Gruszki - informacja o owocach

Konsumenci stają się coraz bardziej świadomi kwestii żywienia. Konsumenci są bardziej zainteresowani jakością żywności, którą spożywają. Badania wykazały, że żywność ekologiczna i surowce są bardziej popularne wśród konsumentów. Liczne badania naukowe wykazały, że żywność ekologiczna jest lepsza od innych produktów zarówno pod względem wartości odżywczych, jak i związków bioaktywnych. W niniejszym artykule skupiono się na różnicach w związkach prozdrowotnych występujących w gruszkach. Gruszki te są obecnie najbardziej popularne w sklepach spożywczych i na targowiskach.

W polskich sadach dominują gruszki odmian takich jak 'Konferencja', 'Faworytka', 'Lukasówka', 'Xenia'. Mrozoodporność odmian uprawnych jest niższa niż gatunków dziko rosnących. Dlatego ich uprawa jest ograniczona do obszarów, gdzie temperatury nie spadają poniżej -29 stopni Celsjusza. Mimo to gruszki zajmują drugie miejsce w światowej produkcji owoców klimatu umiarkowanego, za jabłkami. Gruszki można podzielić ze względu na porę dojrzewania na trzy rodzaje: letnie, jesienne i zimowe. Odmiany letnie dojrzewają od lipca do września, a jesienne od września do listopada. Odmiany zimowe dojrzewają od listopada do lutego. Najczęściej uprawiana w Polsce odmiana 'Konferencja' to grusza zachodnia o średnio wczesnym dojrzewaniu jesiennym. Odmiana ta stanowi około 20% wszystkich polskich grusz.

Gruszki mają wysoką wartość odżywczą

Woda, która stanowi około 85% głównych składników owocu gruszki, stanowi około 85%. Pozostałą część owocu gruszki stanowi sucha masa. Zawiera ona cukry i kwasy organiczne, błonnik, naturalne barwniki, a także witaminy, sole mineralne i inne składniki odżywcze. Pektyny zawarte w miąższu gruszek mogą pozytywnie wpływać na poziom cholesterolu i lipidów w organizmie. Pomaga również w zapobieganiu cukrzycy i insulinooporności. Pektyny mają również właściwości antynowotworowe i odtruwające. Gruszki, podobnie jak inne owoce, są bogate w potas. Jego niedobór w płynach pozakomórkowych może prowadzić do zaburzeń rytmu serca, osłabienia mięśni, bolesnych skurczów i zaburzeń równowagi kwasowo-zasadowej. Gruszki zawierają również duże ilości miedzi, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania naszego układu nerwowego. Owoce te zawierają również rzadkie pierwiastki takie jak bor i jod, które są bardzo cenne. Jest to szczególnie ważne, gdyż odgrywa on istotną rolę w transporcie wapnia i zmniejsza ryzyko rozwoju chorób układu kostnego, takich jak osteoporoza. Z drugiej strony jod jest niezbędny do produkcji hormonów przez tarczycę. Jego niedobór może powodować nieprawidłowy rozwój i funkcjonowanie mózgu, a także układu nerwowego, przysadki mózgowej, mięśni, serca i nerek. W przypadku długotrwałego niedoboru mogą rozwinąć się zaburzenia pracy tarczycy. Gruszki są również dobrym wyborem dla osób mających problemy z układem pokarmowym ze względu na wysoką zawartość błonnika. Miąższ i skórka są bogatym źródłem witamin, minerałów i przeciwutleniaczy.

Gruszki ekologiczne a tradycyjne

Ostatnie badania wykazały, że żywność organiczna często ma wyższy poziom związków polifenolowych. Związki te są znane z właściwości przeciwutleniających. Systemy rolnictwa ekologicznego zabraniają stosowania pestycydów i nawozów mineralnych jako ochrony roślin. Pozwala to na większą syntezę substancji polifenolowych w roślinach ekologicznych. Wynika to z niższego poziomu azotu mineralnego w glebie. Rośliny konwencjonalne (te, które mają łatwo dostępny azot) produkują przede wszystkim związki bogate w azot, takie jak chlorofil. Jest to zielony pigment, który odpowiada za fotosyntezę. Gruszki konwencjonalne są bardziej bogate w chlorofil i dlatego mają głębszy zielony kolor niż gruszki ekologiczne. Rośliny produkują związki bogate w węgiel, takie jak metabolity wtórne, które są wolne od azotu (takie jak związki polifenolowe), gdy jest mniej azotu. Rośliny produkują również związki polifenolowe w celu obrony w czasie zwiększonego stresu biotycznego i abiotycznego. Rośliny produkują polifenole jako naturalną obronę przed czynnikami stresowymi, takimi jak susza, mróz i wysoki poziom promieniowania świetlnego. Są one również znane jako "naturalne pestycydy", ponieważ chronią rośliny przed czynnikami biotycznymi, takimi jak wirusy, grzyby i szkodniki. Uprawy ekologiczne, w których nie stosuje się syntetycznych pestycydów, wytwarzają wyższy poziom związków polifenolowych, które zapewniają naturalną ochronę. Gruszki z upraw ekologicznych mają żółto-czerwony kolor ze względu na obecność polifenoli. Mają one również wyższy procent polifenoli i prawdopodobnie będą miały bardziej czerwony rumieniec niż zwykłe gruszki.

Zastosowanie gruszek

Ze względu na ich wysoką zawartość odżywczą i dostępność na rynku, gruszki są szeroko stosowane w wielu gałęziach przemysłu spożywczego. Gruszki są świetnym dodatkiem do wielu potraw ze względu na swój charakterystyczny smak i zapach. Owoce deserowe można spożywać na surowo. Wykorzystuje się je również do produkcji przetworów, soków i odżywek dla dzieci. Owoce te świetnie nadają się do wyrobu dżemów i marmolad oraz innych przetworów. Można je suszyć, aby zachować ich trwałość i zapobiec rozwojowi mikroorganizmów.

Udowodniono, że nie tylko odmiana, ale i sposób uprawy ma wpływ na ilość związków biologicznie czynnych znajdujących się w gruszkach. Owoce te są łatwo dostępne w Polsce i mają pozytywny wpływ na organizm. Warto włączyć je do swojej codziennej diety.