Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Rabarbar
Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Rabarbar
Rabarbar, krewny gryki, jest byliną zielną, która rośnie zarówno w pomieszczeniach, jak i na zewnątrz. To prawda, nie jest owocem, jest warzywem! Niektórzy znają go tylko jako dodatek do ciasta z truskawkami, ale rabarbar jest pyszny sam w sobie. I to nie tylko na słodko: niektórzy ludzie opowiadają, że zrywają łodygę i jedzą ją na surowo, delektując się jej kwaskowatym smakiem.
W Stanach Zjednoczonych rabarbar jest rośliną importowaną, która pojawiła się w stanach północno-wschodnich na początku XIX wieku. Chociaż rabarbar pochodzi z Syberii, jego uprawa i handel nim sięgają czasów Jedwabnego Szlaku, kiedy rabarbar był uważany za towar luksusowy w średniowiecznej Europie i ceniony przez Chińczyków jako środek przeczyszczający.
Dopiero gdy pojawił się cukier trzcinowy, europejscy kucharze przekształcili gorzkie warzywo w coś słodszego, wypełniając różowymi łodygami placki i inne desery. Anglia była tak ważnym producentem rabarbaru uprawianego w cieplarniach, że w szczycie sezonu uruchomiono specjalny pociąg, który przewoził go od producentów z północy do hurtowni w Londynie i dalej.
<
Zabawne fakty o rabarbarze:
- W angielskich przepisach rabarbar zazwyczaj łączy się z imbirem, natomiast amerykańscy kucharze preferują łączenie go z truskawkami.
- Liście rabarbaru zawierają wysokie stężenie kwasu szczawiowego, tej samej toksycznej substancji, która nadaje szpinakowi ostrość, choć występuje ona w znacznie niższych stężeniach. Należy unikać jedzenia liści rabarbaru, ponieważ są one trujące.
- Liście można wykorzystać do produkcji naturalnego pestycydu.
Na co zwrócić uwagę przy zakupie rabarbaru
Istnieje wiele odmian rabarbaru, w tym zielone, czerwone, różowe i z plamkami. Należy szukać łodyg, które są średniej wielkości, jędrne i kruche. Mogą one mieć dolną część liści widoczną na górze lub producent mógł całkowicie odciąć liście.
Trwałość rabarbaru
Rabarbar a geografia
W Stanach Zjednoczonych rabarbar uprawia się komercyjnie w Michigan i w północno-zachodniej części regionu Pacyfiku, a także w przydomowych ogródkach na całej północy.
Obszar o powierzchni 9 mil kwadratowych w północnej Anglii nazywany jest "rabarbarowym trójkątem", gdzie hodowcy udoskonalili sztukę pędzenia rabarbaru. Ta tradycyjna metoda polega na uprawie rabarbaru w ciemnych szopach ogrzewanych ogniem węglowym. W ten sposób nie tylko wydłuża się okres wegetacji do zimy, ale także uzyskuje się słodszy i bardziej delikatny rabarbar. Proces pędzenia jest nadal stosowany, ale obecnie w szklarniach. Wymuszona uprawa rabarbaru może przynieść tylko jeden plon, podczas gdy rabarbar uprawiany tradycyjnie jest byliną, która powraca z roku na rok, nawet przez czternaście lat.
Sezonowy przewodnik kulinarny
Dowiedz się, kiedy jest sezon na rabarbar
Sezonowość rabarbaru
Rabarbar pędzony pojawia się na rynku od stycznia do wczesnej wiosny, natomiast rabarbar uprawiany na polu pojawia się późną wiosną do wczesnego lata. Rabarbar zbiera się zazwyczaj wczesną wiosną, kiedy roślina osiąga maksimum swoich walorów smakowych.
Spożywanie rabarbaru
Przechowywanie rabarbaru
Rabarbar przechowuje się w lodówce przez około tydzień, zapakowany w folię.
Gotowanie z rabarbarem
Podobnie jak seler, rabarbar ma nitki. Aby je usunąć, użyj noża do krojenia. Nitki prawdopodobnie rozpadną się podczas gotowania, ale bez nich ugotowany rabarbar ma gładszą konsystencję.
Ponieważ rabarbar jest dość kwaśny, dobrze komponuje się z potrawami i składnikami, które równoważą jego kwasowość. I może Cię to zaskoczy, ale rabarbar doskonale komponuje się z mięsem - w tym z wieprzowiną, kurczakiem i wołowiną - jako część dania głównego, więc możesz pożegnać się z delektowaniem się nim tylko w porze deseru.
Gotowanie z mniejszą ilością odpadów
Jak zrobić dżem do lodówki
Konserwowanie rabarbaru
Pokrojony rabarbar można zamrozić na okres do jednego roku. Doskonałe rezultaty uzyskasz, przygotowując kompot z rabarbaru, który możesz wykorzystać jako dodatek do jogurtu i granoli, na wierzch lodów, herbatników lub po prostu jeść łyżeczką.
Wartości odżywcze rabarbaru
Rabarbar jest dobrym źródłem witaminy K i C. Jest też rośliną silnie kwasotwórczą, a jego pH wynosi 3,1.