
Encyklopedia Prawdziwej Żywności | portulaka pospolita
Encyklopedia Prawdziwej Żywności | portulaka pospolita
Mięsista, liściasta zielenina portulaki pochodzi prawdopodobnie z Azji Środkowej, Bliskiego Wschodu lub Europy - albo z każdego z powyższych regionów. Istnieją dowody na to, że portulaka pospolita jest spożywana od co najmniej 2000 lat; była uprawiana w starożytnym Egipcie i cieszyła się uznaniem starożytnych Rzymian i Greków. W średniowieczu znali ją Arabowie, a w Europie mogła być uprawiana już w XIII wieku. (portulaka pospolita jest też powszechnie zbierana dziko). Roślinę tę po raz pierwszy zidentyfikowano w Stanach Zjednoczonych w stanie Massachusetts w 1672 roku. Obecnie rośnie na całym świecie, a w niektórych miejscach jest uważana za chwast inwazyjny. Czy to chwast, czy nie - portulaka jest wartościowym dodatkiem do twojej miski z sałatką.
<
Zabawne fakty na temat portulaki pospolitej:
- Nie należy mylić portulaki pospolitej (Portulaca oleracea) z portulaką zimową, zupełnie inną (choć spokrewnioną) rośliną, znaną także jako sałata górnicza (Claytonia perfoliata), która ma swoją własną, interesującą historię.
- Mówi się, że portulaka była ulubionym pożywieniem Gandhiego.
- Autor Harold McGee w swojej książce "O jedzeniu i gotowaniu" zauważa, że cierpki smak portulaki wynika z dużej ilości kwasu jabłkowego. Sukulenty, takie jak portulaka, przekształcają kwas jabłkowy w glukozę w ciągu dnia. Oznacza to, że portulaka zebrana rano będzie bardziej cierpka niż portulaka zebrana później lub wieczorem.
Na co zwrócić uwagę kupując portulakę
Portulaka może być trudna do znalezienia - nawet na targach rolnych. Jeśli jednak uda Ci się znaleźć portulakę na lokalnym targu, szukaj łodyg i liści, które są jędrne i mięsiste w dotyku: nie ma portulaki sflaczałej! Unikaj portulaki, która wygląda na wysuszoną albo ma czarne lub brązowe plamki. Portulaka zebrana w stanie dzikim ma zwykle mniejsze liście niż jej uprawni kuzyni.
Jeśli chcesz zbierać portulakę, na stronie Wildman Steve Brill znajdziesz świetny, szczegółowy opis tej rośliny, wraz z mnóstwem zdjęć. Uwaga na temat zbierania roślin: błagamy - nie jedzcie niczego, co do czego nie macie stuprocentowej pewności, że jest jadalne! Dotyczy to portulaki, jak również wielu innych dzikich roślin jadalnych. Jak zauważa Wildman Brill, istnieje trujący odpowiednik portulaki, zwany ostrogą, który rośnie nawet obok portulaki. Bądź więc bardzo ostrożny podczas zbierania pożywienia!
Zrównoważony rozwój portulaki pospolitej
Portulaka uprawiana i zbierana dziko ma minimalny wpływ na środowisko, ze względu na swój niszowy, warzywny status. Ponieważ jednak w wielu miejscach roślina ta uważana jest za inwazyjną, jest "chwastem", który często zwalcza się za pomocą szkodliwych herbicydów, zwłaszcza w większych (czytaj: przemysłowych) gospodarstwach rolnych. (Według botaników z Uniwersytetu Perdue "jest uważana za jeden z najgorszych chwastów na świecie, szkodnik rolniczy w 45 uprawach w 81 krajach"). Herbicydy takie jak glifosat (znany jako RoundUp) mają szeroki wpływ na środowisko i zdrowie publiczne - szkoda, że stosuje się je na tak zwanym "szkodniku rolnym", który tak się składa, że jest zarówno smaczny, jak i pożywny.
Sezonowy przewodnik kulinarny
Dowiedz się, kiedy jest sezon na portulakę
Sezonowość portulaki
Sezon na portulakę trwa od wczesnego lata do końca jesieni. Należy pamiętać, że trudno jest znaleźć portulakę w zwykłym sklepie spożywczym: sprawdź lokalny rynek rolny lub znajdź miejsce, w którym możesz zbierać zieleninę.
Portulaka i geografia
Portulaka rośnie dziko (a więc można ją zbierać) na większości obszaru Stanów Zjednoczonych, ale istnieją także jej odmiany uprawne, jeśli chcesz spróbować swoich sił w jej uprawie.
Jedzenie portulaki
Przechowywanie portulaki
Łodygi portulaki przechowuj w słoiku z niewielką ilością wody. Przechowywane w lodówce zachowają świeżość tylko przez kilka dni, więc wykorzystaj je od razu!
Gotowanie z portulaką
Cierpka, soczysta portulaka może być używana jak każde inne zielone warzywo - jest doskonała zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Jeśli planujesz gotować, portulaka najlepiej smakuje gotowana na parze lub w sosie, ale jest też używana w sosach i gulaszach, ponieważ jej lekko śluzowate właściwości można wykorzystać jako zagęstnik. Zielenina dobrze komponuje się z innymi letnimi warzywami, takimi jak zielona fasolka, pomidory, ogórki, a nawet bakłażan.
Garść liści portulaki można wrzucić do zielonej sałatki, aby uzyskać cytrynową chrupkość, lub dodać do sałatek z makaronu, ziemniaków, fasoli lub ziaren. Portulaka jest popularna w kuchni indyjskiej - poniżej znajdziesz przepis na portulakę dal oraz pyszną potrawę z portulaki gotowaną w stylu indyjskim z imbirem i czosnkiem. Zielenina ta jest również szeroko stosowana w kuchni Bliskiego Wschodu - oto przepis na perską sałatkę z portulaki z ogórkami i pomidorami, a także przepis czcigodnej Pauli Wolfert na turecki gulasz jagnięcy z portulaką. Na stronie Chocolate and Zucchini, autorka Clotilde Dusoulier napisała świetny post zatytułowany "45 rzeczy do zrobienia z portulaką", zawierający wyczerpującą listę połączeń portulaki, pomysły na sałatki z portulaką, a nawet przepis na smoothie z portulaki!
Wartości odżywcze portulaki
To Cię zaskoczy: portulaka ma najwięcej kwasów tłuszczowych omega-3 (kwasy te znajdują się również w owocach morza, takich jak łosoś) spośród wszystkich zielonych warzyw. Jest również bogata w witaminy A i C, a także zawiera nieco wapnia, żelaza, manganu, magnezu i potasu.