Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Cytrusy

Zanim pomarańcza w supermarkecie stała się wszechobecna przez cały rok, grudzień zwiastował sezon na pępek, mandarynkę, satsumę i klementynkę. I nadal jest to czas, kiedy owoce cytrusowe są w szczytowej formie, a ich jasny odcień i złocisty smak mile widzianym kontrastem dla ciemnych dni zimy.

Pomarańcze są tak ściśle związane z Florydą i Kalifornią, że łatwo zapomnieć, że są gatunkiem nierodzimym. W rzeczywistości zostały wprowadzone przez hiszpańskich kolonizatorów w XVI wieku za pośrednictwem portugalskich kupców handlujących z Dalekim Wschodem. Drzewka pomarańczowe rozkwitły w subtropikalnym środowisku Florydy i pod koniec XIX wieku zapuściły korzenie przemysłu cytrusowego, jaki znamy dzisiaj.

Zanim pomarańcze rozpowszechniły się w Europie i obu Amerykach, uprawiano je jako rośliny ozdobne i ze względu na ich właściwości lecznicze. W rzeczywistości uważa się, że pomarańcza powstała w Azji około 4000 lat temu, ale prawdopodobnie nie rozpoznalibyśmy jej przodków.

Cytrusy odegrały również interesującą rolę w globalizacji, czy to dzięki importowi ze Wschodu w epoce odkryć, czy też stosowaniu ich jako lekarstwa dla żeglarzy cierpiących na szkorbut - niedobór witaminy C - podczas długich rejsów oceanicznych. Wraz z rozwojem światowego handlu rozpowszechniały się także te produkty, od Jedwabnego Szlaku po współczesny transport lotniczy. Dopiero w epoce uprzemysłowienia pomarańcze stały się tak chętnie spożywane w postaci soku pomarańczowego, którego spożycie gwałtownie wzrosło w latach 80. ubiegłego wieku.

<

Zabawne fakty o cytrusach:

• Cytrusy są tak naprawdę tak zwanym supergatunkiem. Pod tym technicznym parasolem kryją się znane nam dziś odmiany hybrydowe pomarańczy, czy to popularna pomarańcza słodka (Citrus x sinensis), czy tangelo (reticulata x C. maxima), które jest hybrydą mandarynki i pomelo.
• W wielu językach słowo orange dosłownie tłumaczy się jako chińskie jabłko.
• Przed wprowadzeniem pomarańczy do Europy kolor pomarańczowy nie był nazywany pomarańczowym. Podobno w języku staroangielskim kolor pomarańczowy był nazywany geoluread - zasadniczo żółto-czerwony.
• Pomarańcze były kiedyś dobrem luksusowym i symbolem statusu. Pomarańczarnie, czyli szklarnie dla drzew cytrusowych, były częstym elementem arystokratycznych ogrodów w XVII i XVIII wieku.
• Najstarsze żyjące drzewo pomarańczowe w północnej Kalifornii, zasadzone w 1856 r., jest zabytkiem historycznym znanym jako Pomarańczowe Drzewo Macierzyste.
• Aby wypełnić lukę w popycie w miesiącach letnich, pomarańcze są głównie importowane z Afryki Południowej.

Na co zwracać uwagę przy zakupie owoców cytrusowych

Pomarańcze występują w wielu rozmiarach, ale na ogół nie są większe niż dłoń. Najmniejsze są zazwyczaj mandarynki i pomarańcze mandarynki, natomiast pępki znajdują się na większym końcu skali. W miarę dojrzewania owocu z porów skórki uwalniany jest olejek pomarańczowy, który nadaje pomarańczy charakterystyczny zapach.

Podczas zakupów należy wybierać pomarańcze o średniej jędrności. Jeśli owoc jest zbyt twardy lub ma zielone plamki, oznacza to, że nie jest jeszcze dojrzały. Jeśli jest zbyt miękki lub obity, oznacza to, że jest już po okresie dojrzałości. Wszystkie owoce cytrusowe powinny być soczyste przy delikatnym ściśnięciu. Niektóre pomarańcze, takie jak satsuma i tangerynka, mają skórzasty miąższ, który jest luźno połączony z częściami owocu znajdującymi się wewnątrz. Łatwo się je obiera, podczas gdy inne odmiany pomarańczy wymagają energicznej uwagi, aby usunąć z owocu pith (białą część) i skórkę. Należy wybierać pomarańcze o słodkim, aromatycznym zapachu i ciężkiej konsystencji. Niestety, kolor nie zawsze jest wyznacznikiem jakości. Niektóre pomarańcze są barwione, aby oszukać konsumentów!

Trwałość cytrusów

Drzewka pomarańczowe potrzebują dużo wody i są transportowane w różne miejsca, więc jeśli nie mieszkasz w Kalifornii lub na Florydzie, skromna pomarańcza nie odcisnęła na Tobie dużego piętna ekologicznego. W przemyśle cytrusowym używa się też wielu substancji chemicznych - Environmental Working Group wymienia pomarańcze w połowie listy pod względem obciążenia pestycydami. To kolejny powód, by kupować produkty ekologiczne, ale przede wszystkim, by cenić mandarynkę w misce z owocami i nie marnować jej - włożyło się w nią wiele pracy!

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na cytrusy

Sezonowość cytrusów

W Stanach Zjednoczonych zima jest szczytowym okresem sezonu na owoce cytrusowe, a rynek nasyca się zbiorami z gajów pomarańczowych Florydy i Kalifornii.

Oto dobry kalendarz cytrusów, dzięki któremu będziesz wiedział, na co zwrócić uwagę w szczycie sezonu!

Cytrusy i geografia

Większość amerykańskich owoców cytrusowych uprawia się na Florydzie i w Kalifornii. Różnica między tymi dwoma stanami, jeśli chodzi o produkcję cytrusów, polega na tym, że większość pomarańczy produkowanych na Florydzie jest wyciskana na sok, podczas gdy większość pomarańczy uprawianych w Kalifornii jest przeznaczona do spożycia w stanie świeżym. Gdy nie ma sezonu na pomarańcze, są one zazwyczaj importowane z RPA, Chile, Meksyku i Australii.

Spożywanie owoców cytrusowych

Przechowywanie owoców cytrusowych

Owoce cytrusowe najlepiej spożywać od razu, ale niektóre odmiany można przechowywać w lodówce przez cztery do sześciu tygodni.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak zrobić własne napary, nalewki i ekstrakty? Jak gotować i jeść owoce cytrusowe zimą

Gotowanie z cytrusami

Wskazówki dla profesjonalistów:

• Aby w pełni wykorzystać owoce cytrusowe, należy je najpierw pozbawić skórki, co jest łatwiejsze, gdy skórka jest jeszcze nienaruszona. Jeśli nie potrzebujesz skórki od razu, przechowuj ją w szczelnie zamkniętym pojemniku i zamroź na później.
• Wiele osób lubi używać pozbawionych błonek cząstek owoców cytrusowych w sałatkach (zarówno słodkich, jak i pikantnych zielonych sałatkach). Poniżej krok po kroku pokażemy, jak uzyskać idealne kawałki owoców.

Cytrusy można wykorzystać na wiele sposobów. Skórka świetnie nadaje się do pieczenia, winegretów, marynat i koktajli. Owoce są pyszne w sałatkach, wyciskane na sok pomarańczowy lub krojone do sangrii. Skórkę można wykorzystać do ciasteczek, ciast i babeczek, a także dodać owoce do przepisów kulinarnych.

Konserwowanie owoców cytrusowych

Pomarańcze można przetworzyć na marmoladę - to dobry sposób na wykorzystanie całej pomarańczy, łącznie ze skórką. Innym sposobem na wykorzystanie owoców pomarańczy jest wyciśnięcie z nich soku i zamrożenie go.

Wartości odżywcze owoców cytrusowych

Pomarańcze są doskonałym źródłem witaminy C - jedna porcja dostarcza 90% zalecanej dziennej wartości spożycia. Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem, który zapobiega uszkodzeniom komórek i wzmacnia układ odpornościowy. Pomarańcze zawierają również związek o nazwie limonina, który - jak wykazały badania laboratoryjne - zwalcza raka. Są również dobrym źródłem tiaminy i kwasu foliowego.