Encyklopedia Prawdziwego Żywienia | Koza

Naukowcy uważają obecnie, że kozy zostały po raz pierwszy udomowione prawdopodobnie około 10 000 lat temu na dwóch obszarach - w zachodnim Iranie, w górach Zagros, oraz w dolinie rzeki Eufrat. Uważa się, że dzikim przodkiem udomowionych kóz jest bezoar ibex, pochodzący z południowo-zachodniej Azji. W "The Oxford Companion to Food" czytamy, że zgodnie z zapisem archeologicznym kozy były prawdopodobnie ważnym zwierzęciem mięsnym, ale prawdopodobnie wykorzystywano wszystkie części zwierząt, od mięsa, przez skóry, po mleko. Kozy rozprzestrzeniły się na całym świecie wraz z udomowieniem rolnictwa, a szczątki tych zwierząt znaleziono w starożytnym Sumerze (obecnie w Iraku) oraz na stanowiskach archeologicznych w neolitycznych Chinach.

Przeczytaj więcej o kozim serze, jeśli chcesz dowiedzieć się o nim czegoś więcej!

<

Zabawne fakty o kozie:

• W internetowym slangu słowo GOAT oznacza "najwspanialszy wszechczasów".
• W Portland i innych częściach kraju można zatrudnić kozy do koszenia trawnika. Kozy same dostarczają sobie nawóz, nie spalają paliw kopalnych, a ich słynne żelazne jelita sterylizują nasiona chwastów.
• Kozy lubią się wspinać (więcej na ten temat poniżej). Obejrzyj kozę wyposażoną w kamerę GoPro, która wspina się na klify nad oceanem (nie polecamy osobom z lękiem wysokości!). Tutaj znajdziesz więcej uroczych zdjęć wspinających się kóz.
• Obecnie w Stanach Zjednoczonych żyje nieco mniej niż 3 miliony kóz. Poniżej znajduje się mapa dosłownie każdej z tych kóz.

Na co zwrócić uwagę, kupując kozę

Mięso kozie jest niezwykle chude, dlatego zazwyczaj musi być gotowane "na wolnym ogniu" (przez długi czas), zwykle w jakimś płynie. Ma smak przypominający dziczyznę i jagnięcinę - jeśli nie przepadasz za tym smakiem, szukaj mięsa z młodszych zwierząt.

Mleko kozie ma również smak trawiasty, pikantny i nieco dziczyzny. Oprócz mleka koziego, które jest coraz łatwiej dostępne na targach rolnych i w większych sklepach spożywczych, można znaleźć jogurty, sery, masło i lody z mleka koziego. Produkty wytwarzane z mleka koziego zawierają mniej laktozy (cukru) i kazeiny (białka) - dwóch składników mleka, które mogą powodować alergie - niż produkty z mleka krowiego, dlatego mogą być dobrym wyborem dla osób wrażliwych na te składniki.

Trwałość kóz

Kozy są dobrze przystosowane do większości warunków klimatycznych, w tym obszarów gorących i suchych, i zjadają wiele różnych roślin i krzewów (z tego powodu są nazywane "nieselektywnymi pasterzami"), w tym niepożądane chwasty i zarośla. Kozy wymagają też znacznie mniejszej powierzchni niż krowy i są zazwyczaj hodowane w mniejszych gospodarstwach, w których stosuje się bardziej zrównoważone praktyki (prawdopodobnie głównie dlatego, że zapotrzebowanie na te zwierzęta w Stanach Zjednoczonych jest niewielkie). Są też duże szanse, że można znaleźć lokalnie hodowaną kozę.

Koza i uprawa

Kozy, Capra hircus, są przeżuwaczami z rodziny Bovidae. Do ich kuzynów zalicza się owce, bydło, bawoły wodne, gazele i antylopy. Na świecie istnieje około 250 ras kóz i około 450 milionów kóz. Są one genetycznie przystosowane do życia w stromych, górskich środowiskach i żywią się korą drzew i krzewami. Większość odmian kóz ma rogi i brody (tak, nawet samice kóz). Kozy mają również bardzo dziwaczne oczy z prostokątnymi, poziomymi źrenicami. Te wyspecjalizowane źrenice zapewniają kozom doskonałe postrzeganie głębi, co pomaga im unikać drapieżników w skalistym terenie. Zwierzęta te są bardzo ciekawskie i uwielbiają się wspinać.

Samice kóz nazywane są "nianiami" lub "kozami", a niewykastrowane samce - "kozłami", "baranami" lub "kózkami". Małe lub młode kozy nazywane są "koźlętami" (czasami cabrito w języku hiszpańskim, gdy mowa o zwierzętach mięsnych). Mięso starszych kóz nazywa się chevon. Kozy domowe są hodowane dla mleka, mięsa i sierści i zazwyczaj są selektywnie hodowane dla jednego z tych celów. Tutaj znajdziesz szczegółowe informacje na temat hodowli kóz, opracowane przez firmę Grit.

Sezonowość i geografia kóz

Kozy można hodować o każdej porze roku. Oznacza to, że możesz znaleźć kozy przez większość roku, w zależności od źródła i miejsca zamieszkania. Sprawdź najpierw lokalny targ farmerski - rosnąca popularność kóz oznacza, że mięso kozie i inne produkty z kóz (mleko, sery, jogurty) mogą być dostępne u lokalnych hodowców kóz. Dobrym miejscem na znalezienie koziego mięsa są także rynki halal oraz rynki, na których zaopatrują się Meksykanie, mieszkańcy Ameryki Środkowej, Karaibów i Afrykańczycy.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać resztki do zrobienia smakowitych placuszków Zrób własny rosół na kości

Jedzenie kozy

Gotowanie z kozą

Podobnie jak w przypadku większości mięs, to, co się z nim robi, zależy od kawałka. Kotlety, schab i mielona koza mogą być przyrządzane szybciej, natomiast łopatka i inne większe kawałki powinny być gotowane na wolnym ogniu. Ponieważ kozina jest chudsza niż inne mięsa, dobrze nadaje się do duszenia w płynie, jak w przypadku karaibskiej koziny curried, ale równie dobrze smakuje wolno pieczona na rożnie (z dobrym Barolo, jak podaje New York Times) - jest to powszechny sposób przyrządzania tego mięsa od Meksyku przez Włochy po Bliski Wschód. Koza dobrze łączy się z mocnymi przyprawami i ziołami, takimi jak kminek, curry w proszku, oregano, rozmaryn i mięta. Poniżej znajdziesz więcej porad dotyczących przyrządzania koziego mięsa oraz kilka przepisów. Kozi ser doskonale łączy się z ziemistymi warzywami, takimi jak buraki i jarmuż. Świetnie nadaje się też do posypania pełnych ziaren, takich jak farro czy quinoa.

Wartości odżywcze kozy

Kozi ser ma wysoką zawartość białka i niską zawartość tłuszczu. Jest również bogata w inne witaminy i minerały, takie jak ryboflawina, niacyna, witamina B12, żelazo, cynk, miedź i selen. Mięso kozie zawiera dwa razy więcej żelaza niż wołowina, a przy tym jest o wiele mniej kaloryczne. Mleko kozie ma niską zawartość cholesterolu, a jednocześnie jest bogate w białko, potas i wapń.