Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Ogórki

Pochodzący z Indii ogórek należy do najstarszych roślin udomowionych, a wzmianki o nim pojawiają się w literaturze i sztuce już w starożytności. Wraz z pączkami kaparów, figami, winogronami i miodem, dzikie ogórki są wspomniane w "Gilgameszu", jednym z najwcześniejszych zachowanych dzieł literackich, pochodzącym z około 3000 r. p.n.e. Ogórek (lub jego dziki przodek) pojawia się także w Biblii: Izraelici wspominają o nim wśród potraw, które jedli jako niewolnicy, w Księdze Liczb 11,5, jest też wspomniany w Księdze Izajasza.

W I wieku naszej ery ogórek był ulubionym warzywem rzymskiego cesarza Tyberiusza, który kazał budować szklarnie, aby zaspokoić swój całoroczny głód ogórków. Po upływie około 700 lat ogórek nadal był ceniony wśród klasy rządzącej. Średniowieczny cesarz Karol Wielki nalegał, aby ogórki sadzić we wszystkich ogrodach w jego licznych posiadłościach.

Według legendy Krzysztof Kolumb przywiózł nasiona ogórka z Wysp Kanaryjskich na Hispaniolę podczas jednej ze swoich wielkich podróży oceanicznych pod koniec 1400 roku, co zapoczątkowało jego podróż po obu Amerykach.

<

Zabawne fakty o ogórkach:

• Drzewo ogórkowe, ozdobny liściasty gatunek pochodzący z Ameryki Północnej, należy do rodziny magnoliowatych, a nie ogórkowatych, a nazwę zawdzięcza swoim owocom, które w stanie niedojrzałym przypominają ogórki.
• Od XVI do XIX wieku ogórek wzbudzał wielkie podejrzenia Brytyjczyków, którzy nazywali go "krowim ogórkiem" ze względu na grubą, gorzką skórkę i reputację rośliny powodującej niestrawność, którą to potrawę uważano za odpowiednią tylko dla krów.
• Wyrażenie "chłodny jak ogórek" jest starsze, niż nam się wydaje; zostało ukute przez XVIII-wiecznego brytyjskiego poetę Johna Gaya w jego komicznej balladzie "A New Song for New Similes".

Na co zwrócić uwagę, kupując ogórki

Na rynku dostępnych jest kilka różnych rodzajów ogórków, których dostępność jest różna w zależności od miejsca zakupu.

W alejce z produktami w supermarkecie znajduje się amerykański ogórek krojony. Jest on dostępny przez cały rok, ale jest zwykle mocno woskowany i pozbawiony smaku. Od niedawna amerykański ogórek krojony dzieli przestrzeń z odmianą beznasienną, sprzedawaną także jako ogórek cieplarniany lub angielski. Ten cienkoskórkowy, samopylny i samopylny ogórek o długiej, czasem zakrzywionej, a czasem ostro zakończonej skórce jest często pakowany w folię, aby zachować świeżość.

Jeszcze ciekawszy wybór jest w lokalnych spółdzielniach, na targach etnicznych i farmerskich oraz na przydrożnych stoiskach rolniczych. Można tam znaleźć azjatyckie i bliskowschodnie ogórki w plasterkach, krótkie, króciutkie i lekko brodawkowate ogórki kiszone, a także wiele odmian tradycyjnych, w tym ogórek cytrynowy. Można też natknąć się na ogórek armeński, blisko spokrewniony z piżmianem (C. melo var. flexuosus) i korniszonem, ogórkiem kiszonym pochodzącym z Afryki (C. anguria).

Ponieważ ogórek składa się głównie z wody (ok. 96% masy), jego ściany komórkowe szybko ulegają zniszczeniu, a owoc zamienia się w papkę. Niezależnie od odmiany, ogórek nadający się do jedzenia powinien być jędrny, bez oznak grzyba i bez przebarwień. W przypadku ogórków niewoskowanych należy udać się prosto na targ, gdzie można nawet trafić na meksykańskie korniszony: ogórki przypominające małe arbuzy.

Zrównoważony rozwój ogórków

Pestycydy i ogórki

Tradycyjny amerykański ogórek krojony w plasterki zajmuje środkowe miejsce na liście Environmental Working Group's Shopper's Guide to Pesticides in Produce (Przewodnik po pestycydach w produktach), którą grupa stworzyła w celu wyszczególnienia produktów o największej zawartości pestycydów. Ze względu na wysoką podatność na psucie się, ogórki uprawiane na skalę przemysłową są pokrywane woskiem lub żywicą przeznaczoną do kontaktu z żywnością, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia i zatrzymać wilgoć. Powłoka może być pochodzenia roślinnego, szelakowego lub naftowego. Podczas zakupów należy zwracać uwagę na etykiety informujące o rodzaju zastosowanego wosku, ale pozostaje pytanie o bezpieczeństwo.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na ogórki

Sezonowość ogórków

Gdy powietrze jest dobre i ciepłe, ogórek kwitnie; jest to roślina typowo letnia. W rzeczywistości ogórek nie lubi nawet najmniejszego spadku temperatury poniżej 70 stopni F.

Geografia ogórków

Największym producentem ogórków jest stan Georgia, a następnie Floryda, Karolina Północna i Kalifornia. W 2012 roku Stany Zjednoczone zaimportowały z Meksyku ponad 1 miliard funtów ogórków.

Spożywanie ogórków

Przechowywanie ogórków

Ogórek jest wrażliwy na temperaturę - zbyt gorący zamienia się w papkę, zbyt zimny - wysycha. Przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu kilku dni. Jeśli w Twojej szufladzie jest zimno, zawiń owoce w ręcznik do naczyń.

Gotowanie z ogórkami

Ogórki można przyrządzać na wiele sposobów. Spróbuj zrobić z nich napój, dodając kilka wypestkowanych ogórków do blendera wraz z ulubionymi ziołami. Taka agua fresca, aromatyzowana imbirem, limonką i słodzona prostym syropem, będzie idealna na gorący letni dzień.

Ogórek jest także doskonałym dodatkiem do gazpacho, które zachowuje świeżość w lodówce przez wiele dni i jest jedną z najlepszych rzeczy, które mogą złagodzić upalny dzień.

Ogórek, choć łagodny, jest sympatycznym towarzyszem winegretów i wszelkich innych sosów. Ulubiona kolacja w ostatniej chwili w gorącą pogodę to pokrojone ogórki z olejem sezamowym, sosem sojowym, limonką, płatkami chili i posiekaną świeżą kolendrą. Podawać z brązowym ryżem i sadzonym jajkiem, aby szybko przygotować inspirowaną Azją miskę ryżową.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak zrobić pikle do lodówki

Konserwowanie ogórków

Najlepszą metodą konserwowania ogórków jest kiszenie. Do wyboru jest kilka opcji: konserwowanie w kąpieli wodnej, w lodówce i fermentacja mlekowa.

Wartości odżywcze ogórków

Spragniony? Zjedz ogórka. Ogórek, choć jest dobrym źródłem potasu i witaminy C, doskonale gasi pragnienie. Ogórek jest również bogaty w lignany, rodzaj fitoestrogenu o właściwościach antyoksydacyjnych i przeciwzapalnych. (Inne rośliny bogate w lignany to: siemię lniane, nasiona sezamu i otręby owsiane). Lignany są nadal badane pod kątem ich związku z obniżaniem ryzyka wystąpienia nowotworów hormonalnych.